清炖鱼的做法
清炖鱼是一道简单而美味的菜肴。首先，选择新鲜的鱼，最好是去鳞去内脏的整鱼。将鱼洗净，切成块状备用。接下来，准备一些清淡的调味料，如姜片、葱段、料酒等。热锅凉油，将姜片和葱段爆香，然后加入适量的清水或高汤。待水开后，放入鱼块，再加入适量的盐和糖进行调味。轻轻搅拌后，改为小火慢慢炖煮，保持汤汁清澈。炖煮的时间大约在15-20分钟，直到鱼肉变熟嫩。最后，可以根据个人口味撒入一些香菜或者香油进行提味。清炖鱼汤清淡鲜美，适合保持食材的原汁原味。
正宗清炖鱼的做法：营养丰富、味道鲜美的清炖鱼
正宗清炖鱼的做法：
材料：
- 一条新鲜的鱼，可以选择黑鱼、鲤鱼或鲫鱼等。
- 大葱1根，姜片4片，蒜瓣4瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，清水适量。
- 其它配菜（如香菇、红枣等）可根据个人口味添加。
步骤：
1. 将鱼洗净，并去除鱼鳞、内脏和鱼鳃等部位。
2. 在锅中加入适量清水，将葱、姜、蒜放入锅中，开火烧开。
3. 在烧开的水中加入料酒和生抽，继续煮沸。
4. 将处理好的鱼放入锅中，用小火慢慢炖煮，一般需要30分钟左右，直到鱼肉熟透，但不要煮太久以免鱼肉变老。
5. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味，适量地加入盐和其它调料，如香菇、红枣等，以增加鱼汤的鲜美度。
6. 当鱼汤炖好后，可以将鱼捞出，装盘备用，将鱼汤留在锅中。
7. 将火调大，煮开鱼汤后，可以加入适量的淀粉勾芡，使其更加浓稠。
8. 将勾芡好的鱼汤浇在鱼身上，即可上桌食用。
正宗清炖鱼的特点：
- 鱼肉鲜嫩，口感滑润，入口即化，是一道适合女性朋友食用的菜品。
- 鱼汤清澈，味道鲜美，富有营养。
- 制作方法简单，易于操作。
在庄子故里周边数百里城乡广泛流传，人们认为它营养丰富、味道鲜美，适合中老年人群食用。
炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：不管炖啥鱼，别加料酒和醋去腥，教你1招，鱼肉鲜香，汤白不腥气！
每年的5月1号—9月1号是休渔期，这期间渔民是不能出海捕鱼的，前几天趁封海之前，我去码头买了几条海鱼，给孩子炖鱼汤。在码头转了一圈，有一艘刚刚靠码头的渔船，老板搬上来一箱鲜活的石斑鱼，特别新鲜。石斑鱼营养丰富、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。特别适合老人、孩子吃，30块钱一斤，老板极力推荐我买。我就花了33块买了3条回家，做了一道石斑鱼豆腐汤给家人吃。
炖鱼汤，一定要买鲜活的鱼，不管是淡水鱼还是海水鱼，刚刚死的鱼也还可以，如果用冻鱼炖汤，口感和味道就很差了，难以下咽。有很多朋友会说，为什么我买的也是鲜活的鱼，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，炖出来的鱼，为什么吃着不鲜呢？那是因为调料品放多了，掩盖住了鱼本身的鲜味。炖活鱼不用加这么多调料品，只要加葱、姜就可以了。炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味！下面，厨娘就分享一下炖鱼好吃不腥的做法。
黑鮶鱼炖豆腐汤
准备食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。
操作步骤如下：
第一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中，加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人在给鱼去腥时，喜欢用料酒腌制，其实这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，虽然可以去腥，但是也把鱼本身的鲜味给掩盖了。
第二步：把鱼身上的水分晾干，如果时间比较紧的话，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼还不会掉皮。
第三步：热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。不管炖啥鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白，鲜香不腥的关键。
第四步：将鱼煎至两面金黄后，一次性加入足量开水。加开水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键所在。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
第五步：因为铁锅不适合炖汤，所以要把鱼倒进砂锅内。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟，30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。（有人喜欢在炖鱼时，加醋去腥，这种做法是错误的，醋会破坏鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。）
最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃，如果您家里不缺鱼，就赶快试试吧！
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