何大厨炖牛肉的做法
牛肉炖菜是一道美味的传统菜肴，下面是一份简单的炖牛肉的做法：首先，准备食材：- 牛肉：选择肥瘦均匀的牛肉，切成块状。- 蔬菜：胡萝卜、土豆、洋葱等，切成块状。- 调味料：生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、八角、桂皮等。步骤：1. 牛肉块用开水焯水，去除血水和杂质。2. 热锅凉油，将姜片和蒜末爆炒出香味。3. 放入焯水后的牛肉块，煸炒至牛肉表面变色。4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。5. 加入足够的清水，没过牛肉，放入八角、桂皮等调味料。6. 加入生抽、老抽，根据个人口味调整咸淡。7. 放入切好的蔬菜块，继续炖煮至牛肉熟烂，蔬菜软烂入味。这样，一道香喷喷的牛肉炖菜就完成了。可以根据个人口味添加一些香草或者调味料。愿你享受美味的炖牛肉！
炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香
炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香
天气越来越冷了，平时要注意保暖，可以吃一些温热性的食物来驱寒，推荐大家吃牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，钙、铁等营养物质，可以滋补身体，强筋健骨，增强体质。同时牛肉温而不燥，可以驱寒壮阳，温补气血，对身体非常好。
牛肉营养高，味道香，做法也丰富多样，比如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等，天冷的时候炖一锅热乎乎的牛肉，吃起来真香，还非常暖和。
炖牛肉做法简单，但很多人做得并不好吃，牛肉比较柴，腥味也很大，主要是方法不对，调料的运用很关键。大厨说，牢记“2放2不放”，保证牛肉软烂入味，不腥不柴，越嚼越香。
“2放1不放”指的是什么呢？我们一起来看看。
2放——放陈皮、山楂
牛肉的腥味主要是血水，只要提前把血水泡干净，基本上就没什么腥味了。牛肉的肌肉纤维比较粗，陈皮、山楂含有有机酸，可以软化肉质，让牛肉更容易炖烂，还能去腥解腻，增香，是非常有用的诀窍。
1不放——不放冷水
在炖牛肉时，一定不要加冷水，热乎乎的牛肉遇到冷水会收缩，导致肉质变柴，不容易炖烂。记住要加开水，这样牛肉才不发柴，炖好后非常软烂，好吃得不得了。
好吃的炖牛肉具体怎么做，下面给大家分享一道【番茄土豆炖牛腩】，软烂又入味，吃起来特别香，老少皆宜，一起来学学吧。
【番茄土豆炖牛腩】
准备牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。
1、牛腩切成大块，放入清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净备用。西红柿用刀划个口子，放入开水里浸泡2分钟，捞出撕掉外皮，切成大块备用。土豆去皮洗干净，切成大块备用。
2、锅里加入清水，放入洗干净的牛腩，加几个葱段、姜片，淋入一些料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出牛腩用开水冲洗一下，沥干水分。不要用冷水冲洗，不然肉质就会变硬。
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，等到牛肉颜色金黄后盛出备用。锅里留底油，加入一把冰糖小火炒成糖色，倒入牛肉块快速翻炒均匀，裹上棕红的糖色。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮，大火炒出香味，倒入西红柿块炒出红汁，淋入生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒均匀，倒入开水没过牛肉，放2块陈皮、几个山楂片，盖上盖子小火炖40分钟，直到牛腩软烂。
5、加入土豆块翻炒均匀，放入适量食盐，继续炖20分钟，等到土豆都软烂后转大火收汁，汤汁不要收干了，留着泡饭特别香。
炖好的牛腩酥香软烂，番茄的酸味溶入到汤汁中，开胃又解腻；土豆变得粉粉糯糯的，吸饱了汤汁特别入味。这道菜营养全面，非常好吃，吃过一次就忘不了。记得用汤汁泡米饭，能吃好几碗。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
一“炖”成名！自己动手炖酱牛肉，满网大厨都在教我，轻松拿下
