珐琅和砂锅哪个煲汤好(珐琅与砂锅鲜汤比拼独家评析)

珐琅和砂锅哪个煲汤好

砂锅和珐琅煲汤各有千秋。砂锅通常采用传统的陶瓷材料，能均匀释放热量，使得汤料更加鲜美。它适合长时间炖煮，能够保留食材的营养成分，让汤汁更加浓郁。然而，砂锅需要小心使用，避免温度变化过快，以免破裂。相比之下，珐琅锅采用珐琅质地，耐高温且坚固耐用。它对于炖煮汤类食物同样效果出色，而且清洗相对简便。珐琅锅的均热性也能确保食材受热均匀。不过，需要留意避免使用金属工具，以防刮伤珐琅表层。总的来说，选择砂锅还是珐琅锅取决于个人喜好和使用习惯。

珐琅锅跟砂锅有什么区别？珐琅锅值不值得买？哪个牌子性价比高？

对于热爱美食的我来说，一口好的锅具就是烹饪的灵魂~

所以在十几年兢兢业业的努力下，小厨房里已经堆满大大小小二十几口锅子了......

今天要和大家说的就是我的最爱--铸铁珐琅锅，平时焖、炖、煮、炸几乎都是珐琅锅搞定的。

可能有宝子会问了：“珐琅锅不是跟砂锅差不多嘛？干嘛不买砂锅？”

咳咳！还真的不一样！

珐琅锅与砂锅的区别在哪儿？

1.结构区别 说到砂锅，想必大家都不陌生，我家之前煲汤和炖肉都是用的砂锅。但是砂锅有一点让我不能忍的就是串味！每次喝汤的时候总是有一些奇怪的味道，开始还以为是食材出了问题.....

后来查资料才知道，原来是因为砂锅内有微小的孔隙，里面会有残留的肉汤，变质后就会出现这种情况。

而珐琅锅就能完全避免类似问题出现！因为珐琅锅覆盖了平滑地珐琅釉，内壁细腻无孔，不存在串味的可能。所以即便是一锅多用，也不会有残留。单这一点，我个人就更喜欢珐琅锅。

2.材质区别 砂锅分很多种类，土砂锅、白砂锅、紫砂锅、石锅、红黏土砂锅等，每个不同材质的砂锅主打的功能都不相同，但是不管什么材质的砂锅，都有一个比较大的问题，就是稍不注意使用方式就会炸裂，相当于家里有一个不定时炸弹......

而珐琅锅全称是铸铁珐琅锅，主要材质是原生铁矿+珐琅釉，非常坚固耐用，保养得当的情况下当个传家锅也是可以的~

3.价格区别 砂锅的价格要便宜亲民一些，普通的砂锅40元起，一般家庭用起来也是毫无负担的；

珐琅锅的材质、铸造工艺等要求都更高，所以价格也是相对较高的，普通的一口珐琅锅要200元起。

4.用法功能区别 砂锅可以用来煮、炖、焖，煲，但对灶具的要求会比较高，只能使用明火来进行烹饪；

珐琅锅则可以进行煮、炸、炖、焗、焖、烘焙等更多烹饪方式，而且在灶具的选择上，除微波炉不能使用外，明火、电磁炉、电陶炉、卤素炉等灶具都是可以的，甚至还可以进烤箱哟~

看到这里，相信你对珐琅锅也是蠢蠢欲动了~

但珐琅锅从几百块到几千块的都有，毕竟买对不买贵才是我们的原则，所以该做得比较一个也不能少！

对于珐琅锅的选择，一般都要看它的价格、颜值、质量等等，以下是我对某宝5大畅销品牌的珐琅锅做得对比：

（以海鲜锅为例）

从表格来看，价格最便宜的是归禾器，在滴落设计上和其他家不同的是，他们家采用的是梯田回环的滴落方式、配件是有防烫帽而功能等方面与其他几家大抵是相同的；

其次是凯度和北鼎，两者价格相差不大，在滴落的设计上采用的都是凝水点滴落的设计，和归禾器的梯田回环作用一致，不过凯度家的没有相应的配件，北鼎有食谱书和防烫帽，这一点上北鼎更胜一筹；

珐宝和酷彩是国外的知名品牌，价格也是相对较高一些，算是珐琅锅界的兰博基尼了。

珐宝主打的是渐变色，内壁黑珐琅是它的特点，但是可以选的颜色不多；而酷彩的特点在于颜色多且艳丽，颜值不在话下，但缺少凝水点，一定程度上锅内水蒸气的回流感觉没那么好。

