炖牛肉不能少的四种调料
炖牛肉时，四种必不可少的调料包括生姜、料酒、酱油和冰糖。姜的辛香能够中和牛肉的腥味，提味增香；料酒则能去除肉腥味，使牛肉更加鲜嫩；适量的酱油能为炖牛肉提供深厚的色泽和鲜美的味道；而冰糖能够增加汤汁的甜度，使得炖出的牛肉更加美味可口。这四种调料相互搭配，能够调出一道醇香可口的炖牛肉，满足人们对美食的品味追求。
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，经常食用可以强身健体，增强抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑等，肉质不一样，做法也不同。比如牛腱子适合酱卤，牛里脊适合煎炒、牛腩适合炖煮，牛上脑适合煎涮，一定要选对方法。
今天我们来说说炖牛腩，很多人做出来的牛腩不够软烂，而且腥味比较重，主要是没用对香料。估计大家都觉得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。
如果放了太多香料，确实把腥味去掉了，也盖住了牛肉自身的香味，吃起来反而不香了。
做炖牛腩，其实挺简单的，掌握好调料的运用，牢记“3放2不放”，保证出锅软烂鲜香，没有一点腥味，连没牙的老人也咬得动。下面就把炖牛腩的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧，太实用了。
【炖牛腩的技巧】
选对了调料，不仅能去腥味，还能激发牛肉的鲜香味，炖得更好吃。
1、加葱、姜、料酒焯水
这4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草。牛肉炖煮之前，要切成小块，放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出肉中的血水，这样就能有效去除腥味。
泡出血水后就可以焯水了，焯水时要注意，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。加热后料酒挥发，腥味就会随着一起去除，让牛肉没有一点腥味。
2、炖煮时加黄酒
无论炖什么肉，大多数人都只知道加水，水只能把肉炖熟，并不能去腥增香，换成黄酒就好多了。黄酒中含有丰富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分还能增加牛肉的鲜美。
用黄酒来炖煮，牛肉会特别香，而且不油腻。如果买不到黄酒，用啤酒也凑合，但效果没有那么好。
3、加2种香料，山楂、陈皮。
牛肉的纤维是比较粗的，如果想炖烂，就算用高压锅也要很长时间，至少40分钟吧。其实，牛肉也可以快速炖烂，只要加点香料就行了。老厨子说，只要加入山楂、陈皮这2样，牛肉20分钟就炖烂了，还鲜香不油腻。
因为山楂、陈皮气味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促进蛋白质的消化。炖牛腩时加2个山楂，效果立竿见影，所以山楂被称为牛肉的“克星”。
炖牛肉之前，建议先把牛肉炒一炒，炒至颜色金黄后，加冰糖炒糖色，上色后加入开水，放入山楂、陈皮开始炖煮，不仅颜色好看，味道也很不错。
有哪些调料不能放呢？放错了会让牛肉发柴，味儿还不对，下面这2种一定记住不要放。
1、花椒和八角
这2种香料，虽然都有很香的味道，但由于味道太过霸道，很容易盖住牛肉自身的香味，炖出来的肉又麻又香，就是不像牛肉。
同时，花椒会让牛肉变柴，吃起来如同“嚼草”，口感特别差，所以炖牛腩不能加这2样香料。
2、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道特别香，有很好的去腥增香效果，但如果炖肉时加了它，不管什么肉都会是一个味儿，牛肉也吃不出香味了。
在家炖牛腩时，只要记住这3放2不放，保证肉香十足，软烂可口，就算没牙的90岁老奶奶，也能大口吃肉。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖牛肉时，要牢记“3放2不放”！牛肉软烂入味，不老不腥，超级香
导读：最近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味，而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因啊！其实不管牛肉的品质有多高，炖牛肉时，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香。比如胡师傅教大家炖牛肉时，总结了一个口诀，就是炖牛肉时，一定要牢记“3放2不放”，只有掌握了这些诀窍，牛肉才会炖的软烂入味，不老不柴，超级香。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家。
【三放】
1放：山楂
炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2放：白芷
要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放：高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【两不放】
1不放:冷水
很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。
2不放：食盐
炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。
【炖牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。
大家以后炖牛肉时，一定要放“山楂、高良姜、白芷这3味”，不要放“冷水、食盐”，只要掌握了正确炖牛肉的配方和做法，保证您以后炖的牛肉软烂入味，不老不柴超级香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。