孩子们爱吃酱牛肉，外面买来的一是太贵了，一百块钱买一小块不够一家人塞牙缝，二是买来的酱牛肉放盐放调料太多，味道很咸，还有一股中药味，三岁的小孙子吃几口就开始皱眉头。算了，我还是下手做吧，自家做的又安全又卫生，主要是还省钱，哈哈！
做酱牛肉最好用牛腱子肉，我跑了两个超市才买到两个牛腱子，总共四斤半。肉很新鲜，价格也还好，在我的承受范围内。我提前在网上搜罗了大厨们做酱牛肉的各种方法，依照自己的惯例取长补短，开始了我的创新之举。
新鲜的牛腱子
我发现啊，一个做母亲的，给儿女孙辈做饭最有动力，尤其像我这种爱看书上班又忙的职场女人，以前对做饭真是一点兴趣没有。儿子上大学后，我们老两口在家顿顿是凑合，随便划拉点食材就能将就一顿，搞得我老公经常埋怨，说我做的猪汤狗食的，太难下口了！
自从儿子娶了媳妇又生了孙子，正逢退休的我一下子对厨艺上了心。我心想啊，儿子老公好打发，咱不能让娶进门的儿媳妇受委屈啊，还有小孙子正长身体需要营养，我得一日三餐好生琢磨，既得好吃还得营养全面。你别说，读书多的人，学个烹调也很快，网上讲的各种美食的制作方法，我看几眼就能下厨试手，一般情况下都大差不离的，很少翻车。人家大厨都讲的明明白白了，照着做还做不成也太说不过去了是不！
上网搜酱牛肉的制作方法
按照大厨讲的方法，我把买来的新鲜牛腱子用清水浸泡了30小时，期间多次换水，尽量把牛肉里面的血水泡出来。然后开始腌制，这一步很复杂，需要的调料也很多，我专门去菜场采购了一堆，把我想要用到的调料尽可能买全乎了。其实调料上要灵活运用，不一定照搬大厨们的用料，最好是按照自己家人的口味，才能做出自己想要的味道来。
牛腱子泡好后，肉的颜色变淡，洗肉的水洗到清亮，就可以腌肉了。第一步先放两个鸡蛋清抓匀，把清洗后的牛腱子充分滋润一下。第二步调个汁，这个汁很重要的。蚝油、生抽、黄豆酱、豆瓣酱、干黄酱、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、白灼汁，最后加上玉米油，这是我个人用的这些调料，用料的份量视食材多少灵活掌握。其实大厨们个人喜好不同，每个人用料都有区别的。我之所以不放白糖和盐，是因为我觉得三种酱料里的盐份和糖都足够了，不需要另外再加。
去市场买调料
第三步把搅拌均匀的酱料倒入牛腱子，用力揉搓，要很耐心哦，揉搓五分钟左右，让牛腱子和酱料充分融合在一起。然后取香菜切二寸段、小香芹切二寸段、大葱斜切、大量姜片和大量洋葱片一起放入食材，继续揉搓，坚持揉搓十分钟以上，把香菜香芹大葱姜片洋葱片的汁水都揉出来，让酱料和所有香料的汁水均匀包裹在牛腱子上面。这时候牛腱子已经有了各种香辛酱料的香味了，用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏，腌着去吧！这个过程至少要腌制24个小时以上，期间加三次揉搓，每次五分钟左右。酱汁里我没有加老抽，我喜欢那种颜色稍浅一些的酱牛肉，看上去好下口。
准备腌制
牛腱子腌制好以后，就准备开炖了，千万不要认为把肉放锅里炖就是了，可没有那么简单。第一步把腌好的牛腱子抖落掉包裹着的香料，放在一个深一些的筒锅里，加少许凉水先开火炖着，凉水炖凉肉，更容易烂软。锅里简单放一些拍碎的姜块葱段和一个炖肉调料包。另一边炒锅加油，油沸后放几粒八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香等先炸香，然后把腌制牛腱子用的香辛料酱料放入炒锅翻炒，等香味充分激发出来，加入适量开水，水沸后煮三至五分钟，用漏勺把炒锅中所有杂质捞出，将煮好的调料水倒入炖牛腱子的锅里，调料水要量大些，要超出食材二倍半以上，以保证在炖牛肉过程中尽量不再加水。
炖牛腱子的锅煮沸后，会有少许的泡沫浮起，只需撇掉即可，无需换水，大火炖20分钟后转小火，锅中轻微沸腾就好。这个阶段，我就安心躺在沙发上刷头条去了。半小时看一次锅，保证锅中咕嘟着，水量够就行，如果中途锅中的水实在消耗太多不够用了，就加一些开水进去，一定是加刚沸腾的开水，不能加凉水，也不能加凉白开。
炖熟的酱牛肉香气扑鼻
关于炖肉的时间，大厨们有的说炖70分钟，有的说炖二个小时左右，我是足足炖了三个小时。因为家里有老人有宝宝，还是炖的软烂些吧！三小时关火时，锅中的牛腱子太惊艳了，香气扑鼻色泽诱人软烂可口咸淡适合，孩子们一尝都赞不绝口，我这是不是一“炖”成名啊！想不到外面酒店里贵的离谱的菜中贵族酱牛肉让我如此轻松就拿下了，哈哈哈，让我先笑一会去！
最后还得交待一下，牛肉炖熟后不出锅，将牛肉泡在锅里焖一晚上自然冷却，第二天捞出肉后，剩余的炖肉汤放密封盒冻冰箱里，等下回炖肉时加一些进去，这就是所谓的“老汤”了，老话里说的一锅汤炖几十年，指的就是这样留下来的“老汤”吧！看到这里的朋友们，手痒不？赶快买两块牛腱子炖起来吧！
酱牛肉上桌，惊艳不？