5个品牌都有各自的特点，实际的使用体验也是各有千秋的。以下是我使用后做得对比，供大家参考（排名按照价格由高到低排序）

1.酷彩

参考价：2022元-4188元

从1952年就诞生的酷彩，作为国际知名品牌，他们的锅子也算是一众珐琅锅中的”贵族“了，质量有保证，锁水性强。

上面也有提到它的优势就是颜色超多，而且明艳好看~ （不过无花果色我是真的不喜欢）

另外，LC所有珐琅锅都是一锅一沙模，只是有的品牌没有说明地道的法国血统，让锅子的底蕴和文化增加了不少魅力。使用体验后，酷彩最大的一个优点是锁水性要比其他的锅子更好一些，一道菜做完，他的水位是几乎没有变的。

而它的缺点是无滴落设计，容易噗锅，不过锅盖本身的重量已经足够可以达到微压锁水的效果，这个就看个人喜好了。喜欢颜色艳丽、高品质珐琅锅的宝子，可以选择酷彩。

2.珐宝

参考价：1588元-1788元

珐宝作为老大哥，颜值在线、品质和质量都是毋庸置疑的。他们家的锅子摆在厨房之后高级感立马就来了，厨房的档次der~一下提升不少。

特点是采用的黑珐琅内壁，比起白珐琅更适合炒一些油大的食物、高温煎炸等烹饪，属于越用越好用系列~

好好养护的情况下能接近不粘锅的效果!

锅子直径10-28cm的都有，无论是一人食还是6-7人的大家庭，这都是有选择的。

值得一提的是，他们家的锅盖是有超酷的旋风钉滴落设计，锁水效果得到保证。

但是吃油大的汤锅、火锅一类的话，这个盖子其实相对更难清洁一些，容易藏污纳垢，用他们家的锅必须勤快一些，用完之后要及时清洗。

3.凯度

参考价：1199元-1409元

凯度的珐琅锅价格较以上两款便宜不少，锅身采用小拱窗设计，颜值妥妥在线，颇有少女城堡的味道~ 锅盖上有凝水点的设计，锁水和防溢效果都得到保证。

特点是3个隐藏式小呼吸钉，和北鼎的一样，保持微压的同时还能久煮不溢。另外虽然是一层珐琅涂层，但采用灰底釉，附着力强，让珐琅层也经得起时间的考验~

锅子的把手采用了镂空环状把手设计，抓取都有稳稳的实在感。

对于锅子大小来说，选择范围也足矣~从16CM的小圆锅到28CM的海鲜锅3种锅型可选。缺点是一层的珐琅涂层感觉上会稍显单薄。

4.北鼎

参考价：1199元-1331元

配件有食谱书和防烫帽，价格比归禾器稍高一些；北鼎这家的就是颜值配色都好看。

5种颜色可选，配合百褶裙边设计，个个都很漂亮，到手不会失望的那种~

60颗凝水点滴落设计，锅内水汽回流更加充分。把手是双耳镂空，稳定好抓牢~

3层珐琅喷漆，日常使用足够的~

特点是有防溢小方钉设计，稍微有一些透气的空间，把微压和防溢功能都有考虑到了~

焖煮时会更加省心一些！但代价就是即便有循环滴落设计，锁水性也会稍稍差一些。

5.归禾器

参考价：599-799元

配件齐全，价格最低；梯田造型锅盖比较特别~元阳梯田的中国诗意死死拿捏了，外观非常有设计感，据说它家的原创设计拿了很多国际大奖。

相比别的3层珐琅，归禾器这个内外珐琅层，喷涂四到六次，壁厚更耐腐蚀，更加平滑地釉面直接上了一个档次！

长达一两个小时的保温时间，聚会聊天也不用担心菜凉~

梯田回环凝水设计，回流充分又均匀，在微压作用下聚热性和锁水性都得到了满足，极大缩短了炖肉所需要的时间~

虽然锅把手采用的梯田元素双耳设计，没有做镂空设计会担心抓不牢，但是实际使用中抓握感还不错，这样也方便清洗。锅纽的螺丝是无螺丝设计，防止藏污纳垢污染食物，可以说细节做得很到位了。

