炖鸡的制作方法
炖鸡是一道美味的家常菜，制作简单而又营养丰富。首先，准备新鲜的鸡肉，最好选择鸡腿或鸡胸部分。将鸡肉洗净备用。在锅中放入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，将鸡肉放入锅中，开火烧开后撇去浮沫。接着，加入适量生抽、老抽，调入适量盐和糖，以及一些香料如八角、桂皮，提升味道。可以根据个人口味加入一些蘑菇、胡萝卜等蔬菜，增添风味。然后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮，确保鸡肉入味，汤汁鲜美。最后，可以撒上一些香菜或葱花作为装饰，提升菜品的视觉效果。这样，一道香喷喷的炖鸡就完成了，既简单又美味，适合家庭聚餐。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香
导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！
炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。
炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。
特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。
第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）
温馨小贴士：这种炖鸡方法，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。
今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
鸡汤的正确做法，教你简单三招炖出香浓鸡汤
最近长沙的天气实在是太舒服了。
没有夏季的烈日，也没有冬季刺骨的寒风，早晨一睁眼，就能看见满屋的阳光，整个房间都暖和起来了，这样的天气，让人由衷的想出门走一走。
图来源于网络
平时周末都是吃吃喝喝，今天不如来点不一样的，比如爬山！
赶紧约上朋友，换上适合爬山的运动服，生怕错过这来之不易的好天气。
岳麓山
唯一没算准的就是，周末爬山的人实在是太多了，山下可以吃饭的地方都排满了人，两人只能拖着略微疲惫的身体回家简单吃点。
既想要吃的简单一点，又不愿意将就，炖个快手香浓鸡汤最合适。
这个菜非常适合1-2个人，不需要长时间的熬炖，还能避免炖一大锅喝不完会浪费，这种省钱省时省力的小技巧，还不快点赞收藏！
鸡腿、干香菇、玉米
料酒、盐、葱花、姜片
先给干香菇泡个热水澡。
甜玉米炖汤更鲜。
再给鸡腿剔个骨，绕着根部剪一圈，从上往下剪开，贴着骨头把鸡肉剪下来。
骨头不要扔，冷水下锅，先煮上半个小时，炖个小高汤。
鸡腿皮朝下，小火煎出鸡油，像这样鸡皮金黄焦脆就可以了。
再切成小块。
用煎出的鸡油把香菇炒香，放入鸡肉和姜片，加入1勺盐和1勺料酒翻炒均匀。
再把炒好的鸡肉和玉米倒入汤里，用大火焖煮20分钟。
你看简简单单就能做出奶白的香浓鸡汤，煎鸡肉和大火炖都是技巧，喜欢的朋友赶紧点赞收藏学起来~