萝卜咸食菜怎么做好吃(口感鲜脆，美味可口的咸萝卜秘制心得)

萝卜咸食菜怎么做好吃

当谈到制作美味的萝卜咸食菜时，有许多口味和方法可以选择。首先，将新鲜的萝卜切成薄片或小块，保持一致的大小，以确保均匀的腌制。然后，你可以选择使用海盐或食盐，根据个人口味添加适量的盐分。将盐均匀撒在萝卜上，轻轻拌匀。接下来，可以加入一些调味料，比如大蒜、生姜、辣椒片等，以增添风味。你还可以考虑加入一些香料，如花椒或八角，提升整体的味道。最后，加入适量的白糖，调整酸甜度。将腌制好的萝卜置于密封容器中，放置在阴凉通风处进行发酵。记得每隔一段时间搅拌一次，确保均匀入味。待味道达到理想状态后，即可享用美味可口的萝卜咸食菜了。

咸食：寻常萝卜做出的美味

　　咸食

　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。今天推出的河洛美食就与萝卜有关。咸食，俗称“篝支杈”，是洛阳传统特色小吃和休闲食品。一盘刚炸好的咸食上桌，色泽金黄，外焦里嫩，口感酥脆，让人垂涎欲滴。可不要小瞧这道小吃，据说“咸食”是从“显食”一词演变而来的，说起来还与“洛阳王”吴佩孚有不解之缘。

　　吴佩孚寿宴品“显食”

　　第一次直奉战争结束后，吴佩孚荣任直鲁豫巡阅使，被称为“大帅”。吴佩孚虎踞洛阳，在其最鼎盛时期，拥兵数十万，控制着当时的直隶、陕西、山东、河南、湖北等省。当时全国有18个省的督军、总督的代表机构设在洛阳，洛阳成为各方仰望的中心，被时人称为“西宫”。由于吴佩孚当时已成为北方实力最强的军阀，洛阳实际上成了北方的政治、军事中心。按“贿选总统”曹锟所言：“只要洛阳打个喷嚏，北京天津都要下雨。”

　　1924年4月22日，吴佩孚五十寿辰时，全国各地来洛阳向他祝寿的达官显贵、文化名人及各国驻华使节有六七百人之多。在人声鼎沸、香气氤氲的盛大寿宴中，有一位名叫张显的地方官员将一个食盒放在吴佩孚的面前。吴佩孚打开食盒后，一盘黄灿灿的油炸食品跃入他的眼帘，一股香气扑鼻而来，大帅起身亲尝数口后，顿感香味绕舌。当听说这是用萝卜做出的时候，大帅更是连连称奇，赞不绝口。

　　张显连忙解释说：“连年战火，百姓民不聊生，在下只有送此薄礼，还望大帅见谅。”大帅听后，似有所悟，点头称道。后来，人们便将这道美食称为“显食”以纪念这位体察百姓饥苦的地方官张显。

　　老洛阳人爱“咸食”

　　民国后期，随着社会的变革和人们思想的进步，“显食”被改称为“闲食”或“咸食”。

　　这道美食是选用洛阳当地的胡萝卜和白萝卜，切成条后加入香料、挂糊，入油锅炸制而成的。

　　炸咸食，看似简单，其实对选料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料为洛阳本地产的大萝卜，以白萝卜为主，胡萝卜为辅;配以葱花、姜末少许;将胡萝卜和白萝卜切成筷子般粗的条状，连同配料一同放入咸面糊中顺时针拌匀，再均匀地下入四成热的油中炸至柿黄色捞出;待油烧至六成热时，重新入锅炸成金黄色捞出，沥净油分装入竹笼中即可。咸食最宜热吃，不宜久放。

　　咸食很受老洛阳人待见，过去逢年过节或闲暇时间，人们总会围坐在一起，吃着咸食，聊天地大事，诉说人间真情。那嚼着咸食、嘎巴作响、口留余香的旧时情景，令如今的老洛阳人回味生情，实难忘却。

来源：河南旅游资讯