冻猪肉怎么炖又嫩又烂
要让冻猪肉炖得又嫩又烂，首先，你可以选择用慢炖锅或者压力锅来烹饪。先将冻猪肉解冻，然后切块备用。在锅中加入适量的清水，放入猪肉块，调入适量生姜、料酒、盐等调味料。如果使用慢炖锅，设置低温慢炖，让猪肉在较低的温度下慢慢炖煮，时间越长越好，可以达到肉质更加酥烂的效果。如果使用压力锅，选择短时间高压煮制，这样可以在较短的时间内达到类似慢炖的效果，同时保持肉质的嫩爽。无论使用哪种方式，可以适量加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱，增添口感和营养。最后，根据个人口味再适量加入一些调味料，如酱油、糖等，使得炖出的冻猪肉既美味又入味。
炖猪肉，牢记“3放3不放”猪肉软烂入味，关键还不腥不柴
很多人在炖猪肉的时候，总是会出现肉炖得不够软烂，而且对于肉皮较厚的猪肉来说，炖不好肉皮硬的咬不动，明明已经炖了很长的时间，却还是这样不软烂，这是为什么呢？
除此之外还有一些人虽然将肉炖得足够软烂了，但是猪肉的腥味却比较重，口感再好味道不行也是吃不下。
所以今天就和大家说说，如何炖猪肉才能够软烂，而且没有腥味。
诀窍一：放“火”烤
猪肉有一种十分难闻的腥臭味，而这种腥臭味如果不做出来的话，在做熟了后，腥臭味因为受热而得到大量释放，所以会严重影响肉和汤汁的味道。
而猪肉的腥臭味大多源于猪皮的毛，很多人买回来的猪肉看着毛刮得很干净，所以在不经任何处理的前提下直接烹饪，但是经过高温炖煮后，猪肉会缩水，所以肉皮中的猪毛就会又“长”出来了。
这让吃的人看到了不仅影响胃口，还影响味道。
所以我们买回来的猪肉，一定要将猪皮特殊处理一下，像是很多饭店的大厨都会用喷枪烤一下猪皮，将那些看不见的猪毛给烤掉，同时高温也能将猪皮上的腥味去除掉。
但是家里没有喷枪怎么办，方法其实也非常简单，将锅烧热后，把猪肉带皮的部分放入烧热的锅中来回蹭，就可以有效的去除猪毛和猪皮藏匿的腥臭味。
诀窍二：放“水”泡
猪肉腥味的另一个原因就是，猪肉中含有的血水，一般肉放的时间越长血水的腥味就会越重，所以像是家里放在冰箱储存较久的肉，腥味都会比新鲜的肉的腥味重。
无论是新鲜的肉还是冷冻的肉，去除腥味最好的方法就是，将猪肉放在清水中浸泡，这样就可以将猪肉中的血水泡出来。一般猪肉泡到瘦肉部分颜色发白就可以捞出。
然后用清水反复冲洗几遍即可。
诀窍三：放小苏打或者醋
猪肉放入水中浸泡的时候，可以放些小苏打或者白醋，因为在酸性或者碱性条件下，猪肉的肉质纤维会被软化，所以泡出来的肉，更容易软烂。
另外，小苏打还有一个好处就是去异味的效果比较好，如果用小苏打可以去掉猪肉上的腥臭味。
但是需要记住一点的是，小苏打用量不宜过多，否则泡出来的猪肉会有淡淡的碱味。
第一点：最忌先加盐
猪肉是否软烂，其实和猪肉的老嫩有一定的关系，但是影响没多大，所以很多人说炖的肉不够软烂是因为猪肉比较老的原因，实际上这是借口。
真正能够影响猪肉软烂的一个重要因素就是猪肉中的含水量，猪肉含水量多的话口感就会软烂多汁，相反如果猪肉含水量低，那么炖出来的肉就会又柴又硬。
而能够影响猪肉含水量的一个重要因素就是：盐
盐会改变炖肉汤汁的浓度，如果先加盐，那么汤汁浓度高，肉中含有的水分浓度低，那么根据渗透压的原理，低浓度液体中的水分就会流向高浓度液体。
所以太早放盐，猪肉中的水分就会流失到汤汁中，所以就会导致猪肉又老又柴。炖肉正常加盐的时机应该是在肉软烂到七八分程度时再加入即可。
第二点：最忌大火炖
同样是能够影响猪肉中含水量的另一个因素就是炖肉的火候，很多人认为火候越大，肉越容易熟烂，这是很多人的一个误区。
