醪糟哪里有卖(美味醪糟香氛四溢，轻松购得尽在眼前)

醪糟哪里有卖

醪糟，一般可以在传统的酒庄或特色的酒坊购买。此外，一些农村地区的集市或农贸市场也可能有售。如果您在城市，可以尝试一些专门销售传统食品的店铺或者一些特色食品市场。另外，一些在线平台也可能提供醪糟的购买服务。记得选择信誉好、产品质量有保障的销售渠道，以确保购得正宗美味的醪糟。

体虚人群需多吃醪糟，味道清甜，烹饪方法更是独特，推荐4种做法

　　很多人不知道醪糟是什么?说得通俗一点，就是超市卖的酒酿，醪糟其实就是糯米经过发酵而成的，味道独特，虽带一点点的酒味，但毫不刺激。今天给大家介绍4种醪糟的做法，喜欢的赶紧学起来!

　　一、糟香带鱼

　　食材：带鱼、醪糟、香料、小葱、生姜等

　　做法：1、带鱼剪去头部，再剪去两边的须须，剪开肚子，取出内脏，清洗掉黑膜，多冲洗几遍。

　　2、用刀或者剪刀将带鱼剪成均等的长度，用盐、料酒、姜片、蒜片和小葱抓一抓，等入味为止。

　　3、往锅里倒入多一点的油，大概六成热时，将带鱼一个个的放入炸，一开始千万不能乱动，否则带鱼容易散，等到带鱼炸定型时，推动几下即可。

　　4、等到带鱼表面变金黄时，捞出带鱼沥沥油。

　　5、另外准备一个锅，放入醪糟、香叶三四片、桂皮、八角、茴香等香料，倒入适量的生抽、盐和糖调味，喜欢辣的可以放几个辣椒段，再加入适量的清水，大火烧开，烧至锅中汁水香味变浓，关火。

　　6、放入炸过的带鱼，腌制几个小时，入味就可吃了。

　　二、枸杞红枣酒酿蛋

　　食材：鸡蛋、红枣、红糖、醪糟(酒酿)

　　做法：1、锅中倒水，先将水烧开，水开时打入两个鸡蛋煮，外形凝固即可盛出。(为了鸡蛋不浪费，没有那么多浮沫，可以倒一点白醋，搅拌几下再放入鸡蛋。)

　　2、另煮一锅水，把红枣和红糖都放进去大火煮开，煮至红枣变软，熟透，就放入枸杞和酒酿。

　　3、最后放入两个鸡蛋，再煮两分钟，就可以出锅了。

　　作为女性，可以加两片当归或者黄芪，补气又补血，每个月特殊时期喝上两碗枸杞红枣酒酿鸡蛋，远离宫寒。

　　三、酒酿圆子

　　食材：酒酿(醪糟)、糯米粉

　　做法：1、先搓一个小糯米圆子，准备一碗糯米粉，再煮一碗六十度左右的热水，一点点的倒在糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成面团。

　　2、将面团放在桌上揉成长长的细条，切成小豆豆大小，再将每一个小豆豆揉成小圆子。

　　3、往锅里倒水加热，水中开始冒泡时，放入小圆子，煮至小圆子漂起来，这就代表圆子开始熟了。

　　4、最后放入醪糟、冰糖(白砂糖)和枸杞，等枸杞煮软之后，可以加适量的藕粉水煮，汤汁粘稠就可以关火了，喝上一碗暖呼呼的。

　　四、酒酿蛋花

　　食材：鸡蛋、酒酿

　　做法：1、将鸡蛋磕入碗中，筷子打散备用。

　　2、锅中加水，加一两勺的白砂糖或者冰糖，大火煮开融化，煮沸腾倒入一大碗的酒酿。

　　3、再次沸腾时，倒入鸡蛋液，还未完全凝固时，勺子推一推。最后淋上一点点的水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，就可以了。

　　4、如果有糖桂花，可以放一点，一边喝还能闻到桂花香。

　　以上就是醪糟比较常见的做法，醪糟有很多用处，不光是给很多食材增添层次感，还能去除异味。

　　(荣)

