怎样煮牛肉不柴
为了确保煮牛肉不变得柴，有几个关键步骤。首先，选择新鲜、嫩的牛肉，最好是带有适量脂肪的部位，如肩胛部或肋眼肉。其次，提前将牛肉从冰箱中取出，使其温度逐渐升高，避免在烹饪时肉质紧缩。烹饪过程中，使用中小火，先将牛肉迅速煎炸至表面金黄，形成美味的焦糖。接着，将牛肉放入预热好的烤箱中，以低温慢烤的方式进行烹饪。使用肉温计确保内部温度达到理想的熟度，以防止过度烹饪。在烹饪过程中，可以加入一些调味料，如大蒜、迷迭香或黑胡椒，以增添风味。最后，烹饪后让牛肉稍作休息，使其汁液均匀分布，这样即可确保牛肉保持嫩滑，不会变得柴硬。
煮牛肉时，讲究“3放2不放”，香料用对了，牛肉入味无膻味
牛肉相信很多朋友都很喜欢吃，尤其是那些喜欢健身，或者是正在减肥的朋友，选择牛肉来为自己身体提供蛋白质营养的话，是最佳的选择之一。因为牛肉中脂肪成分是很少的，既能为身体补充营养的同时，又不用担心会肥胖。
像我就是一个很喜欢吃牛肉的人，因为牛肉不管是用来红烧，还是用来卤着吃、炖着吃，味道都是很美味的。但是在做牛肉的时候，如何去对香料进行使用，这就非常关键了，很多人说自己做出来的牛肉腥味重，原因就是出在这里。
想要牛肉味道好吃，其实是有窍门的，牢记三放两不放的香料调配方式以后，就能让牛肉没膻味的同时，肉质鲜美还滑嫩。这个炖牛肉的做法，我已经用了十几年，希望大家都能学一学。
炖牛肉，牢记三放两不放，牛肉不膻不柴
一、三放
1、放葱、姜牛肉在制作之前，我们一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
除此之外，牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。
黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。
除此之外，黄酒还有非常好的上色作用，能让做出来的牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒的话，我们也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黄酒、啤酒都是很好的选择。
最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。
除此之外，这些香料在加入到牛肉中之前，我们都最好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。
二、两不放
1、不放花椒花椒是一种气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，所以在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，带有一股怪怪的口感。
特别是在炖牛肉汤的时候，花椒的加入，就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样，那味道真的很难喝。还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴，大家一定要牢记，千万不要乱放。
在做很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的，往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候，大蒜就不能直接去加入，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。
如果你想让做出来的牛肉，带有一股蒜香味的话，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用热油激发出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那样的做法是错误的。
在对牛肉进行选购的时候，我们要首选牛腱子肉来做炖牛肉，尤其是在做卤牛肉的时候，这个部位做出来的口感，才是最好吃的，因为它全是瘦肉，且里面富含一定的筋膜，口感会非常筋道。
但是在买牛肉的时候，我们也要注意了，牛肉要选择颜色鲜红，且味道不发臭，表面水分不重地去购买。因为那些颜色发黑、带异味，且水分重的牛肉，很多都是变质了的，要不就是注水牛肉。
关于如何炖牛肉的知识，我就给大家介绍到这里了，这些炖牛肉的方法，都是我的一位内蒙古同学教给我的，希望能对大家有所帮助。
除了我分享的这些知识以外，如何去炖牛肉才好吃的技巧，你那里是否有更好的了解？欢迎大家在评论区留言，说说你的看法。
炖牛肉：牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，关键不腥也不柴
寒冷的冬天，炖上一锅软烂入味的牛肉，即解馋又暖身，还能补充身体所需的能量！最关键的是牛肉性温，就算偶尔贪个嘴，也不会上火！其次，牛肉的脂肪含量，是红肉类中较少的，但营养却是相对较高的！
但是，牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。和很多文章中说得软烂入味，不腥不膻压根就没关系！
其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把炖牛肉的窍门分享给大家，话不多说，下面就一起看看吧！
炖牛肉时：牢记3放，牛肉软烂入味，汤鲜肉香不腥不膻
一、放在水里泡一泡
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但却不知道为什么会有这么重的味道！其实，无论是牛肉，还是羊肉，它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。
所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。
然后，冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！
二、炖的时候放点酸性的食材
很多朋友说：我炖牛肉的时候，明明小火慢炖了一个多小时，为啥吃的时候还是口感硬，不仅不软烂，还塞牙缝？其实，这主要有两点，一是火候肯定还是不到位，二一个是少料了！
炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出同样的效果来了！
一般来说，炖牛肉适合放入的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中，最适合的就是柠檬，因为，柠檬的酸度最高，但炖好之后，酸味基本上都挥发掉了，不会影响牛肉的味道；其次，柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！
小贴士：一般来说，炖牛肉最好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。
三、少加水，放一罐纯粮啤酒
如果想要汤鲜肉香，最好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加的丰富！最关键是，用啤酒炖的牛肉，在菜品的颜色上会更加的漂亮，看起来让人更加的有食欲一些！
炖牛肉时：牢记2不放，否则牛肉硬柴，腥味重
1、不放花椒
炖牛肉时最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好东西吗？
但是，在炖牛肉时加入花椒，一是会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感，三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相！
小贴士：在经过泡水、啤酒煮炖的过程后，牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了！
2、不放桂皮
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道，无论是红烧，还是清炖，在加入桂皮后，会严重影响汤汁和肉的味道。所以，炖牛肉时切忌不要加入桂皮！
小贴士：很多朋友会说：为什么卤味店卤肉时都会放，而这里就说不能放？首先，桂皮在使用上是需要极为精准的用量的，少了，达不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又会破坏肉的味道！所以，家庭炖肉切记不要放桂皮！
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家