四川米酒醪糟的做法(醇香米酒醪糟自家酿，美味诀窍揭秘)

四川米酒醪糟的做法

四川米酒醪糟是一道传统美食，制作简单，口感独特。首先，准备好新鲜的糯米和高质量的米酒曲，确保材料的新鲜和干净。然后，将糯米淘洗干净，泡在清水中，控制好水分后与适量的米酒曲拌匀，蒸熟。将蒸熟的糯米稍微晾凉，再加入适量的温水，拌匀成糊状。接下来，将混合物装入发酵桶，用干净的布盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。发酵的时间视温度而定，一般需要5-7天。在此过程中，要定期搅拌，促进发酵均匀。当糯米糊呈现出香甜的米酒香气，且质地酥软时，就表示醪糟已经制作完成。最后，将醪糟取出，装入容器保存，即可享用。这道四川米酒醪糟不仅具有独特的风味，而且富含维生素，有助于增强体力和提高免疫力。

四川厨娘教你做地道“米酒”，30年配方步骤告诉你，味道很香甜

大家好，厨娘今天要给大家分享的是，米酒的制作。四川人每年在夏季的时候，很多家庭都会自己动手做上一些米酒，米酒主要是通过糯米来对其进行制作，以及特殊发酵环境，能让其味道甘甜味，口感非常纯美，且酒精含量很低，从而深受人们喜爱。

想要把米酒做好的话，是需要很多技巧的，下面就让我把我用了30年的配方，以及步骤告诉你吧，希望你也能在家制作出地道的米酒。地道的米酒我们可以将其当做饮品，加入少许清水搅拌融合就可以了，也可以在做日常厨房中的调味品，能够起到很好的去腥调味作用。

制作材料：

糯米2斤酒曲4克温水300克

1、我们要准备适量的糯米，准备好的糯米，我们要用清水对其进行淘洗几遍，这样蒸出来的米酒颜色才会发白。对糯米进行选用的时候，最好采用圆糯米来对米酒进行制作，圆糯米做出来的米酒，口感会更香甜，淘洗干净的糯米，将其加入清水后，再浸泡上4个小时。

2、浸泡好的糯米，里面的水分会变得很充足，这时的糯米我们要把其控干水分捞出备用。接着我们要准备一个U子，甑子是云贵川独有的蒸米饭工具哟，把甑子放入蒸锅中，再把准备好的糯米，直接倒入甑子底部。

3、糯米加入软子中以后，要用筷子插上几个小孔，这样糯米更容易熟，最后盖上盖子，让糯米蒸上50分钟，将糯米完全蒸熟。糯米在蒸的时候，一定要注意锅中的水，不要把锅中水给烧干哦，这时我们要准备适量的酒曲，酒曲在外面的市场上就能够买到，5块钱就能买到好几个。

4、一斤糯米搭配两克左右的酒曲就够了，不能加入太多，如果酒曲加入太多的话，做出来的米酒就会特别辣，酒精浓度会很高。我今天制作的米酒呢，准备了两斤糯米，所以我准备了4克的酒曲，酒曲我们要用擀面杖，将其完全碾压成细粉末状。

5、等糯米完全蒸好以后，我们要把蒸好的糯米倒入盆中，并将其温度晾凉至35度左右，再往里面加入100毫升左右的温开水。温水是不能加入太多的，不然会影响到后面的发酵过程，接着我们要用手把米饭抓散开来，并把准备好的酒曲粉，完全洒入到米饭当中，将其洒的均匀一些。

6、把酒曲粉抓拌均匀后，我们要准备一个无水无油的干净锅，然后把糯米装入锅中，并用手将其按压紧实，这样更有利于米酒发酵。这时的糯米，我们也要用筷子在正中间，捅出一个圆坑状。然后往这个圆坑中倒入300毫升的温水，这是两斤糯米的量，不能加入太多。

7、温水的温度要控制在30度到35度之间，水温不能太高，否则会把里面的酒曲烫死，那样米酒就发不起来。最后在糯米表面覆盖上一层保鲜膜，并盖上锅盖，让糯米在温度高一点的地方进行发酵，三天左右就可以了，温度最好在35度到40度之间。

今天给大家分享的米酒制作，就到这里了，米酒在制作的时候，按照我给的方法去制作，保证让你做出来的米酒是味道清香，而且酒水非常清澈，在夏季非常适合用来喝水饮用。

冬季正是做酒酿的好时候，教你自己做，又香又甜，补气血，超美味

酒酿，又称为醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃，因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲，它不属于酒类，却有着酒的芳香。它的酒精度很低，吃着不会醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。

天寒地冻的日子，正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜，而且，冻手冻脚的日子里，喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒酿来吃的。

酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对？除了可以丰胸，酒酿还可以促进血液循环，可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿，就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅，酒酿更是不可缺少的美味。但是，大家不要以为酒酿是女性专属的美味，其实不然，无论男女老少，酒酿都适宜食用。

外面卖的酒酿，价格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃过自己做的甜酒酿，就再也吃不下外面卖的了，会感觉难以下咽，两者的味道一个天上一个地下。自己做酒酿，做法非常简单，只要注意四个字大家，大家一定要试着做起来。

【自制甜酒酿】

【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。

【具体做法】：

1、把糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。

2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步操作。

3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。

4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。

5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可，具体多久得看具体情况。我家室温是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小时过去淡淡酒味已经出来了。