结论放在这里：超市的酒酿都不值得买

我的冰箱里常年放着自己做的酒酿。

冷凉凉、甜丝丝，心情不好、天气太热、晚上嘴馋 …… 我就舀一小碗，一个人拿小勺子默默地吃，低酒精度带来的微醺让人愉悦，算是难得的放松时刻。

时间充裕的早晨，我会在奶锅里煮 250 毫升牛奶，打圈淋入搅碎的鸡蛋，小火烧沸，再舀入一大勺带汁的酒酿，搅散，关火、出锅。去西北旅游的朋友排队打卡当地的网红食物牛奶鸡蛋醪糟，吃完告诉我「没有醪糟味儿，不好吃」。

兰州夜市上的醪糟牛奶鸡蛋。© zhihu.con

我不知道西北人也叫「醪糟」，和四川人一样；湖北人则习惯叫「酒酿」，河南人叫「甜米酒」，各地叫法不同，说的是同一种东西：糯米（或大米）蒸或煮熟后，经过酒曲 —— 根霉（以及少量的毛霉和酵母）的发酵，淀粉转化为小分子糖类，蛋白质分解为氨基酸和肽，脂类、维生素、矿物质等物质结合，状态改变 …… 普通的蒸米饭由此变成了甜糯且带酒香的食物。

没有人知道酒酿起源于何时何地，但米酒是我们祖先最早开始酿制的酒种：「有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳」；《诗经》里也有「八月剥枣，十月获稻。以此春酒，以介眉寿」。一种东西能传承几千年，说明味道不错，禁得起祖祖辈辈的品尝，还说明工艺不算复杂，不存在像庙堂之上的艺术品那样有「技术断代」的问题。

然而，我作为动手能力极强的女人，做了二三十次，浪费了二十多斤糯米，才找到门道。

米酒有清浊之分。

去年春节后，在家无所事事，把各种美食挨个做了一遍：酱肉包子、梅干菜饼、四川凉面、冰粉、锅贴、豆花、怪味花生、钟水饺 …… 家里停暖气前，心血来潮用玻璃饭盒发酵了一碗酒酿，也没有心理负担，就照着酒曲的说明书做好，放在暖气旁，两天后大获成功。又香又甜，我妈也表示叹服。

匪夷所思的是第二次完全失败：米饭完全没有发酵的痕迹。如是两三次后，我买了新的保鲜饭盒，依然失败，不禁怀疑第一次成功是中头彩般的运气。

据我妈回忆，我外婆年轻时做酒酿一次就做一大缸，用棉被包裹，让酒曲能有温暖适宜的温度发酵，隔几天揭开木头盖子，酒香扑鼻，我外婆每天从公社农田里下工回家要先吃一大碗米酒解乏，再去收拾家务。一大缸能吃小半年。

自制酒酿通常会在中间挖一个圆坑，甜米酒会从中冒出来。

我只好「病急乱投医」，打电话咨询外婆，她说得很简单：把米饭蒸熟，快速摊开，一边淋凉水一边拌入酒曲，和匀后装到缸里，外面用厚棉被裹好。

我在北京如法炮制，米饭蒸熟，快速摊开，顶着烫手的热气洒凉水和酒曲，用玻璃饭盒装好，塞入棉被折叠而成的夹层里。

两天后拿出，糯米表面长了一层白白的霉，汤汁也不清澈，味道闻着有点酸；再来一次，直接没有汤汁，大米上的酒曲也没有化，上面还有一些四川雷雨季常见的黑色霉点 …… 接二连三的失败后，我备受打击而心绪混乱，完全想不起来第一次做的时候有什么特殊的步骤，我妈作为旁观者劝我放弃，我不服输 —— 糯米一斤 3 块 5，我哪怕用 100 斤，经济上也能承受，必须做成功为止！

做酒酿不是什么「绝技」，然而当我咨询卖酒曲的商家，以及一位卖醪糟的朋友，他们都好像跳大神，给不出确切的意见。一个说「水加多了，温度不均匀」，放入酒曲前加的水都被热米饭吸收了，谈不上均不均匀；另一个说「米饭夹生导致的」，可是米饭我蒸熟了还试吃过！