总之归禾器作为一口不到一千块的珐琅锅来讲，保温性、锁水性等关键点都做到了与2000块的锅子相当~真的值！

大小的话，从16cm-28cm直径都有，5种类型可选。绝大部分人家都可以找到最适合自己的那款。

总结：

对于看到这里还是不知道选哪一款的宝子们，我给做了一句话总结，方便你们选到最适合自己的那款。

1.对预算没有要求，追求大品牌的宝子，珐宝和酷彩是最好的选择。

追求高颜值，酷彩的颜总有一款会把你拿下！

喜爱黑珐琅和旋风钉，则珐宝满足你的高质量追求。

2.预算在1K+，对颜值、质量、防溢都有要求，则北鼎和凯度就是你的本命好锅~

北鼎的百褶裙边~

凯度的法式小拱窗都能拿捏住你的少女心~

3.对于追求高性价比，预算不是太高的宝子，闭眼入归禾器。

颜值在线，质量在线。梯田的诗意和多配件组合，入股不亏！

最后，愿每一个宝子都能找到最适合自己的锅子；愿这个夏天，美食与爱都不辜负！

珐琅锅的保养和清洁普通污渍待锅具自然冷却或加入温水，用海绵或百洁布对锅具内外进行清洗；禁止使用钢丝球等硬物清洗产品表面。虽可以使用洗碗机清洗，但不建议频繁使用。烧焦糊底如果不慎锅底烧焦，可加入温水没过焦痕，并加入小苏打，开小火煮8-10分钟，倒掉锅内的水后，再使用温水和海绵或百洁布清洗即可。锅底变黄白色珐琅锅长时间使用后，锅底发黄，请及时用小苏打和白醋进行清洁。保持干燥清洗后请务必将锅内水分擦干，尤其锅沿处，并放在干燥处保存；如果未及时擦干，可能会造成锅沿产生细微锈斑，此为正常现象，建议用少许植物油擦拭锈斑2-3次即可消除。内外清洁经常使用锅具，应定期使用中性洗涤剂和软海绵清洗锅身外表面积垢，以免影响导热效果。

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凭啥珐琅锅卖上千块？几十的砂锅不香？

作为一个广东人，每周几乎离不开萝卜炖牛腩、肉末焖豆腐、茄子煲等砂锅炖菜。所谓“工欲善其事，必先利其器”，如果没有挑选好的“砂锅”助力，将会对整个烹饪过程、食材口感大打折扣。

图片来源于网络

现在，许多煮妇为了能让食材口感“更上一层楼”，兴起了“锅”泰民安的方式，用几百上千元的珐琅锅代替传统的砂锅。都是大炖锅，珐琅锅哪来的底气卖上千块？！甚至还得像“养爹”似的给它保养，几十的砂锅差在哪儿了？

01啥是珐琅锅？

珐琅锅又名珐琅涂层铸铁锅，简单来说珐琅锅=珐琅+铸铁锅。珐琅是从法语中音译过来的，相当于我国的搪瓷，因此珐琅锅也就是我们俗称的搪瓷锅。

据了解，珐琅是一种将无机玻璃质材料熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的复合材料，不仅能够有效防止金属生锈，即使是在高温烹饪下也不会产生氧化层，不会生成危害身体健康的物质，相对来说更安全。

铸铁锅是由含碳量在2%以上的铁碳合金制成，具有传热均匀，热度适中的特点，非常适合新手烹饪。当珐琅釉面和铸铁锅的特性结合起来，便就成就现在我们所看到的精美、实用的珐琅锅。

白珐琅

珐琅锅一般分为白珐琅和黑珐琅。白珐琅就是锅内珐琅为白色，黑珐琅是锅内的珐琅颜色为黑色，从字面和锅面就能判断出来。

黑珐琅

黑珐琅釉面中有许多气孔，因此黑珐琅锅在使用前需要开锅；而白珐琅釉面较光滑，可以省略开锅步骤。

Tips：使用时，最好买一个导热板，将珐琅锅放置在导热板上加热，能避免锅底剐蹭，保持锅具的美观性，不然上千块的锅刮花了得多心疼！

02珐琅锅和砂锅有啥区别?

前面说到，珐琅锅实际上就是铸铁锅，具备传热均匀等特点。而且还可以先对食材进行预处理，比如小炒一会儿后再开始焖煮；而传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，虽然传热均匀，但是散热慢较慢，且不能无水烹饪，也容易粘锅。

