如何蒸鱼鲜嫩好吃
蒸鱼是一道受欢迎的中式菜肴，以下是制作蒸鱼的简单步骤：首先，选择新鲜的鱼，最好是带有鱼鳞、鱼眼清澈的鱼，确保鱼的新鲜度。其次，将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净。可以在鱼身上切几刀，有助于入味。准备一些姜片和葱段，将其铺在鱼身上，这样可以去腥提味。在蒸鱼的过程中，可以选择用一些料酒或米酒来腌制鱼，增添风味。将蒸锅烧开水，放入腌制好的鱼，盖上锅盖，蒸10-15分钟，具体时间取决于鱼的大小。蒸好后，撒上一些香菜和蒜末，再淋上热油，使鱼更加美味。这样蒸出来的鱼肉鲜嫩可口，保留了鱼的原汁原味。希望你尝试这个简单又美味的蒸鱼做法！
蒸鱼最忌盐和料酒，牢记“2不放，加3样”诀窍，鱼肉特别鲜嫩
鲈鱼是咱们经常吃的一种鱼类，鲈鱼的营养特别丰富，而且肉质鲜嫩，味道鲜美，鲈鱼中最好吃的做法就是清蒸了。非常适合家里有老人和小孩的家庭食用。想要将鱼做得好吃，那么腌制的步骤就非常关键。不管我们做什么鱼，都不要加盐和料酒腌制，因为这样会让鱼肉变得老柴不鲜。下面咱们就跟大家分享一道清蒸鲈鱼的做法，鲈鱼这样做出来之后肉质鲜嫩，味道鲜美，一起来看一下清蒸鲈鱼是如何做出来的吧。
【清蒸鲈鱼】
【制作食材】鲈鱼，生姜，小葱，啤酒，红椒，食盐，蒸鱼豉油，食用油
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是清蒸鲈鱼，吃起来肉质特别鲜嫩，味道很鲜美，非常好吃，咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材吧，先准备一条适合大小的鲈鱼，再准备一大块生姜，三根小葱或者是一根大葱。接下来再准备一瓶啤酒，一根红椒，适量的食盐，食盐不要太多，接着再准备少量的蒸鱼豉油，适量的食用油就可以了。准备完这些烹饪食材之后咱们就可以开始处理它们以及清蒸鲈鱼的烹饪了。
2、接下来咱们将鲈鱼处理一下，把准备好的鲈鱼先放在水中充分清洗干净，鱼肚子里面的内脏鱼腮以及鱼鳞都要去除得干净一点。清洗完成之后咱们将其取出先控一下水分，然后再用剪刀将鲈鱼的鳍剪掉，再将鱼尾修剪一下，这样看起来会更加好看。
3、鲈鱼修剪完了之后咱们再在鱼的两面各划上几刀，这样更容易入味。下面开始腌制鲈鱼，准备一个大盆，向盆中放入葱姜，啤酒，用它们腌鱼可以很好地去除腥味，而且还可以使鱼肉更加鲜嫩。很多人在腌鱼的这个步骤的时候都是放料酒和食盐，其实这是不正确的做法。
4、为什么腌鱼不能放料酒和食盐呢？因为料酒的味道过重，会遮住鱼肉本身的鲜味，而加了食盐会促使鱼肉的纤维变得粗糙，从而使做出来的鱼肉老柴不鲜。加入葱姜啤酒之后咱们只需要将它放到一旁腌制10分钟就可以了。
5、接下来咱们再切一点葱根丝，葱叶丝和红椒丝。这三丝切完之后就将它们放到一个碗中备用。做清蒸鱼放着三丝既能够去腥又非常好看。三丝切完了之后咱们就静静等待鱼肉腌制好。
6、10分钟以后咱们将鱼趴着放在盘中，然后放上姜片葱段，接着再在鱼表面均匀地撒上一些食盐，水开后放上蒸锅，大火蒸15分钟。蒸鲈鱼一定要开水上蒸锅，因为冷水上锅的话会使它发黑。时间到了之后咱们将鲈鱼取出来，把葱姜拿掉，然后淋入蒸鱼豉油，葱，姜丝，红椒丝，再浇上热油激发出香味就可以吃了。
【小贴士】
1、鲈鱼不要准备特别大的。
2、腌制鲈鱼千万不要放食盐和料酒，只需要放啤酒葱姜即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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清蒸鱼，蒸几分钟？热水上锅还是冷水？记住这3点，鱼肉鲜香嫩滑
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清蒸鱼，一道制作起来非常简单的菜肴，简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴，却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。
这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题，其实都有讲究，下面我就给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。
3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。
6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。
7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了，快快收藏起来。
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