怎么炖牛肉好吃又嫩窍门
在炖牛肉时，要想让它既好吃又嫩，可以尝试以下窍门。首先，选择新鲜而带有适量肥肉的牛肉，比如横膈膜部位或牛腩。其次，事先用盐、胡椒和生抽腌制一段时间，增强肉质的鲜味。接着，可选择先用沸水焯水，去除血水和杂质，使肉质更纯正。炖煮时，可以加入一些姜块和料酒，以去腥提香。最后，选择适合炖煮的器具，慢火慢炖，让牛肉在低温下慢慢煮熟，保持肉质嫩滑，加入一些蔬菜使口感更为丰富。这样炖出的牛肉不仅口感嫩滑，而且鲜美可口。
牛肉怎样炖烂得快？老师傅教我三招，出锅软烂鲜香，好吃没有腥味
牛肉是我们生活中常见的肉类，含有丰富的氨基酸和蛋白质，常吃牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，适合面黄肌瘦，筋骨酸软，体弱乏力者，营养比猪肉更接近人体需求，我深知牛肉的好处，经常隔三岔五，炖给家人们吃，牛肉鲜美营养好，上桌一会儿就光盘，也有很多人反映，炖牛肉总失败，可能是细节没处理好，我当初学习炖牛肉的时候，我出现过类似问题，老师傅教我三招，牛肉软烂鲜香，好吃没有腥味。
牛肉有很多种做法，最不建议的就是烤，最建议的就是炖，为什么这样讲呢？“炖”能发挥牛肉最大的功效，满满一锅都是营养，想要把牛肉炖好，并不是那么容易，接下来分享一下具体的炖牛肉技巧，一学就会。
①、很多人炖牛肉的时候，会往里面丢一个卤料包，让它自由发挥，卤料包无非就是一些八角、桂皮、香叶，今天咱们提到的第一个技巧，就是红茶，炖牛肉你放过红茶吗？红茶可以软化牛肉，缩短牛肉出锅的时间，用纱布包裹一小撮，用量和平时泡茶差不多。
②、炖牛肉的时候，咱们可以放入适量的干山楂片，山楂中的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉变得更加酥烂，同时还可以消解油腻，去掉异味，可以缩短牛肉软烂的时间。
③、炖牛肉调味时，盐一定要在后面放，千万别放得太早，盐会使牛肉内析出水分，变得更紧致，不容易炖软烂，不仅时间变长了，口感还不好吃。
1、炖牛肉应该首选牛腩，有筋、肉、油花，位置在牛腹部靠近肋条的地方，最适合炖着吃，准备二斤牛腩，清洗干净，改刀切成四方快，个头不要太小了。
2、起锅烧水，将切好的肉块，凉水下锅，牛肉突遇热水会收缩，凉水升温，有助于排出更多的杂质污垢，接着放入葱姜、料酒去腥，这一步是必不可少的。
3、盖上锅盖煮开，沸腾2-3分钟，撇掉多余的浮沫，捞出牛肉块，用清水冲洗干净，一定要撇干净，浮沫的腥味很重。
4、准备一个高压锅，用普通锅也行，不过速度慢，时间不好掌握，将洗净的牛肉入锅，依次放入八角2个、桂皮2块、生姜6片、大葱3段、料酒2勺、冰糖3块、干辣椒2个、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、红茶一小撮，加入温热的开水，不要加凉水，按下牛肉键，大概半个小时。
5、等时间到了，打开锅盖，放盐调味，此时的牛肉炖得恰到好处，可以直接吃，也可以加入山药、萝卜、土豆，用汤汁炖一炖，味道会更好。
6、按照这个方式炖的牛肉，酥烂可口，香嫩入味，色香味俱全，实在太完美了，大人孩子都爱吃，最后连汤汁都没剩，
1、炖牛肉首先牛腩，有筋、有肉、有油花，炖出来也会非常好吃。
2、牛肉焯水的时候，一定要凉水下锅，这样能逼出更多的杂质污垢。
3、放点红茶和山楂，有助于牛肉快速软烂，卤料仅供参考，可以按照自己的口味，酌量增减。
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炖牛肉，老人孩子都能吃，软烂入味又好做
轻轻用筷子一拨就开了，老人也能吃，孩子也能吃，现在已经秋凉了，吃炖牛肉。但是这炖牛肉呢家家都做，尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤。我给大家做一个简单的搭配，让他有肥有瘦，保证好吃。牛胸口，炖牛肉里是一定要有的，因为它是肥汤用的，不要太多，主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的，然后咱们再来肋条，我建议是什么呢？您炖肉呢以肋条为主，牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦，搭配着来，浸泡完了之后直接下锅就开始煮，就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右，您按照我的方式，按照我的步骤，应该要比这时间呢要短，味儿呢还要正。
By 老冯烤羊蝎子馆
用料牛胸口 适量牛肋条 适量牛后腿 适量桂皮 适量大料 适量花椒 适量小文香 适量草果 适量香菜 适量做法步骤1、切肉，让他有肥有瘦
2、水面呢一定要宽，而且要凉水下锅
3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。
4、然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。
5、我打完了这锅汤留下，关小火让它煮着去。
6、炖牛肉，五味料就够，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。
7、这个料要反复的洗，而且呢还有一个浸泡的过程。
8、大火催开，这样它不起沫了，咱们就可以放心的去炖了。
9、咱们要要酱水，咱们用的是干黄酱，这边也要加一点稀黄酱。
10、把这个渣打出来
11、咱们用它的这个汤再过一次，再一冲
12、咱们家里边有三遍就够了。
13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次，咱们大火给烧开，因为这个投料呢先投酱，这料包这时候就可以跟这个放一起了。
14、葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大，这个姜带半斤。给它拍松了，里边搁几个干辣椒，一斤肉呢，您别超过两个
15、葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油，一勺小半勺盐就行了，这个盐也有咱们普通的精制盐啊，咱们普通的这个盐是海盐居多。
16、这时候就可以关盖了，这回就炖吧，您顿俩小时也行，你要喜欢烂活儿，您就炖它俩小时，你要喜欢稍微有点儿口感，不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了，盖盖。
17、好了，咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时，用这个牛肉呢这个汤，稍微有点粘稠了，那么这个牛肉到火候了。
18、已经是非常的香，炖牛肉。这个软烂的长度呢，我给大家看一下，用筷子轻轻的一刮了，就碎了好吧，软烂入味。
19、谢谢大家！回家自己做一锅试试。
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