就拿简单的炖菜来说，珐琅锅厚重的锅盖伴有加压的效果，密封性会比砂锅更好，一些珐琅锅锅盖还有“集水钉”等锁水设计，不仅水分流失少，也会保留水分，更不易糊锅。

为啥现在珐琅锅这么受家庭煮妇欢迎？笔者总结了一下这几点原因：

第一是因为它颜值高，无机玻璃瓷釉加上艳丽的色彩，不需要图案点缀，也能充分体现每一款珐琅锅的高颜值；

第二是密封性好，锁热锁水，使用很小的热力就可以保持熬煮，防止了水汽外泄，也不需要频繁的添水，保持了食物的原汁原味；

第三是保温强，尤其是在冬天，使用珐琅锅炖菜不仅口感更好，也能直接整锅端上餐台，菜品也能一直保持温热；

第四是用途广，珐琅锅除了能够炖、蒸外，还可以煎、炸，甚至放进烤箱当作烘焙容器使用；

第五是省火力，珐琅锅虽然预热较慢，但是达到适合温度后，用小一点的火也能很好地维持锅内食材所需的适宜温度。

这大概也是为什么珐琅锅“吊打”砂锅的原因！

03珐琅锅的正确使用方式

既然珐琅锅这么贵，是不是就不用保养了？不是的！不管是砂锅还是珐琅锅都需要正确的打开方式和使用方式，不然这锅就白买了。

之前笔者在某档综艺上看到，某明星用砂锅炖菜，没多久就烧裂了两个砂锅。实际上不是砂锅质量不好，而是没有给砂锅进行开锅处理并且操作不当，导致砂锅接连裂开。

新锅需开锅

“开锅”是很多人在入手新锅时都会忽略的重要步骤，可能短时间内对烹饪没有造成太大影响，但久而久之会影响锅具的耐用性，尤其是不粘锅、铁锅。珐琅锅开锅不仅可以很好地保养锅层，也能保持其耐用度；并且使用一段时间后，食物油脂会渗入珐琅质形成不粘层，越久越好用。

不同的珐琅锅可能有不同的开锅方式，大家使用新锅前，一定要先看使用说明说或者询问客服具体的开锅方式。

靓锅需保养

此外，还需要注意对珐琅锅的日常保养，比如不能用钢丝球擦拭、少用洗涤剂冲洗、减少锅具磨蹭、使用后需充分冷却后再清洗等等。只要保养得好，珐琅锅还能当传家宝。

04国内外珐琅锅推荐

珐琅锅一般有汤锅、浅底炖锅、海鲜锅、南瓜锅等不同锅型。一般来说，常用的就是24cm的圆锅，适合三到五口之家使用，用来煲汤也足够；22cm的圆锅比较时候一到三口之家使用，炖菜、煲汤也不错。切记锅内食材不要塞满，不然锅内气体难以流通。

浅底炖锅的外形设计优美，比较适合制作海鲜类、焗饭、焗面类食材，因此也更适合放入烤箱烤制食物。如果你家以西餐为主，也可入手这种类型的锅。以中餐为主的家庭，普通的圆锅就很实用了。

STAUB珐宝

STAUB珐宝于1974年诞生法国阿尔萨斯，素有“法国美食宝贝”，曾受到名厨推崇，并被米其林餐厅所选用。对比起酷彩的灵动配色，STAUB珐宝多为黑珐琅，且颜色更为瓷实，普通珐琅锅设计端端正正，锅身直上直下，而异型锅设计较为大胆。

值得一提的是，Staub珐宝的锅盖设计也别出心裁，其锅盖内部有许多凸起圆点，能使锅内蒸汽凝结在锅盖上，水滴便会均匀附着在圆点上，并均匀滴落回锅中，这样的“锁水设计”能让食物保持水分，口感更鲜嫩。

Le Creuset酷彩

LeCreuset酷彩创立于1925年，被誉为“厨房界的LV”，据说每口锅都由生铁和秘制珐琅配方铸成，普通圆锅多为白珐琅，不仅拥有多种款式，而且颜色更灵动，多为渐变色设计，颜值看了都让人忍不住心动。在尺寸上，酷彩的锅身是从锅底到锅口慢慢变宽，并且往向上凸起，与同尺寸的STAUB珐宝对比，酷彩的容量会稍大一些。

值得一提的是，LeCreuset酷彩和STAUB珐宝被誉为“珐琅界双雄”，这两个品牌的地位不言而喻。如果你是新手想要入手一口珐琅锅，并且预算也较高，可以先考虑STAUB珐宝的珐琅锅，等上手了再入手更贵的LeCreuset酷彩。

京东京造/网易严选

如果新手想入手珐琅锅，但预算非常有限的话，可以选择京东京造或者网易严选的珐琅锅先试试水，价格大概在200元左右，两款锅均仿照Staub珐宝珐琅锅的设计。

网易严选的珐琅锅采用具有16年珐琅锅具制造经验的工厂生产，以丹麦Disa生产线铸造，其锅盖有“集水钉”锁水设计，价格较高；京东京造选用的是3层欧洲进口珐琅，锅内2层哑光珐琅。大家可以按需选择，从铸造工艺来看，笔者比较推荐网易严选。

Vermicular珐琅铸铁锅

Vermicular是由1936年成立的名古屋老铺工厂「爱知德美株式会社」创立的品牌，诞生于2010年，虽然问世较晚，号称纯手工打造，价格甚至比LeCreuset、Stuab更高。Vermicular的锅盖内部同样拥有“锁水设计”，并且锅盖缝隙可达0.01mm，实现完全无水料理，最大限度的保存食物的营养。

北鼎珐琅锅

北鼎是国内高端小家电知名品牌，以小家电为主营产品，曾获得过“IF”和“红点”两大世界设计大奖。北鼎珐琅锅多为白珐琅，锅身重量较轻，外观精致，颜色以马卡龙色为主，除了普通的圆锅外还有浅口锅可选择，可以用来焗饭、焖鱼等等。