广东瘦肉汁的做法窍门(鲜美瘦肉汁，广东独家烹饪心法)

广东瘦肉汁的做法窍门

瘦肉汁是一道广东传统美食，制作简单而美味。首先，选用瘦而有些肥的猪肉，切成小块备用。其次，准备姜蒜切末，葱切段。热锅凉油，将姜蒜末爆香，加入猪肉煸炒至变色。接着，加入适量的生抽、料酒和白胡椒粉，调味后继续煸炒均匀。然后，加入清水，放入适量的冰糖，再放入葱段。烧开后，转小火慢炖，保持锅盖微开，汤汁浓郁。最后，根据个人口味加盐，稍微收汁即可。这道菜色香味美，适合搭配米饭食用。希望你在制作过程中能够体会到广东瘦肉汁的独特魅力。

广东妈妈常给孩子煲这碗瘦肉水，强体质，清咽化痰，比骨头汤好

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

在广东，大多时候，都把家庭主妇、喜欢做饭做家务的成家女性统称为“师奶”，广东师奶除了会操持日常家务活，无论是全职妈妈还是上班的职场妈妈，都会有几道拿手煲汤的绝活，因为生活在广东，煲汤是作为“师奶”的基础入门课程，哪怕最简单基础的茅根甘蔗水、排骨玉米汤，个个都是煲汤界的好手。

北方闺蜜曾经也问过我，一定要煲汤吗？这么多汤里面，有没有哪一道是北方人也适合也实用的汤呢？毕竟南北饮食习惯不一样，还有许多食材都是南方特有，受地理区域局限，也没办法照搬学会，毕竟食材是关键呐。

今天就分享一道广东师奶们经常会给家人煲的一道汤水吧，其实这汤一年四季都可以煲，家里一家之主有抽烟习惯的，还有老人咽喉炎一类的，都可以多煲这汤，孩子痰多咳嗽的，也可以喝，清热润肺止咳还是很不错的，另外，用的瘦肉，也是市场上都能买到的食材，做法不难，但是步骤还需要仔细看一看，煲好的瘦肉汤，清甜不腻，多喝瘦肉汤，强体质，在这样的非常时期，增强体质对抗病毒是关键，从自身做好，预防总是胜于治疗的。

【青橄榄炖瘦肉汤】

食材：青橄榄5-6颗，蜜枣1颗，生姜1片，瘦肉（里脊肉250克），清水3碗，盐少许。

具体步骤：

1.准备一些青橄榄，青橄榄虽然是广东地区特有的食材，但是网上也能购买，潮汕人也很喜欢用它来煲汤，还有做成各式蜜饯干果的，都是这样的青橄榄。蜜枣能增加少许清甜味，生姜能去肉腥味。

2.把瘦肉洗干净，手工剁碎，因为分量不多，还是建议自己动手剁碎，比搅拌机搅碎的要好，瘦肉里的纤维和营养都不会被破坏。剁瘦肉也就是2分钟的事情，不费时。

3.洗干净的青橄榄用刀背拍扁，拍成带裂口的就可以了，这样以便青橄榄能渗出橄榄汁。

4.准备一个深碗或者炖盅，剁碎的瘦肉和拍扁的青橄榄以及姜片，加入适量清水，浸泡30分钟或一小时，浸泡的时间越久，瘦肉的肉质越松软。

5.最后，把蒸碗/炖盅（盖上盖子）放入高压锅或者蒸锅中，高压锅密闭性更好，高压循环能缩短蒸制的时间，用高压锅蒸煮功能，隔水蒸20分钟，如果是普通蒸锅，上汽后中火蒸40-50分钟为佳。

蒸好的青橄榄瘦肉汤再加少许盐调味即可，喝汤不吃肉，因为瘦肉的营养全部都渗入汤里了，这口汤，润喉清咽，青橄榄有化痰清热润肺的效果，隔三差五炖上一盅，浓缩的炖汤，效果更佳！

【小提示】：

瘦肉要纯瘦肉，尽量少带油脂，炖出来的肉汤清澈不油腻。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

广东著名肠粉店的酱汁配方被我发现了，生抽加水是不行的

肠粉是广东有名的小吃，广东人对肠粉的偏爱一点也不亚于煎饼果子在北方人心中的地位，外地人到了广东，也会爱上这爽滑Q弹的独特味道。我还记得之前出差到广州，除了茶点之外每天都要吃肠粉，各种口味的，当然最爱的还是鸡蛋肠粉，离开的时候，在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉，吃完才舍得离开。