白烧羊肉的做法(鲜美白烧羊肉烹饪全攻略)

白烧羊肉的做法

白烧羊肉是一道美味的烹饪佳肴。首先，准备新鲜的羊肉，最好选择羊腿肉，切成适当大小的块状。然后，将羊肉块洗净，沥干水分备用。接下来，准备调味料。你可以选择大葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖等。将葱姜蒜切成末，与料酒、生抽、适量盐和糖混合成调味汁。在锅中加热适量食用油，将羊肉块放入煸炒至微黄。接着，加入调味汁，用中小火炖煮。注意不要加太多水，以免影响口感。待羊肉炖煮至入味、变得酥软，即可出锅。最后，可以撒上一些香菜作为点缀，提升风味。这道白烧羊肉香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道令人回味无穷的美食。

长三角美味羊肉地图，来体验舌尖上的羊肉之旅吧→

老话说:“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。吃羊肉能够暖身暖胃，增强身体抵抗力。小布特地收集了沪苏浙皖四地吃羊肉的好去处，趁着假期，来一次御寒又滋补的长三角寻味之旅吧↓

上海

崇明羊肉

崇明人在一千多年前开始饲养崇明白山羊，其肉质鲜嫩，煮出来的羊肉肥而不腻，鲜而不油，酥而不烂，营养丰富，是崇明民间传统的特色食品。2018年，“崇明羊肉传统烹饪技艺”被列入崇明区非物质文化遗产名录，冬天来崇明，可不要错过这一口了。

奉贤庄行羊肉

据史书记载，庄行地区素有“一只山羊半分田，油盐酱醋全靠它”的说法，这里的农民自古就有养山羊的习惯，自然也有了吃羊肉的习俗。庄行羊肉最常见的吃法有羊头汤、白切羊肉、手撕羊肉等，常以烧酒为伴，老饕客吃起羊肉更是连酱油都不沾，只配一碟细盐，为的是尝羊肉本真滋味。

普陀真如羊肉

真如羊肉自乾隆年间成名，距今已有二百多年的历史，最鼎盛的时候，真如古镇一条老街上就有三十多家羊肉馆。解放前，尚存六家，1958年合并，起名“真如羊肉馆”。

松江张泽羊肉

张泽羊肉距今已经有700多年的历史，2017年“张泽羊肉制作工艺”列入松江区非物质文化遗产名录。张泽羊肉沿袭传统做法，将烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤合称为“老三样”，尤其是烂糊羊肉，深受食客欢迎。

闵行七宝羊肉

七宝羊肉在上海的名气一直不小，尤其是白切羊肉，在七宝古镇，每走几步都能遇见一家卖羊肉的铺子，有外卖也有堂食，一口咬下去皮嫩肉酥，回味无穷。

江苏

淮安码头羊肉

来淮安，不得不喝的，就是码头羊肉汤了！一片片羊肉薄如蝉翼，酥而不散，吃进嘴里，不用咀嚼就能感觉到骨离筋化。这就是淮安码头镇羊肉汤，又叫汤羊肉，喜欢淮扬菜的朋友应该都知道它的大名。选用的是阉割过的公山羊，肉质紧嫩，非常爽口。装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

苏州藏书羊肉

苏州最为人所知的羊肉美食，就是藏书羊肉了。正宗的藏书羊肉要用藏书穹窿山上盛产的杉木来烧制，可在炖煮的时候透进羊肉,去除膻味。羊肉酥烂，汤色乳白、香气浓郁...还有冬日限定美食藏书羊糕，肉和汤凝结成漂亮的纹理，吃上去满满的胶原蛋白，紧实 Q 弹。

泰州刁铺羊肉

“刁铺全羊席”是泰州的特色名宴，工艺精湛、味道鲜美、营养价值高！冷切羊肉、羊肚、爆炒羊肝羊心、羊腰、红烧羊肉、羊脑豆腐、羊杂汤……采用几乎涵盖了中国所有传统菜肴烹饪技法的烧制方式，烧、炒、蒸、煎、煮、卤……只为那一口最绝美的羊肉！

