上海最地道的响油鳝丝
上海最地道的响油鳝丝，是一道融合了本地传统口味与现代烹饪技巧的美食。选用新鲜的河鳝，经过巧妙的切割，保持鲜嫩口感。烹制时使用独特的调味料，如当地特产的鳝鱼酱和本地酱油，使得菜肴呈现出浓郁的本土风味。烹饪过程中，大厨巧妙运用火候，让河鳝表皮酥脆，内部肉质却保持着鲜嫩。而响油的秘诀在于融合了花椒、姜蒜等香料，搭配飘香四溢的香油，使得每一口都散发着独特的香气。这道菜肴既保留了传统的味道，又注入了创新元素，成为上海地区不可忽视的美食代表。在每一次咬下去的瞬间，都能感受到鳝丝的鲜美和响油的香辣，仿佛一场美味的探险，让人回味无穷。老上海的味道响油鳝丝、让人念念不忘
在我记忆里属于老上海的味道的菜有很多、值得回味的还要属于这道响油鳝丝、真是一道好下饭的菜、让我来为大家介绍如何去做这道菜。用到的食材️：黄鳝500克、茭白（根据家里的人数情况）1个、大蒜（2瓣）、姜、葱
调料️：老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精、料酒。
制作方法：
1⃣️.把黄鳝洗净剪成小段
2⃣️.把茭白切成丝
3⃣️.把大蒜切成小碎末、葱剪成碎末
4⃣️、起锅热油
5⃣️、姜片、葱白爆香
6⃣️、先下鳝丝
7⃣️、再加入茭白丝
8⃣️、加入适量生抽、老抽、蚝油、清水继续翻炒、然后再加入白糖、胡椒粉
9⃣️、最后收汁出锅装盘
、最关键的一步、也是这道菜的灵魂、之所以叫响油鳝丝就在这一步。把高温加热的油交在葱姜蒜末上爆香。
以上作品有@女兆先森119 制作、希望你能喜欢
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上海“最地道”的百年饭店，藏在这个“最低调”的古镇里
提起川沙，你会想到什么？
迪士尼的新角色“玲娜贝儿”的诞生，直接成为了川沙的女明星。还被网友称为“川沙妲己”，搜索川沙几乎都是与其相关的词条。
迪士尼的建成让来往于川沙的游客数直线上升，但这其中也许只有一小部分人还知道，这热闹非凡的不远处有一座静谧却不乏韵味的古镇。
川沙古镇
坐拥450年的建城史，
闹市之中的清净之地。
川沙古镇位于川沙镇老城厢的东部，由南市街、中市街及北市街组成，四面围绕着护城河。古镇里保留了上海地区少有的古城墙，历史170余年的观谰书院和走出无数名人的内史第等带有历史印记的古建筑。
青石板路，老宅子，白墙黑瓦......古镇规模不大年代感却是十足，地理位置的缘故古镇上的人并不多。清净惬意，没有浓重的商业气息似乎是川沙古镇的不同之处。
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古镇上的静谧，让人走在街上会有恍如隔世的错觉。大家用“低调”来形容川沙古镇，小编认为是赞誉，历史的痕迹和市井的生活在古镇上完美融合，不经意的转身似乎就走进了旧时光的故事里。
川沙古镇的老街上有着创办于1956年的稻香食品商店，如今翻新变成了老祖禅堂，平时会有评弹表演，有时也还会有越剧，沪剧等演出。
川沙的“低调”，不同于上海十里洋场的热闹景象。没有商业化没有繁华路，但美食和韵味却一个都不少。塌饼，虾公饼，菜饭，羊肉汤......
@上海筱老虎
始建于光绪三十一年（1905年），开业至今116年，最初名为“大得利”，后更名为“万兴馆”。1956年解放后公私合营的政策，便又更名为「国营工农饭店」营业至今。
饭店的门头和外围仍保留了上世纪50-60年代的历史特征和岁月的痕迹。虽已公转私营，但许多菜品的工艺仍保留了最传统的老上海做法，大厨也是曾经店里师傅的传承人。
阿姨们都超级可爱，和我们的镜头干杯！
小编到店已是中午饭点，上下两层基本都坐满了。店内的环境也是古色古香，木桌木椅，窗格楼台，暖光摇曳，竹韵书画......食客以长辈和一家三口居多，能让老少都爱的本帮菜想必味道很是不错。
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菜品榜单
国民工农饭店
一共有4款菜品上榜，以食客评价作为上榜依据。
向上滑动阅览食客评价
NO.1 响油鳝丝
78元
浓油赤酱的响油鳝丝是店里的特色菜之一，几乎是桌桌必点。热油，香葱，白胡椒可以说是老上海做法中必备的三样。
鳝丝和笋丝的搭配也是许多家庭版的做法，口感上更加丰富，偏甜的味道也是上海人的最爱。
NO.2 红烧河鳗
120元
同样延续了本帮浓油赤酱的做法，和鳝丝有着异曲同工。但仍有不少食客点了鳝丝还要来上一份鳗鱼，酱香的味道口感上却各有千秋。
鳗鱼炖煮的非常软烂，鱼肉在嘴巴里轻抿就能化开，口感细腻滑嫩，一点都不腥。鱼皮也是肥而不腻，搭配浓郁的酱香，妥妥的下饭菜。
店内选用新鲜的河鳗，现杀现做，师傅为了抓这条灵活的鳗鱼都费了半天劲。
NO.3 三鲜砂锅
68元
店内高性价比的菜品之一，配料非常丰富：大虾，肉丸，腊肉，蛋饺，鸡块，白菜等。汤头鲜香，有着一份就能吃到多种食材的满足感。
NO.4 特色蹄膀
88元
上海人很难不爱的本帮味道，蹄膀软软糯糯，肥肉不腻瘦肉不柴，甜度也适中不会过于甜腻。蹄膀份量也是十足，吃完这一个别的菜估计都要吃不下了。
除了上榜的菜品外，像红烧羊肉煲，酒香草头，大部分的本帮菜工农饭店里都是有的。
有食客驱车几十公里慕名而来，也有爷叔阿姨常常来此聚餐。国营工农的味道说惊艳是夸张，但是“地道”两字是受到老餮们认可的。
大厨师傅们在这116年间换了一批又一批，但不变的是老味道一直在延续......
国营工农饭店
人均：88元
地址：乔家弄8号-10号
营业时间：9:00-21:00
大家再去迪士尼的时候，不妨留出一些时间，
来川沙古镇走一走，赏一番人间烟火！
下一期将介绍川沙古镇的名小吃，
猜一猜是什么吧！
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文/JIO 图/王海华，栗子酱
内容合作