怎样炖鸡好吃又烂
炖鸡的美味在于选料与火候的掌握。首先，选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡，肉质更鲜嫩。其次，准备一些配料，如姜片、葱段、料酒等，用以提升鸡肉的香味。将鸡肉洗净，切块，用沸水焯水，去除血水和杂质。接着，在炖盅中加入清水，放入焯水后的鸡块，再加入姜片、葱段、料酒，以及适量的盐和糖调味。然后，选择合适的火候，可用电炖盅或火炉进行慢炖。电炖盅可以选择炖煮功能，火炉则需要掌握小火慢炖的技巧，保持汤汁的浓稠度。在炖的过程中，可以适时检查鸡肉的熟度，确保炖至鸡肉入口即化。最后，可以根据个人口味加入一些香菜或胡椒粉提味，使炖鸡更加美味可口。
炖鸡肉时，最忌直接焯水，看大厨怎么做，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴
今天要来跟大家分享一个炖鸡的方法，很多朋友在做鸡块的时候都会先焯水，其实这样会非常影响鸡的鲜味，今天分享一个炖鸡块不老不柴的做法，做出来之后非常好吃，鸡肉入味下饭，香菇香味浓郁，吃起来特别美味。这道香菇砂锅鸡块的做法比较简单，和平常的炖鸡方法很相似，但是又有一定的差别。如果你也想知道炖鸡块最正确的方法，那么接下来就看一下香菇砂锅鸡块的烹饪步骤吧。
【香菇砂锅鸡块】
【制作食材】鸡肉，食盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油，香菇，生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽
【制作步骤】
1、香菇砂锅鸡块，入味下饭，不腥不柴，绝对是鸡肉最好吃的做法之一了。咱们一起来准备一下香菇砂锅鸡块的烹饪食材吧。先准备适量的鸡肉，可以准备一只鸡或者是半只鸡，能吃多少就准备多少。准备完之后，咱们再准备适量的食用盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油。根据香菇的大小来准备香菇，大的香菇准备5个，小的香菇准备8~10个。继续准备适量的生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽即可。
2、先将准备好的鸡肉充分洗净，洗净之后再将鸡肉剁成小块，鸡肉小块尽量小一点。然后咱们再将其放到一个大盆中，加入适量的食盐和面粉用手抓拌均匀，然后倒入清水抓洗一遍，这一步主要是为了去除鸡肉里面的血水和杂质，抓洗两分钟以后把水倒掉，再次倒入清水，清洗一遍，接着再把水倒掉。
3、为什么清洗鸡块要加入食盐和面粉呢？因为食盐能够杀菌消毒，面粉有很强的吸附性。鸡肉清洗完了之后咱们再来腌制一下鸡肉。在鸡肉中放点胡椒粉，生抽，蚝油，用手抓拌均匀腌制20分钟，这样鸡肉就比较容易入味了。
4、将清洗干净的香菇切成片，切完之后放到一个大碗中备用，再来切一点姜片，蒜片，葱段，然后放到盘中。起锅放入适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒出香味，接着放入腌好的鸡块用大火翻炒两分钟，快速炒干鸡肉里面的水分，炒到变色就可以了。
5、接下来咱们再向锅中加上一点生抽，老抽，食盐继续翻炒，加入适量的清水，用大火煮10分钟，10分钟以后取出砂锅，向砂锅中放入香菇，倒入鸡块加上盖子，大火焖煮20分钟。
6、20分钟的时间很快就到了，时间到了之后咱们将锅盖打开放点葱叶，将它们搅拌一下，让小葱的香味散发出来，然后咱们就可以吃了。
【小贴士】
1、咱们要把鸡块切得小一点，不要切得太大了，太大不太容易入味。
2、在炖鸡块的时候，咱们最好要保持大火，这样会让鸡块快速入味。
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老祖宗的炖鸡“秘方”，多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤浓味美
老祖宗的炖鸡“秘方”，多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤浓味美！春天是进补的好时节，这时候一锅热气腾腾、散发着浓香的鸡汤真是再诱人不过了。可是别看炖鸡这么小小的一道菜，里边大有门道呢。我奶奶年轻的时候一个人照顾一大家子，那会儿物质匮乏，做饭材料都不齐全，人家说“巧妇难为无米之炊”，可我奶奶为了让辛苦劳作的丈夫孩子们吃上一顿好饭，真是挖空的心思。还好她祖上传承厨艺，一些小秘诀什么的更是不在话下。后来我妈生我坐月子的时候，奶奶在给我妈做的鸡汤里加了些眉豆，我妈说这辈子都忘不了那个味道，鸡汤熬出来胜过名贵食材和山珍海味！
排骨花生眉豆炖鸡爪By 丹霞4462
配料：
土鸡爪 300克、排骨 300克、姜 20克、眉豆 50克、花生 30克、精盐 5克、鸡精 少许
烹饪步骤：
1.准备花生眉豆，红枣洗干净，豆类浸泡半个小时
2.鸡爪焯水，排骨和姜块，洗干净切好
3.打排骨姜块放入锅里
4.放入焯水后鸡爪
5.放入红枣花生和眉豆，加入适量的水
6.慢火熬煮一个小时，下枸杞煮片刻即可
7.做好趁热喝
烹饪小贴士：
1、眉豆花生泡发，鸡爪焯水去腥味，慢火熬煮老火汤特别好喝。
2、眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力。
3、眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
4、眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
5、眉豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
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