大闸蟹越大越好吃吗

当谈到大闸蟹的美味时，确实有一些人认为越大越好。大闸蟹体型较大的优势在于肉质更饱满，蟹黄和蟹肉的比例也更为丰富，味道更加浓郁。大蟹的蟹钳也更有嚼劲，使得品尝过程更为有趣。然而，美味还是相对主观的，有些人也喜欢小巧玲珑的小蟹，认为其肉质更细腻，味道更为独特。总的来说，大闸蟹的口感和味道是一个因人而异的体验，不同的人有不同的喜好，最重要的是根据个人口味选择合适的大小享受美味的大闸蟹。

刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱这3种，比吃大闸蟹过瘾，膏肥肉鲜

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天正是饕客们期待大啖海味的好季节，每年的八月份，南海和东海相继开海，等待九月份，黄海和渤海也迎来了开海盛事，经过一个夏天的滋养，此时的海螃蟹是一年之中最肥美、壮实的时候，肉质鲜美，膏体丰厚，让人回味无穷，唇齿留香。

说起吃蟹，中国人大概是最爱吃蟹的民族了，早在二千多年前，螃蟹就被当做食物出现在筵席之上，古人对吃蟹很有心得，因此还为螃蟹撰写了两部著作，即《蟹谱》和《蟹略》，而自称为老饕的苏东坡，也有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句，到了明清时期，吃蟹工具“蟹八件”的出现,，更让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。

眼下又到了吃螃蟹的好时节，不少食蟹人第一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹，事实上想要吃到味美膏肥的螃蟹，还差一个多月的时间，而且也不一定非得是大闸蟹，还有很多好的螃蟹品种可以挑选。刚刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱的这3种，比大闸蟹肉多，比帝王蟹便宜，个个膏肥肉鲜，喜欢吃的都是行家！

1、梭子蟹

在市场上各类海蟹中，梭子蟹是最平民家常的海蟹之一，价格亲民口感也不错，蟹壳坚硬光滑呈青蓝色，头胸甲呈梭形，稍隆起，形状似织布梭子，因此称为梭子蟹，有些地方也叫它“白蟹”，成熟新鲜的梭子蟹个体健壮，一只有半斤重，最大可达一斤多，根据个头大小，价格从10元到35元不等，不仅肉多瓷实，蟹肉中还带有海鲜独有的鲜甜味，是秋季饕客们绝不会错过的好味道。

梭子蟹的产地极多，其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘，有“中国梭子蟹之乡”的美誉，相较于普通的梭子蟹，炎亭梭子蟹肥度更足、活力更强，肉质细嫩、洁白，不腥不腻，吃起来肉肥油足、膏似凝脂，除此之外，山东莱州的梭子蟹也是蟹中极品，脂膏肥满、个大味鲜，让人食之久久不能忘怀。

梭子蟹最为肥美的时候是每年的八月至十月底，曹雪芹在《红楼梦》中提及到了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，指的就是这个时候的梭子蟹，肥美多汁、物美价廉，无论是清蒸、红烧还是煲粥都鲜美无比，趁着时节可以买些回家尝尝鲜，等过了这段时节想要再吃就要等到下一年了。

2、面包蟹

成熟后的面包蟹体型较大、膏脂丰腴，据说一只成年的面包蟹，蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多，可以说它是世界上最多膏的螃蟹了，号称“膏蟹之王”，丰腴的蟹黄、蟹膏有不可匹敌的美味，真是一种吃到饱的体验，对蟹膏或蟹黄无比偏爱朋友，买一只面包蟹准没错。

面包蟹在价格上属于比较平民的螃蟹，但对于味道上却存在很多的争议，不少人认为面包蟹的“蟹味”清淡、肉质柴很干，觉得不好吃，其实原因在于我们吃的面包蟹都是“熟冻”的，面包蟹大多都是从英国进口的，为了保鲜，只能熟冻寄过来，所以口感上自然没有新鲜的好。

另外一方面，在烹饪时没有掌握好火候和时间，也会影响面包蟹的口感，正常情况下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实，我们蒸的时候要把握好火候，一般15分钟左右就能出锅，太久了肉质自然发干发柴，烹饪好的面包蟹肉质鲜甜无比，蟹黄清香软糯，关键是可以用勺子挖着吃，这种吃蟹的享受感简直无与伦比。

3、青蟹

秋风渐起，蟹脚已肥，入秋之后，青蟹渐肥，壳薄个大、黄多油满，成为了不少食客的首选，相比于其他种类的螃蟹，青蟹的生存能力极强，离水后只要保持鳃丝湿润，也能生存数天，所以并不毗邻海洋的城市，也能吃到鲜活的青蟹。

