鲈鱼是海鱼嘛
是的，鲈鱼是一种海水鱼类。它通常栖息在沿海岩石区域和浅水域，是一种重要的食用鱼类。鲈鱼的肉质细嫩，味道鲜美，因此在许多地方都是受欢迎的食材。这种鱼也被人工引种到一些淡水环境中，以提供更多的养殖资源。总体而言，鲈鱼在海洋生态系统中起着重要的角色，同时也为人们提供了美味可口的食物选择。
买鲈鱼时，“河鲈”和“海鲈”究竟有何区别？今天花1分钟搞懂，别再吃错了~
金秋九月，正是吃鱼鲜的好时候。
高蛋白低脂肪，吃起来也不容易上火，很适合时不时就唇干舌燥—“燥热”的秋天。而在众多鱼的品种里，鲈鱼☟可是不少人的心头好。
俗话说“秋风起，鲈鱼肥”，虽然鲈鱼四季都能买到，但只有秋冬才的才最为肥美。
中医认为鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，可健脾胃、补五脏、化痰止咳。具有润燥和养胃的双重作用，是秋季贴秋膘的首选！
鲈鱼中DHA含量更是位居淡水鱼中的第一位。俗称“脑黄金”，有利于大脑和神经的发育、预防老年痴呆。是很适合中老年和小孩吃！
鲈鱼，最大的特点：低热量、高蛋白（每百克高达18.6g/100g，高于鲤鱼、草鱼），味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。
令古往今来的人都魂牵梦绕！在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
海鲈鱼VS淡水鲈鱼，有何差别？
因为污水的排放，不少人都发愁这海鲜还能不能放心吃了。其实除了海鱼，咱们身边的一些淡水鱼也很不错，例如：淡水鲈鱼。
但河鲈和海鲈，两者间的差别不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚！
河鲈和海鲈有何差别？
☛河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的。
河鲈和许多淡水鱼不同，它们生长环境要求很高，以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈没有较大的土腥味，适合清蒸，肉质洁白肥嫩刺少。
☛海鲈：海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些。
而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴。
营养价值不同，各有优势：海鲈鱼不饱和脂肪酸、蛋白质等的含量要高于淡水鲈鱼。
但淡水鲈鱼富含DHA，堪称“脑黄金”！达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的第一位，甚至比不少海水鱼都高。
日常生活如何区分河鲈和海鲈
1、看售卖方式：
淡水河鲈适应能力很强，捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸，那一定是河鲈。
而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，一般是冰鲜保存。
2、看鱼鳞和体型：
河鲈鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑斑点。
海鲈体型较大，分为白鲈鱼和黑鲈鱼。白鲈鱼上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点。黑鲈鱼也有黑斑点，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些。
下两图淡水鱼和海鲈鱼☟，您能分清吗？
海鲈鱼营养高，价格自然更高。大家可根据自家的情况和需求来购买！暖暖建议一周吃2-3次鱼，每次100~200克，全家更健康~
不用烤箱，鲈鱼这样做最过瘾
说到鲈鱼、蒜瓣肉，大家都会想到清蒸鲈鱼，毕竟鲜嫩可口，清淡营养。但总吃也会腻！
如果您无辣不欢，暖暖贴心的为您准备了不用烤箱、不用碳火就能在家自制的【平底锅烤鱼】。30块不到煮一大锅，馋翻全家人！
☛暖暖大厨：不管是什么鱼，鲫鱼、草鱼；哪怕是多刺的鲫鱼，都可以按照这个方法来做。
鱼皮被煎得金黄焦香，而鱼肉鲜嫩不减。又在锅里浸透了酱汁，轻轻一夹就是柔软洁白的一簇。秋冬季节，吃上这一口真叫解馋～
除了鱼，锅底的其他配菜也被酱汁煮得入味。金针菇、豆芽等自家喜欢的配菜，和着酱汁拌饭吃，再挑剔的胃口也一定会得到满足。
不过说起来简单，做烤鱼也是难倒不少人：
☛不是鱼肉不入味
☛就是万能酱料不知道咋调
☛下图鱼肉煎散了画面，更让人哭笑不得↓
图片来源：抖音
100%成功就靠这3点
想在家做出不输餐厅的烤鱼，说来也简单。甚至不用烤箱，3个关键点：
①烤鱼想要入味，腌制手法很关键！
②最迷人的就是烤鱼皮，火候有何讲究？
③烤鱼好吃的灵魂，万能酱料的配比。
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平底锅烤鱼
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今日当家大厨：
食材：鲈鱼/葱姜蒜/花椒/十三香/豆豉
孜然/料酒/淀粉/干辣椒/郫县豆瓣酱
生抽/啤酒/金针菇、豆芽等配菜
做法
- 1 -
食材处理：鲜活鲈鱼，较厚的部位进行花刀处理，竖花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态；
再将鱼背朝右去掉鱼中间隆骨，将鱼从背部一分为二（形成鱼鲞状态，接触锅底面越广，成熟越快越入味）。
大厨窍门：打花刀时注意刀口不要切太深，容易导致鱼肉散开。
- 2 -
腌制：取一大碗，将葱姜揉捏碎挤出汁水撒到鱼肉上，加入适量盐、少量十三香、孜然以及料酒，腌制5分钟即可。
孜然提前烘干碾碎处理，可瞬间释放香味。
- 3 -
走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。
煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。