镇江东乡羊肉

镇江有句老话叫“一碗羊肉汤,少盖一床被”。因此无论是香飘千里的红烧羊肉清炒羊杂，还是泡着京江脐的羊汤，都是镇江人难以抵挡的诱惑，忍不住大开“羊”荤！一碗端上来，汤呈半青色，出彩的依然是汤面上一层青葱，再拿上一个镇江特色美味京江脐，一口脐子一口汤，美滋滋的镇江老味道！

无锡宜兴芳庄羊肉

走在芳庄老街的街头，若是你闻到似有若无的香气萦绕，那大概就是羊肉的味道。千百年来的浸润与积淀，让这个古朴的小镇与羊肉的香气，始终难解难分。山羊首选最好的三年阉公羊，6小时内完成宰杀到烹调，中途不冷冻，不隔夜，不加热，绝对的“鲜”。秘诀是“煮”，水分、火候、佐料都需拿捏得恰到好处，使得羊肉质香无膻味。之后，冷盘、热烩，蘸上当地人特制的甜酱，或在火锅里烫一下入口，过瘾之极！

湖州德清金牌酱羊肉

冬季吃羊肉是新市人的“古套路”了，近百年来，新市人就好这一口。冬天的古镇街头，大大小小的羊肉铺数不胜数，到处都是热气腾腾的羊肉大锅。羊肉的膻香与葱蒜的气味，弥漫在古镇的街头巷尾。嘬一口黄酒，吃一口羊肉，最后把剩下的汤倒在面里一起吃掉，别提有多美味了！

杭州仓前掏羊锅

到了杭州余杭，随便找个人问哪里的羊肉好吃，基本上都能得到一个标准答案：仓前的白切羊和“掏羊锅”。热气腾腾的“掏锅”看起来比浴桶还大，底部用铁锅撑着。所有的菜色均为白烧、白切做法，羊肉鲜而不腻，醇而不淡，嫩而有嚼头。羊锅掏得好不好，最看重那一碗浓郁清香的羊杂汤。

金华东阳千祥羊肉宴

千祥虽是江南小镇，但羊肉铺却有很多，每天售出的熟羊不下200只。慕名前来尝鲜的游客更是数不胜数。相比其他羊肉，千祥羊肉既干透，又鲜嫩。这一特色，缘于当地独特的烹煮工艺——挂、捆、泡、汆、煮、晾，每一道都关乎羊肉的品质。白切羊肉香嫩筋道；卤炝羊腰脆嫩利口；羊肝切片细腻软绵；葱爆羊肚鲜辣下饭；“压轴”大菜——羊杂煲最是解人之馋。

嘉兴桐乡乌镇红烧羊肉

乌镇是湖羊的重要产地，乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。农家入冬开始闲暇，于是磨刀宰羊，架灶生火，十里飘香，令人垂涎。羊肉面是当地的传统面点之一，用柴火灶大锅烧制，锅盖还没有掀开，里面就飘出一股浓浓的羊肉香味。羊肉面面条细腻不粘牙，汤头鲜香而不油腻。

温州瑞安扎羊

在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。让无数去过瑞安的食客都牢牢记住了这道特色菜。冷盘里的羊肉虽看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，但当喷香的羊肉鲜味溢满口腔，便什么都顾不上了！

梅桥羊肉

每逢冬日，梅桥羊肉汤店铺前就门庭若市。梅桥羊肉汤制作专选本地纯正黄淮山羊，该品种被选入珍稀畜牧种质资源，肉质细腻，采用祖传秘制工艺自宰制作，搭配露天蒜苗，熬出的汤鲜美无膻味、肥而不腻、汤纯透底、味醇蒜香。看似简单的一碗羊肉汤，清汤见底，汤上漂着少许露天蒜苗和香菜，在羊肉汤中放入少许干丝、豆饼、农家手工粉丝，经过羊肉汤的浸泡，吃起来爽滑可口，韧性十足。