青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥美闻名，营养丰富还兼备一定的药用价值，我国以浙江省三门青蟹最有名，蟹肉洁白晶莹胜似白鱼，蟹黄膏似凝脂鲜美而香，而在《三门县志》中曾有记载，早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹，更流传有“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的民间俗语。

三门青蟹色泽光亮，螃蟹呈青蓝色，肉质丝滑纤细，颜色雪白、味同干贝，食用时鲜香浓郁，集咸、香、甜为一体，蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，令人回味无穷，蒸熟后还未下口，就能闻到一股浓郁的蟹油香味，可谓是蟹中极品，但正宗的三门青蟹价格比普通青蟹要高，市场价在80元——130元之间，但这也抵挡不住吃蟹“大军”的热情。

——老井说——

清蒸螃蟹能最大程度地保留螃蟹的鲜美味道，在家里蒸螃蟹时，怎样能将螃蟹的鲜美完全释放呢？首先要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹，能增香去腥，让肉质更加鲜嫩，其次螃蟹的肚脐一定要朝上，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，最后要根据大小控制好的蒸的时间，给大家一个时间表：

2两以下，蒸6分钟，焖3分钟；2-3两，蒸8分钟，焖5分钟；3-4两，蒸12分钟，焖8分钟；4两以上（含海蟹），蒸15分钟，焖10分钟。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买螃蟹时，不是越大越好！老渔民教您4招，个个顶盖肥，涨知识了

导读：又到了一年一度吃梭子蟹和大闸蟹的时候了，因为今年是梭子蟹的一个丰收年，所以梭子蟹的售价也比往年要便宜30%。虽然梭子蟹今年算是比较便宜，但是1斤的售价还在20-30元，所以我们在买梭子蟹时，一定要认真地挑选，才能买到肉多膏厚的梭子蟹，否则就会白白的浪费几十元。而据我了解和观察，很多人买梭子蟹时，只知道挑个头大的，觉得个头越大，肉和膏都多，其实不管买什么螃蟹时，不是越大越好！因为胡师傅曾经在海边生活了一段时间，并且结识了几位要好的老渔民，跟着他们，学会了不少买海鲜和处理海鲜的技巧。

而如何挑选梭子蟹，老渔民就教给我实用的4招，他们都说要想梭子蟹买的个个顶盖肥，一定要“看壳、捏腿、看纹路、看厚度”。而这4招很多人都不知道到底如何去看，导致自己买的梭子蟹一点都不肥美！接下来胡师傅就把这4招分享给大家，只要您按照我的方法去挑选，不管是买梭子蟹还是大闸蟹，再也不会被鱼贩子骗了，并且弄懂了再买，再也不用花冤枉钱了。

第一点：看壳

我们在买梭子蟹时，梭子蟹壳子的颜色一般有2种，一种梭子蟹颜色是土黄色，一种是青色，而青色的梭子蟹肉更肥膏更多，而土黄色的梭子蟹是还没有完全成熟的，这种梭子蟹不要买。如果是其他颜色的梭子蟹，大家要谨慎购买。

第二点：捏腿

梭子蟹肉多不多，我们还可以捏梭子蟹的腿，如果腿捏着弹性十足，说明此梭子蟹特别肥美，如果腿轻轻捏着都往下陷，这种梭子蟹一定不要买，一点肉都没有，空有一个螃蟹壳。我们在捏蟹腿时，一定要轻一点，否则会影响梭子蟹的卖相，也会引起鱼贩子的反感。

第三点：看纹路

成熟后的梭子蟹，它的肚脐纹路是条条清晰、凹凸分明，而未成熟的梭子蟹，纹路不仅不清晰，而且线条非常平。而在8月份公蟹的纹路凹凸最分明，到了9月中旬，母蟹凹凸线也会慢慢地分明，所以8月多买公蟹，9月再买母蟹。

第四点：看厚度

梭子蟹在生长时，也是有肥瘦，而营养足、身体好的梭子蟹，它看着会更厚一些，而营养不良的梭子蟹，它看着会非常薄，这是因为梭子蟹里面没有膏也没有肉导致的。

【蒸梭子蟹的方法】：蒸梭子蟹时，一定要热水上锅蒸，而且还要在梭子蟹底部放少许的生姜和花椒粒，这样即可防止梭子蟹断腿，而且还能使蒸熟的梭子蟹吃着更加鲜美。

买螃蟹时，不是越大越好！学会老渔民教您的4招，保证不管买什么螃蟹，个个肉肥黄多，弄懂了再买，再也不花冤枉钱，希望大家看完后都能涨知识。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。