广东牛腩萝卜煲做法
在制作广东牛腩萝卜煲时，首先将新鲜牛腩切块，萝卜切成适口大小。接着，在锅中加入清水，放入牛腩块，用中小火煮沸，然后撇去浮沫。将牛腩块捞出，用清水冲洗干净。在同一锅中，加入清水，再次煮沸。将切好的萝卜块放入煮沸的水中焯水，然后捞出备用。另起锅，加入适量食用油，放入姜片和葱段爆炒出香味。将牛腩块放入锅中煎炸至表面金黄。接下来，倒入适量料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让牛腩均匀裹上酱汁。然后加入适量糖调味，再次翻炒均匀。将炸好的牛腩块放入砂锅中，加入适量清水，放入焯水后的萝卜块。再次煮沸后，转小火悠悠炖煮，至牛腩和萝卜都变得酥烂入味。最后，加入适量盐和胡椒粉调味，撒上香菜末作为点缀。这样，一道美味的广东牛腩萝卜煲就完成了。
广式萝卜牛腩煲
广式萝卜牛腩煲分类：年夜饭
作者：莫莉花花
创建时间：2015-01-14 16:06:32
描述：萝卜牛腩是广州著名的小吃，很多人来了广州都要去北京路和上下九觅食。但是负责任地说，广州很多卖萝卜牛腩牛杂的店都已经流水线生产，味道非常一般。在这样的小店里面吃萝卜牛腩，很容易让千里迢迢而来的远方游客觉得“也不过如此”，不过这也是中国很多著名小吃的共性。我吃过的最好吃的萝卜牛腩和牛杂，是在离广州番禺，在同学家附近一带，店家每天拖着一辆车在菜市场门口，牛腩和牛杂都是一大块煮好的，如果需要的话，店家就把大块的捞起来，用把剪刀切出一定的分量放入你的碟子里。那个牛腩牛杂，味道实在太好。这个萝卜牛腩的做法是我从一位地道的广州人那里学回来的，和大家分享一下。这种方法简单易学，配料比较少，任何人都可以做到。
用料：牛腩 2斤萝卜 2个白酒 4勺酱油 3勺盐 半勺柱候酱 2勺八角 1块香叶 2片大葱（装饰用） 若干姜 若干蒜 若干花生油 两个汤勺冰糖 小半勺步骤：0. 将牛腩切块（不要切太小，因为煮熟会缩水），将三碗水放入锅里，烧开后放入牛腩飞水，当牛腩变色后沥干水放在旁边备用
1. 热炒锅，待锅略有冒烟后，放入两个汤勺的花生油，将火调小，放入姜蒜爆香，待姜蒜变色后，倒入沥干水的牛腩
2. 一边炒牛腩，一边放入白酒、酱油、盐和柱候酱和糖，略炒过后，将酱料均匀地分布在牛腩上
3. 将炒过的牛腩和汁液放入砂锅，放入切成块的萝卜，放入八角也香叶，倒入一碗水，大火烧开后用小火焖，等焖到牛腩软烂，即可出锅。在出锅前可以先试下味道，如果口味略重，可以放点酱油再调下味道
小贴士：
1、牛腩和萝卜都不要切得太小块，煮过后会缩水，太小块的话，会变得好小好小……；2、文中所说的勺子指的是普通喝汤用的汤勺；3、柱候酱最好需要，因为有了它风味不一般；4、白酒我用的是九江双蒸，这种酒用来做菜很香5、焖煮的时间一定要够，不然牛腩会很硬
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲
在老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳，大口嚼着滋味牛杂的经历？ . 牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品。 . 如今物资丰富、物流发达、分工细致，市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。 . 天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！
By Hui食 【豆果美食官方认证达人】
用料牛腩 500g牛筋（自选） 250g金钱肚（自选） 250g其它牛杂（自选） 500g白萝卜 1根牛骨（可选） 500g生姜 1块大蒜 1头葱白 适量八角 1个草果 1个香叶 3片花椒 一小撮甘草 3片小茴香 一小撮罗汉果 1/4个南乳 2砖生抽 8汤匙蚝油 2汤匙海鲜酱 1汤匙柱侯酱 1汤匙黄豆酱 1汤匙花生酱 1汤匙广东米酒 1小碗食用油 适量做法步骤1、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
2、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
7、将所有酱料混合均匀。
8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
9、加入牛腩炒至外表变褐色。
10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
13、单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！
小贴士①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 ②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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