水煮蛏子的做法(清汤明火，蛏子鲜嫩煮法)

水煮蛏子的做法

水煮蛏子是一道美味可口的海鲜料理。首先，准备新鲜的蛏子，确保它们洗净并活蹦乱跳。接下来，准备一锅开水，加入适量的盐和料酒，使水变得稍微咸一些。将蛏子放入开水中，煮至蛏子壳开口，取出备用。同时，准备一些姜片和蒜末。在炒锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末炒香。然后，将煮好的蛏子放入锅中，迅速翻炒均匀。加入适量的生抽和一点点糖，调味时注意不要过咸。继续翻炒，确保每只蛏子都均匀裹上调味汁。最后，撒上一些葱花，提香装点，即可出锅。水煮蛏子的制作简单，保留了蛏子鲜嫩的口感，让人回味无穷。

这样煮蛏吃过吗？原汁原味原盅，鲜美不外流

最近禁渔期，菜场里出售鱼类的品种不多，虾蟹贝壳类的居多，偏偏这类壳类小海鲜我最中意吃，煮起来也简单。宁波多海鲜：海瓜子、蛏子、血蚶、淡菜，最常见的是花蛤，一年四季都有且价格低廉。

蛏子好吃，但好吃的蛏子难得，菜场里买的通常是吃饱了水，胀得老大，煮起来软绵绵的没劲道。宁波最好的蛏子是宁海长街产的带泥的老蛏，好蛏子肉质肥厚而紧实，嚼起来鲜甜，有一次同事就送我们办公室一筐，我们一共5个人，为了体现公平公正，数着分的，每人分得30枚，回家成了当天的主打菜。当然这样的机会并不多得。

蛏子有一点很奇怪，听见好多人唯独对蛏子过敏，吃了会肚痛，再好吃也不敢吃，我不知道它里面含了什么异性蛋白这么灵光。

家里煮蛏通常盐水煮，放姜葱，或者干脆用白水煮熟蘸酱油吃。饭店里常用铁板烤，奇香，但肉质容易干缩。我今天用了酒，放在带盖的盅里蒸，原汁原味，揭开盖来异香扑鼻，肉质紧实有酒香，自己非常满意，心想着以后遇到好蛏子，不妨常常这么做。

主料：蛏子500克，绍兴加饭酒50-80毫升

辅料：姜1块，小葱1根，酱油或盐少许

用刷子刷干净蛏子表面的泥。蛏子洗净后，放在大碗里加盐水养半天，使其吐净泥沙。

取一个深一点的炖盅，下面平铺5、6片姜片，如果喜欢咸味，这时候可以加点盐

把蛏子头朝上竖着排紧（不要让两只脚的那头朝上哦）。空着的间隙，再插一些姜丝进去。

倒多一点的绍兴黄酒进去，至少一半以上，放心，插满了蛏子，用不了多少酒。

烧半锅水，等水开了，把炖盅放进去，大火蒸10分钟关火，这个时候准备一些葱花或葱丝，出锅了放上去点缀一下。

小贴士：蒸蛏子酒香扑鼻，可以不加盐，直接蒸熟了，再另外备一小碟酱油蘸着吃。蛏子最好选肉质肥厚的老蛏，鲜美厚实。

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香辣蛏子这样做，泥沙吐的超干净，一煮一炒香辣过瘾，肉嫩无腥味

导语：蛏子属于海产贝类，是一种软体动物。蛏子有类似河蚌的坚硬外壳，但整体形状细长。外面呈蛋黄色，里面为白色，多生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。

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说道“蛏子”这个东西，你可能会有点陌生。但如果你经常看短视频，海边撒点盐就从地下钻出来的东西就是它了。今天阿飞分享的，就是一个“香辣蛏子”的做法，一煮一炒香辣入味，一盘不够吃。

【食材清单】：

主料：蛏子

配料：生姜、大蒜、小葱、小米椒

调料：食盐、料酒、辣妹子酱、豆豉酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、辣椒红油

【步骤一】：

我们先准备500g新鲜的蛏子，洗干净以后泡在清水中备用。取生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成段，小米椒切成圈，全部放在一起备用。

【步骤二】：

食材全部准备好以后，我们先烧水把蛏子焯一下。焯水时先加入一勺食盐，再倒入一点料酒去腥。把蛏子倒入锅中后，不停的搅拌让它均匀受热。大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后，捞出用清水冲洗一下，去除里面的泥沙，然后把蛏子的沙线逐个去除，以免影响口感。等沙线去完以后，再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生。