大鹅怎么炖又烂又好吃
炖大鹅是一道美味可口的传统菜肴。首先，将大鹅肉洗净，切成块状。然后，用开水焯水，去除血水和异味。接着，准备好姜片、葱段、料酒等调料，加入炖盅中。适量清水浸泡，确保水位覆盖大鹅肉。再加入适量的盐、冰糖，提味增香。将炖盅放入预热好的炖盅锅中，用小火炖煮2-3小时，直至大鹅肉烂糖化汤。最后，撒上一些香菜点缀，即可品尝又烂又好吃的炖大鹅。
大鹅炖不烂，腥味还重？学学东北人的做法，鹅肉软烂入味还不腥
冬季，除了适合吃羊肉之外，其实鹅肉也是冬季必吃的肉类，进入寒冬，大鹅身上的肉变得异常肥美，而且它身上的绒毛也更容易剔除了，此时不吃它，更待何时呢？说到这鹅肉，那肯定得炖着吃才美味，不过，自家炖鹅肉的话，大家也都发现了，鹅肉比较难炖烂，就算炖制的时间再久，鹅肉还是有些许发硬，特别难嚼，而且有时候炖出来的腥味还特别重，所以，到底该怎么炖鹅肉才正确呢？
一提到这炖鹅肉，那东北人是相当有经验的，东北的铁锅炖大鹅大家都知道吧，这可是东北很有名的炖菜之一呢，所以，东北人对于炖大鹅那方法可是一套一套的，经验十足，之前小编就请教过我一位东北朋友学习做那铁锅炖大鹅，那鹅肉不烂都不行，炖出来的肉也是醇香无比，相当入味，下面小编把这方法也给大家分分享，爱吃鹅的网友可别错过哦！
【准备食材】：大鹅、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、油、白糖、白酒、酱油、桂皮、花椒粒、八角、香叶
【制作过程】
1、将大鹅处理好，清洗干净，接着将它剁成小块状；大葱、大蒜、生姜洗好切好待用。
2、架锅添油，加热后下入切好的葱姜蒜，再将桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒、八角都丢下锅，爆出香味，随后把鹅肉也倒入锅里，大火翻炒，炒至其表面有点微微变色之后，油脂也溢出了不少，这时往锅里注入适量的热水。
3、往锅里再添入适量的酱油、白糖和高度白酒，大火烧开之后转成中小火，再盖上锅盖焖炖大约1.5小时，时间一到加盐调味即可，最后大火收汁就能盛出来享用啦！
【小知识】
炖大鹅前用不着焯水，直接下锅炒就行，炒出油脂再加热水进去炖制，这样鹅肉不仅味道不腥，肉也容易炖软烂。
8斤大鹅，用大铁锅炖了满满一锅，酱香浓郁无腥味，一家人吃美了
俗话说：“民以食为天”，由此可见“食”才是重点，我们所吃的食物不是为了看，最主要还是要好吃，菜品的属性才是重点，单从这一点来看，东北菜绝对能占有一席之地。说起东北菜很多人第一印象都是量大，经济实惠，其实东北菜的特点是咸甜分明、火候足、酱香浓郁，烹调方法也是多种多样，更以熘、炸、酱、炖为主要手法。
东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以颜值方面可能不是很美观，但是味道绝对让人惊艳。几种食材一起下锅，经过大火旺炖，比如有名的东北乱炖，是将豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿等多种蔬菜一起入锅，再加入五花肉一同炖熟即可，这道菜虽然制作简单，但是荤素搭配，营养十分全面。
在东北人们习惯用大铁锅来烹饪菜品，觉得大铁锅炖煮出来的食材更入味，铁锅炖大鹅就是很有名的一道菜，甚至单凭这一道菜就可以开一个小餐馆。大鹅都知道是素食家禽，肉丝鲜嫩，营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值可与羊肉相媲美，常出现在高档餐馆。
大鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。所以这次陪媳妇回娘家，小舅子二话没说就去鹅圈宰了一只8斤的大公鹅，虽然过程有点血腥，但是做出来的这道铁锅炖大鹅味道真是没话说。这里就跟大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友可以试着做一下哦！
【东北铁锅炖大鹅】
主料：大鹅一只（净重8斤）
辅料：土豆块、干辣椒、葱段、姜片、蒜片
调味料：生抽、八角、桂皮、香叶、十三香、花椒、鸡精、味精、蚝油、食盐、啤酒一瓶、植物油
具体做法
（1）大鹅宰杀好后放入桶里，倒入刚烧开的水焖上2分钟左右，然后开始择毛，鹅不像鸡一样表面有很多绒毛，去毛的鹅放置于煤气灶上，用明火再将表面烧一下，这样就收拾的非常干净了。
稍微烫过头了，不要在意细节！！
（2）接下来就是开膛，由于画面过于血腥，所以就不放图片了，大家自行脑补。
（3）处理好的大鹅清洗干净后剁成大块，放入盆里后多清洗几遍，洗掉多余的血水。
（4）起锅烧油，油热后放入干辣椒、葱段、姜片、蒜片，炒出香味后倒入鹅肉，炒出多余的水分至表面微黄。
（5）放入生抽提味增鲜，继续翻炒两分钟后少放一点蚝油炒匀。
（6）接下来开始调味，依次将十三香、鸡精、一瓶啤酒、八角、桂皮、食盐、味精香叶置入锅内开始翻炒。用啤酒炖的鹅肉没有怪味。
（7）等到鹅肉充分吸收了各种调料的味道后加入清水，一定要一次性将水量加够，中途再另外加水可能味道就没有那么好了。
（8）大火烧开后改用小火慢炖，待鹅肉炖至自己喜欢的软硬程度后放入土豆块。等鹅肉和土豆软烂后就可以出锅了。
我们的“铁锅炖大鹅”就做好了，鹅肉纤维相对来说比较粗，所以炖的时间要稍微长一点，自己家饲养的鹅肉口感纯正，经过铁锅将近2个小时的炖煮，肉烂脱骨、质地细嫩。你喜欢吃鹅肉吗？如果您还有其它美味做法可以留言给大家分享哦！
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