萧县羊肉汤

在徐淮一带，以羊肉闻名遐迩的，当数宿州萧县，一年四季皆爱吃羊肉；而品尝羊肉的美食之旅，一定是从一碗萧县羊肉汤开始的。萧县羊肉具有肉质鲜香、汤汁醇而不膻的特点，味道鲜美，营养丰富。热气腾腾的羊肉汤上，撒上一把碧绿的香菜，顷刻间征服味蕾，口齿留香。入选“皖美好味道·百县名小吃”省级特色美食。

叶集风干羊肉

在六安流行着这样一段民谣：“叶家集，三大怪：麻稭墙，桩在外；鲜活的鱼炕着卖；一年四季羊肉菜。”“一年四季羊肉菜”指的就是六安名肴“风干羊肉火锅”抑或“干锅风干羊肉”。风干羊肉色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，味美而不膻，食之颇有回味。在六安地区，每到农历年冬月，居民们有把羊肉风干的饮食习俗。

砀山羊肉Sa汤

羊肉sa汤是砀山人的酷爱，一锅汤经过10余个小时的熬制后，以文火煨着，喝热不喝凉。汤盛出时佐以香油、醋少许，香气扑鼻，令人馋涎欲滴。砀山sa汤源于四千三百多年前，相传烹饪祖师彭祖曾用野鸡配稷米做成雉羹献给尧帝，得到尧帝的赏识。这个雉羹就是砀山sa汤的前身。明朝末年对砀山的鸡肉sa汤进行了改良，改用羊肉熬制，从而使砀山的sa汤和其他地方的sa汤风味迥然不同。改良后的砀山sa汤风味更加鲜香、浓郁，深受砀山人的喜爱。

马元羊肉

马元羊肉是马元街道上的传统招牌菜，做马元羊肉对羊肉选材特别考究，只选用吃本地河滩、河埂青草长大的小山羊肉。马元白切羊肉一直沿用大火大锅清蒸卤煮的烧法。用柴禾大火大锅蒸煮羊肉，煮肉火候恰到好处。大火大锅蒸煮出来的羊肉汤，清纯色淡油星稀薄，散发着羊肉质膏的清香。大锅清蒸卤煮出来的羊肉，鲜白爽滑，皮脆肉嫩。煮好的羊肉刀切成块，浇上少许羊汤，粘着水磨红辣椒，入口咸淡适宜，味鲜爽口，吃起来让人口齿生香。

冬天吃羊肉是一件无比幸福的事，长三角还有许多好吃的羊肉，小布这里没有完全列举，你还知道长三角哪里有好吃的羊肉，欢迎留言跟大家分享哦~

冬天多吃羊肉能温补，这些调料做出来的羊肉不腥不膻，多吃不上火

冬天是一个最适合滋补的季节，要问冬天吃什么最滋补？很多人都会回答：“羊肉”，羊肉是很常见的一种肉类，羊肉是温性的，它最大的功效就是补血益气，而在冬天又是我们阳气最弱的时候，所以冬季很多朋友温补都会选择羊肉，多吃羊肉能增加人体热量，更好的抵御严寒的侵袭，在南方夏天想要买块羊肉是比较困难的，不管是熟食店还是超市都很少见，最多只能买到冷冻的羊肉卷或者羊排，但到了冬天，不管是菜市场还是超市或者熟食店都能见到羊肉的身影，新鲜的羊肉或者卤好的都有，但到了冬季大多数人还是喜欢买一块新鲜的羊肉，自己回家煮羊肉汤、做白切羊肉或者是红烧羊肉，但众所周知羊肉是有膻味的，只要没有处理好羊肉的膻味，不管你是红烧、白切还是煮汤，味道都不好，煮好的肉又腥又膻；