那几个月倒掉了不少失败的酒酿，也找不到更好的处理方式，只好用食品袋装好，放到小区里分类垃圾「厨余」那一列。我猜收垃圾的人一定纳闷：这是哪家人，好生生的米饭放馊了丢掉？每次都倒一锅。

我用酸奶机，失败；买回一台简易发酵箱，依然失败，我只好又去找卖酒曲的人：「说明书上写的三岁孩子吃饭的温度，手摸起来是不是凉了？我测了温度，35 °C是很凉的手感了。」对方答：「我说的是发酵要 35 °C，你说的下曲，全冷都可以。」

我想起那些米饭还烫手时就被我下进去的酒曲，原来它们是被烫死了。

传统酒曲会采摘各种植物制成。

好在我还没有浪费 100 斤糯米，就找到了问题，调整做法，米饭蒸熟以后加凉水，和匀后盖上，等到凉得差不多了，再装到碗里拌入酒曲粉，从此以后大获成功。

技术稳定后，我开始自己做米酒：在发酵好的醪糟里加入纯净水，让酒曲继续发酵，等到米粒都变空、浮起来，过滤掉，得到一瓶充满气泡、又香又甜的浊米酒！更进一步，我开始尝试不同产地的酒曲：目前国内做酒酿的酒曲有两种，一种是像安琪、华西等品牌，工厂生产，主要成分为根霉和酵母；另一种是传统酒曲，用籼米粉为原料，添加辣蓼草、甘草、山栀子、白芷等中草药，由此制成的酒酿多一些特殊风味。比如湖北孝感的草药曲制成的酒酿酸味较突出，不会让人觉得齁甜，冷冻过后口感更激爽；四川内江的甜酒曲制成的酒酿无杂味，蜜香味很浓，不嗜甜的人估计不能承受；四川大竹（号称「米酒之乡」）的草药曲则比较平和，酸味不明显，随着发酵时间延长，酒精味比内江的酒曲更强。

这是为红色荷花的花瓣制作成的酒曲，酿造的酒酿更为香甜。

不管哪一种，送给各路朋友，大家纷纷表示太香了！那种粮食的清香，混杂着蜜的甜香，带着酒的微醺气息，让揭开盖子的人感到满满的幸福。每次新做好的酒酿「开箱」，儿子也会被香气吸引，我允许他舔一点点，新做好的酒酿酒精味比较淡，米粒也很饱满，小孩子会觉得很像甜品。

为什么我要不辞辛苦、永不言弃地做酒酿？

因为，超市里卖的大部分酒酿，已经不是真的「酒酿」。

如开篇所述，酒酿是发酵后的产物，它的营养功能也是基于各种化学和物理变化产生的。在发酵的过程中产生的一些风味物质对于口感的提升功不可没。然而一旦进入商超，最基本的要求就是食品安全，让酒酿在罐子里持续发酵是危险的 —— 一方面，在微生物的持续作用下，酒酿会越来越酸（除非一直冷冻），陈列在常温货架上会逐渐变质；另一方面，发酵产生的大量二氧化碳集聚在容器内，很容易在开瓶的一刹那「爆炸」，危害消费者安全。

这也是社会进步过程中，我们必须做出的「选择」。酒酿原本是南方很多乡村妇女家家都会做的，与豆瓣酱、泡菜差不多，在陶缸里发酵好，放在潮湿阴暗的土房子一角，想吃随时拿碗去舀。小时候在乡下，我和表妹偷吃奶奶做的酒酿，酸酸甜甜，吃完有点上头，闻到味道的小叔也凑过来喝了一大口。没有冷链，没有物流，只有逢双数日子赶集的时候，才能看到把酒酿装在铁桶里卖的大娘。

如果要长时间存放、保证酒酿品质稳定、寄送外地，就只能杀菌灭活，那些活跃在酒酿里的菌群被杀死，符合了现代食品的要求，失去了原始的风味。更常见的是为了控制成本，在酒酿里加水，让米粒一颗颗分散在液体中（初始状态是板结成块的），再加入糖和其它调味剂（常见的比如琼脂、卡拉胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用香精等），酒酿变成了廉价的饮品，酒精度可忽略，只有一点点酒酿的余味唤起人们的记忆。