火候太大只能缩短肉熟的时间，但是并不能让肉更快地熟烂。相反大火只会加速肉中水分的流失，所以正确的做法应该是，炖肉时大火烧开锅后，转为小火慢慢炖，这样才能最大程度减缓肉中的水分流失，所以炖出来肉的口感也是软烂多汁。
第三点：最忌中途加冷水
因为炖肉的时间一般较长，所以锅内的汤汁肯定会流失很多，而这个时候切记不要直接加冷水，因为热胀冷缩的缘故，所以冷水会让肉质发紧。
但是这个不能加冷水并非是绝对的，严谨的说不能加冷水指的是：不能一次性加入太多冷水，如果是少加勤加冷水，保证每次加冷水的时候不压过锅内汤汁的滚头就可以。
或者是直接加热水，但是加热水也有个前提，不要一次性加太多，否则虽然是热水也会压住锅内汤汁的滚头，从而影响肉的软烂进度。
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熬猪皮冻时，牢记“2煮2泡”，猪皮冻一点不腥，Q弹筋道，真香
大家好，我是阿飞，河南这两天零下了，又到了吃猪皮冻的时候，大家快把冰箱里平时积攒的猪皮拿出来吧，咱熬在猪皮冻。
熬猪皮冻之前，咱先来看看猪皮冻的营养：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，这种胶原蛋白质在熬的过程中可转化成明胶。经常食用延缓皮肤的衰老过程。
猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合，其胶质的造血功能优于阿胶。
看看猪皮冻的营养功效，天冷进补，吃红枣喝阿胶真不如熬一锅猪皮冻，造价低营养高，做一锅往冰箱里一放，随吃随取，太方便了。
熬猪皮冻方法也简单，只要掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道，天天都想吃。
1.处理猪皮
这是我刚从市场买回来的猪皮，想办法去掉残留的猪毛，我有喷枪，直接用喷枪一喷，火一燎，再多洗几次，也可以泡一会，把猪皮清理干净。
2.焯水：这第一次煮是去腥
把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟 ，把猪皮倒出来用温水清洗干净。
牢记用温水浸泡清洗。
这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬， 难以去除油脂。
2.切猪皮
把猪皮划成长条， 刮去上面的油脂，做出来的猪皮冻不腻。
去除猪皮异味：咱用盐
把处理好的猪皮放入盆中 ，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟去除猪皮上的异味。
然后把猪皮再次清洗干净切成丝。
3.煮猪皮，这第二次煮，就是猪皮冻了
我们把猪皮煮一下，一斤猪皮 ，往锅中加入三倍的水，猪皮和水：1：3.放入猪皮，加入姜片和葱段去腥。
大火烧开以后转中火焖煮40分钟，40分钟以后，把锅中的葱姜挑出来，捡干净 ，转小火再煮25分钟，时间差不多了。
打开锅盖调一下味：
加入一勺食盐、 适量的生抽调色搅拌均匀以后起锅，把猪皮倒入干净的保鲜盒中， 放在边晾着。
啥时候晾凉了，再往冰箱时里放，2个小时以后，Q弹筋道的猪皮冻就可以切成片吃了。
我是阿飞，就这猪皮冻，平时家里也不舍得熬，小时候那也是不到过年吃不到。为啥小时候总盼过年，过年不光有新衣服穿，主要是想吃点平时吃不到的东西。
这猪皮冻，在我们村就闹过不少笑话，儿子孝敬老母亲，给端了一碗猪皮冻。早上老妈妈热馒头的时候就把猪皮冻一块热了，一掀锅盖，气的把儿子臭骂一顿。
阿飞也在这提醒大家，吃猪皮冻需谨慎，千万别嫌凉恁给放锅里加热了，那只能喝汤了。