粤菜煲仔类的菜
粤菜中的煲仔菜系非常丰富，以独特的烹饪方式和口味而闻名。这些菜通常在小煲中烹饪，保持了食材的新鲜和美味。以下是一些煲仔类的粤菜：1. 粤式煲仔饭：这是一道经典的粤菜，通常由米饭、鸡肉、腊肠、蘑菇和其他配料组成。它们在小煲中一起蒸煮，让食材的香气混合在一起，味道非常美味。2. 粤式煲仔汤：这种菜通常使用新鲜的海鲜、肉类或蔬菜，加入各种草药和调味料，炖煮在煲中。这种烹饪方式能够保留原料的原汁原味，汤汁鲜美。3. 广东蒜蓉煲仔鳝鱼：这道菜将鳝鱼与大蒜、豆瓣酱等一起煮在煲中，产生了浓郁的鳝鱼味和大蒜的香气，口感鲜嫩。4. 粤式煲仔翅：这是一道用翅尖和特制汁料炖煮的热辣翅膀，非常适合喜欢吃辣食的人。这些粤菜煲仔类的菜肴都以小煲独特的烹饪方式为特点，保持了原料的鲜美和口感，是粤菜中的经典之一。
10多种粤式“煲仔菜”!让热锅嗞嗞击退秋冬的寒意！
天气一凉，就想要吃点热乎的。火候要足，香味要浓，在《舌尖2》里，就专门介绍了一个极致的例子——广东的啫啫煲。
其实，“啫啫”取自于食材在煲仔内“嗞嗞”的粤语发音。猛火干逼，香味浓郁，趁热吃，最是惹味勾魂。除了啫啫煲之外，还有很多煲仔菜，也是秋冬时节最不能错过的粤式美味。
最近，我在城中一家港式餐厅里，就发现了十余种关于煲仔菜的吃法——
不仅有我馋嘴的啫啫煲、秋冬滋补的花胶鸡煲，还有独创的蟹皇焗手工米浆肠粉煲，和独树一帜的潮式咸菜猪肚豆腐煲……吃完这一锅锅暖物，浑身都洋溢着满足的热乎劲儿。
蟹皇肠粉煲
138元/份
在杭州，最常见的是年糕炒蟹，在这味广式煲仔里，做法就高级了许多。
来自西非的整只蓝蟹，搭配手工米浆肠粉，一鲜一糯，在温度不断升高、葱香浓郁的煲里，交融浸润，锅盖揭开的瞬间，别提多香了！
趁热动筷，一定要先吃肠粉，再吃蟹！从清淡自然的米香，过度到鲜香浓郁的蟹肉蟹膏，由淡到浓，这一锅煲才算没有白吃。用筷尖夹起肠粉一抖，卷起来的米浆肠粉就舒展开来，浸润汤汁，一口卷入，蟹汁和葱香一时间在舌尖充盈，咀嚼间又能感受到淡淡的米香，好吃到上瘾！
西非的蓝蟹壳薄肉细，还带有丝丝鲜甜，吃过这般香气浓郁的蟹肉，再吃什么恐怕都黯然失色了。每天限量供应，想吃记得电话预约哦~
花胶鸡煲
限时268元/半鸡 368元/整鸡
在杭州，花胶鸡早就不稀罕，但新旺这道花胶鸡，绝对物超所值~~据说上海门店每个月都要卖出3000份以上，回头率超高！
开盖的瞬间就忍不住惊叹，花胶鸡的分量真的诚意满满，整只走地鸡，分量超足的进口花胶，在这一锅浓汤里闪着金光。
煲足6个小时的花胶鸡汤里满满的都是胶原蛋白，味道鲜美不说，嘴巴都被胶质粘住，感觉超级滋润，可以甩前男友面膜几条街了！走地鸡的油香嫩滑，也表现得淋漓尽致。
风鹅香芋煲
78元/份
对于一枚芋头控来说，吃上一口粉糯糯、香浓浓的芋头，别提多幸福了！
好吃的秘诀有很多——“只选用广西荔浦香芋”，“用扬州风鹅、虾干在砂锅里熏陶激香”，“芋头要热油锅里炸过，家里是做不了的”……
风鹅跟想象中不太一样的是，鹅皮怎能如此嫩滑？！鹅肉也在这锅煲里变得酥烂咸香，并把它纹理间的香味，传递进芋头的肌理，真可谓相得益彰！
潮式咸菜猪肚豆腐煲
88元/份
不同于常见的胡椒猪肚鸡，这道潮式咸菜猪肚豆腐煲，也是一道粤式名菜，新鲜猪肚同潮汕咸菜经过大、中、小火熬制2个多小时至酥烂，汤汁鲜辣开胃~
