铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼是一道美味的传统菜肴，简单而营养。首先，准备新鲜的鱼，最好选择肉质鲜嫩的品种，比如草鱼或鲈鱼。将鱼片或整鱼洗净备用。其次，准备一些配料，如姜片、葱段、蒜末等，用以提升味道。可以加入一些香菇、木耳等食材增添口感。接着，在铁锅中加入清水，放入鱼和所有配料。调入适量的盐、生抽、料酒，根据个人口味添加一点糖，提鲜的话可以放入一些鸡精。将铁锅盖好，开小火慢慢炖煮，让鱼肉入味，汤汁浓郁。炖的过程中注意翻动鱼均匀入味。最后，可以根据个人喜好加入一些青菜，如菠菜或小白菜，增加色彩和营养。等到鱼肉熟烂，汤汁香浓，就可以关火，撒上一些香菜点缀。这样一道美味可口的铁锅炖鱼就完成了。
铁锅炖鱼的做法，这样做比饭店便宜一百多，还特别好吃！
“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
一、铁锅炖鱼铁锅炖鱼贴饼子 | by 飘零星
原料：
鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个
油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉
1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2. 混合均匀。
3. 慢慢倒入热水。
4. 用筷子搅拌成絮状。
5. 揉成面团醒发。
6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。
8. 青红椒切丝，准备各种配料。
9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底。
10. 加入油。
11. 油烧热后放入鲫鱼。
12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。
13. 将煎好的鲫鱼盛出。
14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。
15. 放入豆瓣酱。
16. 炒出香味。
17. 将煎好的鲫鱼放入锅内。
18. 倒入水。
19. 加入生抽，老抽，料酒。
20. 加入糖小火炖。
21. 将面团分成剂子，做成圆饼。
22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。
23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。
小窍门：
1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
二、杂鱼锅贴杂鱼锅贴 | by 开心果子365
原料：
杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
1. 挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。
2. 小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。
3. 切好蒜、姜、辣椒。
4. 和好面团，盖上湿布醒一会儿。
5. 小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼。
6. 热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。
7. 另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。
8. 下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽。
9. 加入适量的凉水和盐，小火慢熬。
10. 在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。
11. 小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点。
12. 撒入香菜和葱花，再熬半分钟。
13. 美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到(*^__^*) 嘻嘻……
小窍门：
1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下。
2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿。
3、杂鱼是指各种混杂的鱼。
教你做大厨级的铁锅炖鱼，鱼肉入味儿就是这么简单！
食材明细
鲤鱼750g
五花肉50g
葱25g
八角2个
干辣椒10g
生粉40g
蚝油8g
酱油8g
料酒10g
老抽适量
鲜汤300g
香菜3g
姜25g
蒜25g
红椒3g
香醋8g
盐适量
做法步骤
1、备五花肉、红椒丁、香菜梗
2、鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
3、备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
4、调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
5、用厨房用纸擦干鱼身的水分
6、鱼身上拍生粉
7、锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄
8、捞出控油
9、另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉
10、转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁
11、放鲜汤
12、房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。
13、装盘，撒入红椒丁、香菜梗
小窍门
1、加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2、增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3、用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4、鲜汤用骨汤和鸡汤都行