鹅卵石炒鸡蛋
在早晨的阳光下，我在海边的小屋中尝试了一道别致的早餐——鹅卵石炒鸡蛋。将淡雅的鹅卵石洗净，置于平底锅中，发出沙沙的声音。鸡蛋打散后缓缓倒入，与温暖的鹅卵石发生微妙的化学反应。随着火候的掌握，鹅卵石散发出一种独特的清香，与鸡蛋的香气相互交融。石头的质感让每一口都有不同的口感，酥脆与柔滑的完美结合。食欲在这一刻被激发到极致。这道菜不仅是一种美味，更是一场对食物与自然的独特体验。在这悠闲的时光里，感受大自然的馈赠，品味生活中的小确幸。
鹅卵石“碰”鸡蛋：鸡蛋赢啦！祝你鸡年大吉！
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=====西仔食探=====
在这个大年初二的晚上，西仔轻轻的对你说，新年，快乐哦~
鸡年嘛~那今天就吃鸡蛋好咯！
我就后悔一件事：她往里倒的时候我没拍视频＝0＝。结果倒和搅拌都很快，很多图都糊了。（菜糊了可以倒，图糊了您只能眯着眼看了～＝3＝）
我做功课的结果是：
石头炒鸡蛋大约有两种常见的：山西陵川的鹅卵石炒鸡蛋，南京的雨花石炒鸡蛋。
但至于为啥有这道菜，据说（网上好几百字我筛成几十字给你看）：
陵川有个棋子山（现在是景点儿了），原来有个棋士在山上下棋，饿的时候怎么办，找了棋子山特有的石头，核桃大小表面光滑，和平底锅一同加热，过油，然后把蛋液倒进去。（是不是觉得这大哥脑洞大开……有捡石头和擦石头的功夫这是还不够饿啊……）后来觉得味道独特，就传下来了。
我总觉得不可信。可是我证实不了。
至于南京的雨花石炒鸡蛋，原本就是一道特色菜，不过人家这个菜里面本身是有虾仁的。所以严格说是雨花石炒虾仁鸡蛋。这个难度更高，对食材的准备时间和石头的加热时间要求很严。
但无论是哪种，全程操作时间都不超过1分钟。要计算好时间，确保石锅和雨花石的余温可以维持很久，食材一直被温暖包围，保持热度和鲜度。调味只有葱花，盐，可能还有胡椒。主要靠石头的热度将蛋液烹熟。
后来又据说当地采石场有一阵子生意很好……我就不求证了……+_+。
让我最不解的是：
石头炒鸡蛋，要么是山西的特色，要么也是南京特色，结果我第一次吃这道菜是在一家湘菜馆子，而这家湘菜馆子的“父系”餐厅是粤菜派系下的……这到底是多乱…(￣◇￣;)。关于这家馆子和来源，且听下回分解，这次只说“石头碰鸡蛋”。
十张图，让你见证一种扑鼻的朴素美食：
先将蛋液打匀，放入调味食材。红色是椒碎。
刚从炉子上运过来的热石头锅。
均匀撒油。然后……预备备……
倒！
滋滋～～～
滋滋滋～～～
滋滋滋滋～～～！
最下面的部分已经形成蛋花。
最后轻轻搅拌几下，搞定！
味道呢？当然就是摊鸡蛋的味道啦～～～但是更香，更薄（我认为这才是这道菜的精华，因为石头的作用，让蛋液形成之后包裹其上），更细腻。
还有一说，是石头的矿物质也会提高菜的营养价值，我也不是很信啦～
哦，最后说一下店名。就是椒澜餐厅。它爸爸，就是旺顺阁。
这个我们下回继续说～
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石头竟能炒鸡蛋?上桌气氛热烈,入口鲜嫩无比,毛利率不低于85%!
一道再普通不过的炒鸡蛋
也能做成餐厅的特色菜？
来自广州两家餐厅的主厨
在蛋液中稍作手脚
就将这样一道普通的煎蛋
做出了新意来~
想知道他们是如何创新的吗？
跟随先驱者的脚步
一起来看看吧~
煎蛋吃出茉莉香
春天正是食花季
大厨黄剑峰将茉莉花
加入蛋液中
使成菜花香四溢、美味清新
野生煎蛋
广州鑫桂园餐厅 黄剑锋
此菜操作简单，点击率却极高，将鸡蛋和茉莉花搭配，为普通的炒蛋增加亮点，若食客要求，也可以炒散，同样美味。如此清新的菜品，现在推出正当时。
制作流程：
1.鸡蛋4个搅打均匀，调入适量盐、味精、鸡粉，倒入茉莉花20克搅匀。
鸡蛋调味后倒入茉莉花
2.锅入底油烧热，并让锅底铺一层油，将蛋液倒入锅的中心，待底部一层凝固后摇晃铁锅，摊成薄薄的蛋饼，翻面再烙几秒钟即可走菜。
鹅卵石烹蛋 竟是剁椒味
“佬麻雀”餐厅以河鲜、湖鲜为主打
大厨冯成志将银鱼、剁椒酱与煎蛋搭配
带鹅卵石走菜堂烹
将超低成本的煎蛋
瞬间变成一道高毛利的气氛菜~
剁椒银鱼石烹蛋
广东洞庭佬麻雀餐饮管理有限公司 冯成志
此菜主料仅为3个鸡蛋，成本较低，目前售价为38元，毛利在85%以上。
制作流程：
1.土鸡蛋3个纳盆打散，加香葱花3克、味粉3克、鸡精2克、盐1克，红椒粒少许调匀成蛋液，倒入小盅内，带银鱼25克、剁椒豆豉酱25克、色拉油20克以及烧至280℃的石锅和鹅卵石走菜。
此菜所需原料
2.上桌后，服务员在调好的蛋液中加入剁椒豆豉酱和银鱼，然后将色拉油浇入石锅内，均匀倒进蛋液，待其稍稍凝固，即可用木铲轻轻翻动石头，直至蛋液全部凝固即成。
上桌后，服务员在调好的蛋液中加入剁椒豆豉酱和银鱼
将色拉油浇入石锅内，均匀倒进蛋液，待其稍稍凝固，即可用木铲轻轻翻动石头，直至蛋液全部凝固即成
剁辣豆豉酱制作：
锅入色拉油15千克烧至250℃，下剁椒酱（以鲜红小米椒为主料制成）50千克、姜末2500克、阳江豆豉2500克，中火翻熬15分钟，添白糖500克、味精500克再熬5分钟即可。
技术关键：
1.剁辣椒的主料通常为口感脆、辣度高的朝天椒，将其剁碎后加盐、白酒，放入密封的坛子里发酵而成，但此时的剁辣椒咸味太重、含水量过高，难以直接入菜，因此，需将其与姜末、阳江豆豉、白糖等一同入油熬制，既能让味道更加复合，又可以蒸发部分水汽，使酱料口感更加油润。
2.银鱼出水即死、肉质娇嫩，因此放入蛋液时不要搅拌，以免其散碎不成形。