正宗东北铁锅炖鱼的做法
在正宗的东北铁锅炖鱼中，首先选择新鲜的鱼，比如草鱼或者鲤鱼，确保其新鲜无异味。然后，将鱼进行清理和处理，切块备用。接下来，准备炖鱼的调料。通常使用姜片、葱段、大蒜、料酒等提味，可以加入适量的生抽和老抽调色。此外，加入一些冰糖可增加鱼的鲜嫩口感。在铁锅中加入适量的清水，放入处理好的鱼块。加入调好味的调料，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。注意不要频繁搅拌，以免破坏鱼肉的结构。炖至汤汁浓郁，鱼肉入味即可。最后可以撒上一些香菜提香。这样炖制的东北铁锅炖鱼，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚，香气扑鼻，是一道美味可口的家常菜品。
铁锅炖鱼的做法，这样做比饭店便宜一百多，还特别好吃！
“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
一、铁锅炖鱼铁锅炖鱼贴饼子 | by 飘零星
原料：
鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个
油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉
1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2. 混合均匀。
3. 慢慢倒入热水。
4. 用筷子搅拌成絮状。
5. 揉成面团醒发。
6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。
8. 青红椒切丝，准备各种配料。
9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底。
10. 加入油。
11. 油烧热后放入鲫鱼。
12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。
13. 将煎好的鲫鱼盛出。
14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。
15. 放入豆瓣酱。
16. 炒出香味。
17. 将煎好的鲫鱼放入锅内。
18. 倒入水。
19. 加入生抽，老抽，料酒。
20. 加入糖小火炖。
21. 将面团分成剂子，做成圆饼。
22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。
23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。
小窍门：
1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
二、杂鱼锅贴杂鱼锅贴 | by 开心果子365
原料：
杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
1. 挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。
2. 小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。
3. 切好蒜、姜、辣椒。
4. 和好面团，盖上湿布醒一会儿。
5. 小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼。
6. 热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。
7. 另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。
8. 下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽。
9. 加入适量的凉水和盐，小火慢熬。
10. 在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。
11. 小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点。
12. 撒入香菜和葱花，再熬半分钟。
13. 美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到(*^__^*) 嘻嘻……
小窍门：
1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下。
2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿。
3、杂鱼是指各种混杂的鱼。
东北桌台现炖大鱼，做法粗犷但很好吃
东北独特的气候环境造就了独特的饮食风俗，东北的大铁锅炖菜也是一大亮点。硕大的桌面上就有锅，下面烧着柴火，边吃还能边取暖。
咱屯子锅台鱼，算是沈阳比较有名的铁锅菜餐厅，有多家分店，去的是陵园店，包厢也别有东北风味，像一个个大屯子，门帘上还挂着“老孙家”、“老李家”等标牌。大木桌中间嵌着一个大铁锅。
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。真的是开眼界，一条肥美的净鲤（居然没有鳞片）直接倒入锅中，加入汤底和配菜，就在桌上烧起来了。
等待大概20分钟揭盖加入葱蒜等，一锅大鱼便炖好了！
鱼肉特别嫩，里面的豆腐也超好吃。北方的茄子还跟南方不一样，大开眼界了！
除了鱼，还有鸡也可以这样炖。
几个人来一口大锅其实就足够了，而铁锅最好的搭档便是大饼，当饼子跟鱼汤邂逅的时候，那味道简直无法比喻。
寒冷的东北，一桌只要点一道菜，来一锅铁锅炖大鱼，便是足够了。