垮炖鱼用什么鱼(滋味十足，垮炖鱼选用新鲜采捕鱼种)

垮炖鱼用什么鱼

垮炖鱼通常使用鲤鱼、草鱼、鲫鱼或鲢鱼，因为它们肉质较为鲜嫩，适合炖煮并能充分吸收汤汁的味道。选择鲜活、新鲜的鱼类能够为垮炖鱼带来更好的口感和味道。

家常垮炖鱼，肉嫩而且入味，告诉你不腥不柴的妙招！

鲤鱼是我们常吃的淡水鱼，肉肥厚而且细嫩，刺也不算多。因为是淡水养殖，所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。

今天的这条鲤鱼是我二舅到鱼塘钓上来的，得有3斤多重。

鲤鱼清洗完之后，鱼头留着做汤了，只剩下的身体部位用来炖着吃。

为嘛说是垮炖鱼呢？

因为没有放过多的调料，也没有过高的烹饪技巧。还基本上属于原生态的做法。

但是淡水鱼有一问题，就是土腥味太重。因此我用了一个小妙招，可以有效地去除掉腥味，而且还能增加更多的香味，炖出来的钱还能肉嫩且入味儿。

这个妙招就是蘸-蛋-液-煎-鱼-块！

材料：鲤鱼一条，鸡蛋两个，料酒适量，红烧酱油适量，盐适量，八角两粒，鲜姜一块，花椒一撮，植物油适量

厨具：平底锅

制作过程：

1. 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右；

2.两个鸡蛋入碗中打散；

3.平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液；

4.鱼块铺在平底锅中，两面煎硬；

5.将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖；

6.待汤汁收得差不多，便可出锅了。

小贴士：

1.鱼块提前腌一下，便于入味儿；

2.蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；

3.热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。

9道炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃

铁锅炖鱼

食材：

鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。鱼头泡饼、炖鱼头

食材：

胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干

做法：

鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。热锅凉油6成热放五花肉。五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。起锅，炒香，配上烙好的酥饼，绝了。啤酒炖鱼

食材：

鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量

做法：

小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。热锅倒油，放葱姜八角爆香。放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。出锅后撒上葱花。小贴士：喜欢吃辣椒的放辣椒。啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。紫苏炖鱼

食材：

紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法：

鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。紫苏叶子清洗干净，沥干水分。起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。添加刚要没过的热水。添加糖。加一勺豆瓣酱。中火慢炖至汤汁过半。添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。大锅炖鱼

食材：

鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺

做法：

鱼清洗干净晾干多余的水分。一丁点白胡椒，2大勺料酒。两面腌制鱼块15分钟。葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。热锅小火倒入5-6大勺油。放入鱼块小火两面煎。每一面煎2分钟左右即可。将煎过的鱼块盛盘备用。锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。加入1茶匙豆瓣酱。大火炒香（1-2分钟）。加入400-500毫升水煮开。加入辣椒粒。加入葱白。煮1-2分钟。调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。另起一小碗，加入2大勺生粉。冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。轻轻将鱼盛盘，太美味啦。简单易做的玉米炖鱼汤

食材：

玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块

做法：

首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。选用新鲜食材。在鱼背上侧刀切几口子。锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。然后放入鱼，稍微两面煎一下。依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。铁锅炖鱼贴饼子

食材：

玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克

做法：

准备玉米饼：最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。准备炖鱼料：洋葱切宽丝、土豆切片。把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。贴饼子在锅沿上。盖盖，中大火炖20分钟。中途尽量不开盖。在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。角瓜炖鱼