今天和大家分享不同的羊肉做法怎么搭配调料才能更好地减少羊肉的膻味，还不会影响羊肉本身的鲜味，家庭烹饪羊肉最常见的方法有3种，第一种是羊肉汤（白切羊肉）、第二种是爆炒羊肉或者红烧羊肉，第三种是涮羊肉，不同的做法搭配不同的香料，能让羊肉的味道更好，喜欢的朋友可以试试！

一、【羊肉汤/白切羊肉】

羊肉汤和白切羊肉是有些相似的，白切羊肉也是需要经过炖煮，所以它们用的配料也基本是相同的，只不过羊肉汤可以比白切羊肉多加一种，这一种就是白萝卜，煮汤的时候加点白萝卜一起煮不仅能去除膻味，减少油腻，萝卜还能弥补羊肉中缺少的胡萝卜素和维生素，让营养更加丰富；

那具体的煮羊肉汤和白切羊肉要用哪几种配料呢？我一般用3种——生姜、白胡椒和白芷；羊肉和生姜搭配，温热散寒的能力就更强了，生姜本身就有驱寒的效果，还能去腥，白芷是香料中常见的一种，它不仅是香料也是药材，是厨师眼中羊肉的好搭档，它有着去腥去膻的作用，给羊肉增香，让羊肉滋补的作用更明显，但是并不会破坏羊肉的味道；这里的白胡椒是指白胡椒颗粒，不是胡椒粉，白胡椒颗粒有一股辛辣味，它能起到去腥增香的作用，用这三种香料，既能保证汤色还有增香去腥去膻的作用；

二、【爆炒或者红烧】

羊肉除了煮羊肉汤，很多地方也会做红烧羊肉，红烧羊肉中生姜和大葱是不能少的，像红烧菜系中常见的八角是不建议使用的，八角会让羊肉变得没有鲜味，而且有一股甜腻的感觉，除了生姜和大葱，一般还要用草果（去籽）、花椒和干辣椒，这5种配料就能让红烧羊肉的味道更上一层楼，生姜的作用在上面分享过了，那大葱有什么效果呢？大葱比较辛辣，还有祛风散寒的效果，红烧羊肉中加点大葱不仅能去腥增香，还能让羊肉的补阳气的效果更好，至于草果、花椒和干辣椒都有去腥增香的作用；

三、【涮羊肉】

对于羊肉，北方人更喜欢吃涮羊肉，北方人涮羊肉和南方人吃涮羊肉不一样，南方人更看重锅底，北方人则更看重蘸料，锅底大多数情况下会选择清汤锅底，香菇、姜片、枸杞、大枣和大葱，这几样食材煮出来的清水锅，蘸料成了重点，一般涮羊肉搭配的是二八酱，二八酱在北方也是很有名的一种酱料，两分的花生酱搭配八分的芝麻酱，涮好的羊肉片搭配上芝麻酱，味道醇香浓厚，别提多过瘾了；

————【总结】————

连续几天吃羊肉可能会上火，这个时候可以喝一些马蹄甘蔗水，马蹄和甘蔗也是冬天最常见的2种水果，它们都偏寒凉的，有清火滋润的效果，煮水的方法也很简单，去皮的马蹄和甘蔗放在清水中，煮开之后转小火再炖煮8-10分钟，好喝的甘蔗马蹄水完成；

————【羊肉去腥去膻的小妙招】————

在烹饪羊肉的过程中每种不同的烹饪方法需要搭配不同的调料，但想要去除羊肉的膻味也并不是调料越多越好，太多了反而会喧宾夺主，掩盖了羊肉本身的鲜味，除了上面和大家分享的羊肉调料搭配之后，想要去腥还有很重要的一个小妙招——浸泡，新鲜羊肉买回家之后要反复冲洗，冲洗干净之后放在清水中浸泡，浸泡出里面多余的血水，这样能起到很好的去腥的作用，但对肉质不会有什么影响；