大锅煮羊肉的正确方法
在烹饪大锅煮羊肉时，首先确保选择新鲜而嫩滑的羊肉。将羊肉洗净，切成块状备用。接下来，在大锅中加入适量清水，放入少许生姜和料酒，为羊肉提味。将切好的羊肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后，将焯水后的羊肉捞出，清洗干净，备用。清洗锅内，重新加入清水，放入羊肉块、大葱、姜片、料酒，再加入适量盐和胡椒调味。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖，保持汤汁清澈。在慢炖的过程中，可以加入适量的调味料，如八角、桂皮等，提升味道。羊肉炖至入口即化，即可关火。最后，可以根据个人口味加入葱花、香菜等点缀，使菜品更具香气。这样，你就能制作出一道美味的大锅煮羊肉，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，香气四溢。
羊肉汤千万不能乱炖，按照厨师长的操作步骤来，汤白肉烂没膻味
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今天为大家分享一道“羊肉炖豆腐汤”的家常做法，虽然现在猪肉的价格飞涨，但还好羊肉还算稳定把，之前总感觉羊肉、牛肉简直是天价，那都是有钱人才会吃的东西，像我们这种劳苦大众一年能吃上个七八次就已经很不错了，很多人都不喜欢羊肉，因为羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重。下面就为大家详细的反想一下，这道汤羹的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【羊肉炖豆腐汤】
1.首先，我们准备羊肉500克，最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样炖出来的汤香而不腻，羊骨500克斩成段。
生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水，减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。
3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖。炖到一半的时候，我们的电锅坏掉了，我们用炒锅继续炖，我们把羊肉羊骨重新倒入炒锅中，开中小火慢炖1个小时。
4.1个小时以后，锅内汤汁已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂，能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。
5.然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块，切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
6.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。
7.锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁。
8.开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可。
好了，这道简单又美味的营养汤羹就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，能吃上羊肉，还真要感谢猪肉涨价，看看猪肉的价格，感觉还是羊肉比较实惠。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炖羊肉的做法
羊肉是老公的最爱，不管怎么做，他都能吃光光，这也成了我现在做的最拿手的菜之一了……但是总学不会清炖的那种做法……可能还是因为自己不爱吃那样的口味吧……
By 邓夫人的小厨房
用料羊肉 一斤半胡萝卜 1根料酒 30ml冰糖 一小块盐 10克姜 8片土豆 两个桂皮 一块干辣椒 适量……郫县豆瓣酱 适量做法步骤1、羊肉冷水浸泡……
2、胡萝卜与土豆去皮，切大块……
3、羊肉冷水入锅，煮出血水……
4、羊肉取出，洗净锅后，放入油，烧8成热，倒入羊肉，生姜煸炒……
5、大约翻炒2分钟左右，加入适量辣椒，桂皮，八角爆香，加入冰糖，豆瓣酱翻炒出红油……加入少量水焖煮片刻……
6、土豆，胡萝卜切块……
7、加入羊肉锅里面……翻炒片刻即可……
8、取可以炖煮的火锅……将羊肉倒入锅中，并加完全漫过羊肉的水与适量的盐，最好是开水，可以缩短炖煮的时间……
9、炖煮至汤汁收到一半左右，揭开盖子……
10、中火继续炖煮至羊肉软烂……
11、开动～
12、成品……
小贴士冰糖大约用一个指甲盖大小的就可以了，多了甜味突出就不好吃了，土豆是因为我喜欢吃就放了，如果不爱土豆，可以不放，多放点胡萝卜也行，如果是放白萝卜，就不要加胡萝卜了……我做的羊肉是带皮带骨头的大块羊肉……
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