值得一提的是里面的蜂巢豆腐，将嫩豆腐蒸上4个小时，待豆腐出现密密的蜂巢，充满空气感后能在猪肚煲里翻滚吸收汤汁，豆腐不仅更入味，也多一丝烟火气，有种吃到农家豆腐的惊喜口感。
港式砂锅鱼头煲
168元/例
砂锅鱼头是新旺的的招牌啫啫，新鲜现做至少要等上30分钟，所以想吃的话，到店就可以下单，这样就不至于等的时间太长。
用广东沙姜、小洋葱、大蒜、姜片爆香砂锅，8斤以上的千岛湖鱼头腌制后置于砂锅内，啫啫20分钟左右就可以在“嗞嗞声”中上桌了。只取最味美多浆的部分，轻吮一口，立刻感受到鱼头的鲜甜和浓香。
砂锅牛蛙煲
78元/份
牛蛙煲也是店里的点单王，但凡喜欢啫啫煲的吃货，一定会来上一份砂锅牛蛙。
特别选用7两左右大小的牛蛙，个头适中，肉质也比较鲜嫩，先杀现做现啫，香浓的参汁在锅边起了焦香，牛蛙肉却嫩得香滋滋~
除此之外，还有文腩炆风鳝煲、麻辣鸡煲、猪腩肉炆笋煲、怀旧炆鹅煲等多种煲仔菜选择，天冷了，来这吃一份烫嘴的锅物暖暖身吧！
冬天来了，煲仔菜正当时
一次在一家以粤菜为主却以淮扬菜扬名京城的餐厅吃饭，要了几个经典淮扬菜慢慢吃起来。饭局正酣之时，服务生端着一个吱吱作响的瓦煲走过，瓦煲泛出的浓浓香气让我和朋友的眼神跟着它走了一圈，收回眼光的时候，我们不约而同地说：来一个尝尝！于是餐桌上多了一个煎焗鱼嘴煲。鱼嘴上可吃的东西不多，只是因为嚼着鱼骨感受焗出来的香味，便是多嚼了几口。精华在于鱼唇间的不大的那一块粘唇沾齿灵动滑嫩半透明的胶质状的鱼肉，软滑中的缕缕焦香真是过唇难忘。
用瓦煲烹制菜肴，是粤菜中寻常的菜式，广东人叫它煲仔菜。煲仔菜虽然是广东风味，但是随着粤菜北伐以及菜系间的交流融合，这些年来属于粤菜的煲仔菜也逐渐被各地人接受、喜欢。尤其是到了冬天，添衣暖身之外，吃饭的时候，也喜欢叫上几个既香又热的煲仔类菜肴。瓦煲上桌，香气揭盖而起，热呼呼、香喷喷的，那股温暖热在嘴里，暖在心头。
煲仔菜讲究原汁原味，贴近生活，选料、烹调方法简便易行，不过要想做好吃了，还是有些门道的。其中最重要的一点就是：砂煲既是烹饪的器具，同时也是装菜的容器。煲仔菜要好吃一定是在砂煲中烹制菜品，而不是用别的器具做好了以后放进砂煲上桌的。先将食材煮好，再放入煲仔内上枱，煲仔只能发挥其保温作用，却少了那股焦香味道。想要煲仔菜做到香气四溢，除了要把煲仔烧得“红”（热透），酱汁也绝对不能水汪汪，必须煮至将干未干，令食材吸尽酱汁的精华。酱汁是煲仔菜另一个诱人之处，惹味酱汁只要沾到“烧”红了的砂煲边，便会实时发出吱吱的声响，热煲蒸腾着酱汁和原料的香气，令人食欲大增。
砂煲在这里既是容器又是炊具，作为容器保温性能好，能够长时间保持菜肴的热度，正好应了“一热顶三鲜”的厨房俗语；再有就是作为炊具的瓦煲，材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；这也就是在冬季里人们喜欢煲仔菜的重要原因了。
煲仔类菜肴具有很大的包容性，无论鸡鸭鱼肉还是鲜果时蔬，基本上都能做成煲仔菜式。这种宽泛的选择，使得煲仔在对食物搭配、味料选择以及火候掌握方面的要求极为严格。煲仔菜制作起来不算太难，但是要做成精品、名品，需要厨师对器具、食材的理解深入再深入才好，同时，要是能掌握一些营养学、烹饪学原理就更好了。如果没能做到有意识的把握，就踏踏实实的做好传统的煲仔菜式，几十上百年的流传，总是有它的道理的。