煲仔饭的煲仔是什么意思(煲仔饭独家解读，煲仔的传统魅力揭秘)

煲仔饭的煲仔是什么意思

煲仔饭是一道广东省传统的烹饪方式，煲仔指的是一种小而深的陶制或铁制锅，通常用来慢火炖煮食材。这种烹饪方式使得食材可以在悠长的时间内吸收汤汁，保持了食材的原汁原味。在煲仔饭中，米饭、肉类、蔬菜等食材被放入煲仔中一同烹饪，通过慢火蒸煮的方式，使得食材的香味充分融合，形成独特的口感和味道。这种烹饪方式既保留了食材的营养，又赋予了食物独特的风味，因此备受喜爱。

有一种饭，叫煲仔饭

在广东，我们的主食有面食，有米饭。面食可以有无穷的做法，而米饭也不例外，而煲仔饭就是其中一种。煲仔饭有什么特别呢？看下去就知道啦~

图源于网络

其实煲仔饭是广东、广西的传统美食，别的地方也有。煲仔饭顾名思义就是用砂锅煲煮成的饭。把淘好的米放入砂锅中，量好水量，加盖，米饭煲至起饭眼时加入配料，再转慢火焖熟。因为用砂锅做饭它的保温性比较好，容易入味，做出来的饭也特别有香味。

图源于网络

煲仔饭的品种很丰富：豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、咸鱼肉饼饭……万物皆可煲仔~

图源于网络

今天就介绍两种我最喜欢、最有代表性的煲仔饭:腊味煲仔饭和豆豉排骨饭。

【腊味煲仔饭】

主要食材：丝苗米、腊肉、腊肠、腊肝肠，腊鸭肠、青菜、鸡蛋、香菇3朵、葱姜蒜适量、盐、酱油适量。

①将丝苗米洗淘干净，加少许盐、花生油搅拌均匀放入砂锅里，再加清水能浸泡过丝苗米为佳备用。

②将腊肉、腊肠、腊肝肠，腊鸭肠切成小片，香菇提前浸泡好后切成丝备用。

③开大火煮浸泡过的米，煮到饭起眼（六七成熟）时揭开盖子，加入切好的腊肉、腊肠、腊肝肠、腊鸭肠、香菇丝，沿锅边淋入酱油调好的汁，调慢火焖至饭收水，起锅巴。

④再次揭开锅盖将鸡蛋打在中间，锅旁铺上焯好的青菜，撒上葱花，盖好盖子再焖5分钟。

图源于网络

一锅泛着腊肉香味的煲仔饭就完成了。

【豆豉排骨饭】

主要食材：丝苗米、排骨、豆豉、陈皮、葱姜蒜适量、盐、酱油适量。制作方法跟腊味饭差不多。

①将丝苗米洗淘干净，加少许盐、花生油搅拌均匀放入砂锅里，再加清水能浸泡过丝苗米为佳备用。

②排骨要用豆豉、蒜、陈皮丝盐等调好味道

③开大火煮浸泡过的米，煮到饭起眼（六七成熟）时揭开盖子，加入调好味汁的排骨，沿锅边淋入酱油汁，调慢火焖至饭收水，起锅巴。

④起锅撒上葱花，再盖盖子焖5分钟，喷着陈皮香味的排骨煲仔饭出锅。

图源于网络

好吃的煲仔饭有两个特点：

①上桌前揭开锅浇上酱油、芝麻油、蚝油调制的汁在饭面，发出滋滋的声音，饭特别入味；

②砂锅底烧出的一层金黄色的锅巴，不但香脆而且滋味别具一格。

图源于网络

这样的煲仔饭你爱吗？

#头条之星校园计划#

煲仔饭为何带个“仔”？两千年前就已经有了，还只有皇室才吃得起

每个到广东的年轻人都会被亲切的称呼为 “靓仔”，“靓女”，关于“仔”的称呼，其实是一个常用的粤系方言后缀词。“仔”一般用来称呼年纪较为轻的年轻人或者是相对于比较小的动物或物件，比较带有亲切亲昵的味道。如小孩称“细文仔”，年轻人称“后生仔”，又如小狗小猫称作“狗仔”，“猫仔”，常用的生活用具如凳子称“凳仔”，在形容盛菜的器皿也便是如此。总而言之，相对来说较小的物件一般都会带“仔”字，如此煲仔饭为何带“仔”也就不难理解了。

煲仔饭的器皿不是单纯用个煲就能搞定，相对正宗的煲仔饭常常是以砂锅或者瓦煲为主要盛具，但在广东这边，不直接套用这些专有名词，而是以更为地道的“煲仔”来展示这道美食的卖点。

煲仔饭在广东地区尤为出名，因其鲜香焦嫩的口感以及配菜的多样化往往受到众多吃货的青睐.在享用煲仔饭的同时通常还会配上一壶茶，毕竟煲仔饭是高热量食物，茶的清爽能适当解腻，在食用过程中着实享受。

煲仔饭的菜式配料的选用能够达到二十多种，常见的有腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鹅和白斩鸡等。而用来制作煲仔饭的米，通常是精选的丝苗米。准备好的米洗好过滤杂质后，待其焖至七分熟，然后开盖往在锅边刷上一层油。与此同时，用精心炒好的辅料以及酱料覆盖到饭面，共同置于炉面文火焖至十余分钟便可享用。

说起煲仔饭，那就不得不谈谈它锅底的那层锅巴，这层焦嫩香脆的锅巴是煲仔饭的灵魂精髓。一般准备砂锅的时候会先在砂锅内刷上一层香油，待煲仔饭全熟，锅中的饭和配料搅拌均匀，此时沾在砂锅底面的锅巴便被一起打散在米饭和配料中。这一口下去，不但享受到肉质的鲜嫩肥美，还连带米饭的焦脆鲜嫩香，如若再配合店家独特调制的酱料，流连在口中的丰富口感简直是让人欲罢不能。

煲仔饭也是一个有历史渊源的仔，其起源可以追溯到两千年前的周朝。在古书《礼记注疏》等记载，周代八珍中的第一珍“淳熬”以及第二珍“淳母”和煲仔饭做法一样，只是那时候以黄米为主要米料选材，咀嚼起来相对粗硬。而在这两珍中的配菜主要使用鱼肉、猪肉、猪肝等常见的肉类，再调配香油为辅。可见，仅仅从选材上的挑剔，古时候的煲仔饭并不是寻常百姓家可以吃得到的。到了唐代，受到宫廷待遇的煲仔饭更是冠以“御黄王母饭”的美誉。