大厨窍门：煎制过程中不要随意翻动，一面定型后再翻动才能让鱼肉不碎不散。
- 4 -
煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。
- 5 -
调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入大量葱姜蒜。
锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼放入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎搞定！
（暖暖的味道官微）
吃鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解
«««———【前言】———»»»
金秋九月，正是吃鱼鲜的好时候，鱼肉高蛋白低脂肪，吃起来也不容易上火很适合干燥的秋天。而在众多鱼的品种里，鲈鱼是很多人的心头好，连许多诗人们都从不吝啬于对其的夸赞。鲈鱼的肉质鲜嫩细腻，营养价值也高，而且腥味小刺少好烹调，老少皆宜。
鲈鱼鲜美好吃，但在购买时也要多费一番心思，因为这鲈鱼也并非条条都一样，它既有“河鲈”和“海鲈”之分，也有优劣好坏之分。尤其是河鲈和海鲈，它们两者间的差别一点也不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚再买才不吃亏。
详细分享一下河鲈和海鲈间的差别以及区分方法，并教大家如何挑选到高品质的鲈鱼，建议仔细了解，之后别再买错了。
一、河鲈和海鲈有何差别河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的。河鲈和许多淡水鱼不同，它们对其生长环境要求很高，在无污染、水质清爽的环境里才更容易存活，主要以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈并没有较大的土腥味，肉质也更洁白肥嫩，味道鲜美还刺少。
河鲈的腥味小，也就更适合清蒸、清炖等简单的烹饪方式，保留其原汁原味，更好的感受其肉质的鲜甜细嫩。
海鲈：属于海洋鱼类，主要分布于西太平洋和印度洋一带的海域，像我国的黄海、渤海皆生长有海鲈，它一般栖息于近海，到了冬季则会到较深的海域去越冬。
海鲈因生长于海洋之中，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些，也就不太适合清蒸着来吃，而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴，能遮盖其腥味大、肉质不细腻的小缺点。
不过，海鲈也有其优点，就是在其未受海水污染的影响下，它所含的微量元素要比河鲈更高一些，油脂也更为优质，不饱和脂肪酸的含量较高。
1、售卖方式
生长在淡水中的河鲈适应能力很强，在将其捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸、鱼盆里自由游动养着卖的，那一定是河鲈。
而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，所以要用冰保存保鲜，若是看到鲈鱼被摆放在冰块上进行售卖，那八成卖的都是海鲈鱼，也正是因为冰鲜的原因，海鲈的肉质会有些柴，并随着保存时间的增长腥味也随之增大。
2、看体型
河鲈和海鲈在体型上有着明显的差距，河鲈的游动速度是很快的，活动量大，所以野生河鲈一般身形修长，但个头不是特别大，多数每条在一两斤左右。
海鲈则要比河鲈的性格凶猛很多，能捕食的鱼虾也更多，所以个头也更大一些，体型呈粗长，基本每条都在三斤以上。
3、看鱼鳞
河鲈的鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑色斑点。
海鲈则分为白鲈鱼和黑鲈鱼两种，白鲈鱼颜色为上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点，像是披一层小黑纱，而黑鲈鱼也有黑斑点，但因其鱼身颜色本身呈深黑而不太明显，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些。
1、肚子大的不买
在购买鲈鱼时，遇到肚子特别大的最好不要买，因为这样的“大肚鲈鱼”基本都是人工养殖的，喂食量大，活动空间小运动少，就会使其肚子处肥大，这样的买回家吃会发现它的肉质不够鲜美紧实。
而野生的鲈鱼，因为需要自己捕食，外加活动量大，不会出现肚子特别大的情况，即使吃的再多也是全身都圆润很匀称，吃起来肉质也是紧致的，没太多脂肪。
2、鱼眼浑浊的不买
不管买什么鱼都要记得看鱼眼，鲈鱼自然也包含在内，若鲈鱼的眼睛看起来是黑白分明、清澈而透亮的，那说明是新鲜的鲈鱼，买回家做也不会有太大的腥气，入口也会更鲜嫩。若鱼眼已经变得浑浊发暗，那则证明鱼已经放了许久，新鲜度下降了。
3、鱼尾发红的不买
除了要看鱼眼外，还要再多看一眼鲈鱼的鱼尾处，鱼尾是鱼活动的关键器官，同时它也比较脆弱，若是受了伤就会变红，很容易感染上细菌，就不太适合食用了，所以一定要记得看鱼尾是否有发红的现象。
所需食材：鲈鱼、葱、姜、红椒、白酒、蒸鱼豉油
第一步：鲈鱼处理清洗干净，沿鱼脊背两侧改刀，将鱼头和鱼身连接处两侧均斜切延长开口，让鱼能立于盘中。
第二步：切姜片、姜丝、葱丝、葱段、红椒丝，用葱姜加白酒涂抹鱼身，再将鱼背的开口处塞入姜片和葱段，鱼身刷上一遍食用油，盘底放姜片、葱段，将鱼立在盘中。
第三步：蒸锅接水大火烧开上汽，把鱼放入蒸锅里，大火蒸八分钟，蒸好后关火再焖两分钟再取出。
第四步：倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，夹出葱姜，放上切好的葱姜丝和红椒丝，烧热油淋在上面即可。
——老井说——最近的海洋受到了污染，对海洋中的鱼虾等生物也可能会产生影响，所以河鲈相比海鲈食用的安全度更高，学会区分两者的区别，尽量挑选河鲈鱼做着吃，这样也更放心一些不至于有所担心。
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#秋日生活打卡季#