牛肉怎么才能炖的软烂
炖制牛肉需要一些技巧，以确保它变得软烂可口。首先，选择适合炖制的部位，如牛腩或牛肩。其次，将牛肉切块并用盐和胡椒腌制一段时间，增加味道。在炖的过程中，可以加入一些调味料，如姜、蒜、八角等，提升口感。炖牛肉时使用低火，慢慢炖煮，让肉质逐渐松软。可以选择使用压力锅，以更快地炖制出软烂的效果。最后，加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，丰富口感，让菜肴更美味可口。
牛肉怎么炖软烂？老师傅教我加一点“它”，牛肉熟得快，软绵香嫩
秋冬季节来临，天气逐渐转凉，对于身体单薄的人来说，极易受凉感冒，除了增加衣物保暖，还建议大家多吃牛肉，有的人好奇了，天冷和多吃牛肉有什么关系？牛肉可是御寒的大菜，寒冬食牛肉，有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效，为寒冬补益佳品，最适合面黄肌瘦，体质不佳的人群，每年这个时候，我都会准备牛肉，变换着花样做给家人吃，小炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等，一致受到家人们的欢迎好评。
牛肉作为营养类的肉食，不太适合烤、煎、熏和腌制，这会大大损失牛肉的营养，最完美的烹饪方法，就是炖牛肉，适合家庭餐桌、单位食堂，热乎乎的一锅炖牛肉，瞬间勾起了肚子里的馋虫，牛肉色泽红亮，软绵香嫩，下酒下饭两不耽误。
在炖牛肉的时候，对食材的把控很重要，有的人喜欢买鲜红色的肉块，其实都错了，这类肉只适合小炒，炖牛肉还得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩，有筋、有肉、有油花的肉块，肥瘦相间，虽然外观一般，很难引起人们的注意，但是经过烹饪之后，肉块立马变得肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，下面就请看一看具体做法吧。
食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油
调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐
1、准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。
2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。
3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。
4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了。
5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。
6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。
7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。
8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃。
1、炖牛肉的时候，应该用热水而非凉水，热水能让牛肉蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，让味道更鲜美。
2、炖煮牛肉的时候，可以放一小包红茶，或者几个干山楂片，有助于牛肉的快速软烂，肉不仅熟得快，而且味道清香，这都是老师傅传下来的诀窍。
3、 也可以根据个人的需求，放一些配菜，胡萝卜、白萝卜、土豆、番茄，统统都可以，而且可以驱除异味。
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牛肉怎样炖烂得快？老师傅教我三招，出锅软烂鲜香，好吃没有腥味
牛肉是我们生活中常见的肉类，含有丰富的氨基酸和蛋白质，常吃牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，适合面黄肌瘦，筋骨酸软，体弱乏力者，营养比猪肉更接近人体需求，我深知牛肉的好处，经常隔三岔五，炖给家人们吃，牛肉鲜美营养好，上桌一会儿就光盘，也有很多人反映，炖牛肉总失败，可能是细节没处理好，我当初学习炖牛肉的时候，我出现过类似问题，老师傅教我三招，牛肉软烂鲜香，好吃没有腥味。
牛肉有很多种做法，最不建议的就是烤，最建议的就是炖，为什么这样讲呢？“炖”能发挥牛肉最大的功效，满满一锅都是营养，想要把牛肉炖好，并不是那么容易，接下来分享一下具体的炖牛肉技巧，一学就会。
①、很多人炖牛肉的时候，会往里面丢一个卤料包，让它自由发挥，卤料包无非就是一些八角、桂皮、香叶，今天咱们提到的第一个技巧，就是红茶，炖牛肉你放过红茶吗？红茶可以软化牛肉，缩短牛肉出锅的时间，用纱布包裹一小撮，用量和平时泡茶差不多。
②、炖牛肉的时候，咱们可以放入适量的干山楂片，山楂中的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉变得更加酥烂，同时还可以消解油腻，去掉异味，可以缩短牛肉软烂的时间。
③、炖牛肉调味时，盐一定要在后面放，千万别放得太早，盐会使牛肉内析出水分，变得更紧致，不容易炖软烂，不仅时间变长了，口感还不好吃。
1、炖牛肉应该首选牛腩，有筋、肉、油花，位置在牛腹部靠近肋条的地方，最适合炖着吃，准备二斤牛腩，清洗干净，改刀切成四方快，个头不要太小了。
2、起锅烧水，将切好的肉块，凉水下锅，牛肉突遇热水会收缩，凉水升温，有助于排出更多的杂质污垢，接着放入葱姜、料酒去腥，这一步是必不可少的。
3、盖上锅盖煮开，沸腾2-3分钟，撇掉多余的浮沫，捞出牛肉块，用清水冲洗干净，一定要撇干净，浮沫的腥味很重。
4、准备一个高压锅，用普通锅也行，不过速度慢，时间不好掌握，将洗净的牛肉入锅，依次放入八角2个、桂皮2块、生姜6片、大葱3段、料酒2勺、冰糖3块、干辣椒2个、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、红茶一小撮，加入温热的开水，不要加凉水，按下牛肉键，大概半个小时。
5、等时间到了，打开锅盖，放盐调味，此时的牛肉炖得恰到好处，可以直接吃，也可以加入山药、萝卜、土豆，用汤汁炖一炖，味道会更好。
6、按照这个方式炖的牛肉，酥烂可口，香嫩入味，色香味俱全，实在太完美了，大人孩子都爱吃，最后连汤汁都没剩，
1、炖牛肉首先牛腩，有筋、有肉、有油花，炖出来也会非常好吃。
2、牛肉焯水的时候，一定要凉水下锅，这样能逼出更多的杂质污垢。
3、放点红茶和山楂，有助于牛肉快速软烂，卤料仅供参考，可以按照自己的口味，酌量增减。
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