炖肉不柴的秘诀
炖肉不柴的秘诀在于掌握好火候和搭配适当的调料。首先，选择肉质鲜嫩的部位，如梅花肉或五花肉。其次，将肉块大小适中，保证炖煮时更易入味。在火候掌握上，一开始可用大火迅速煸炒肉表面，然后转小火慢炖，使肉质更加鲜嫩多汁。要注意适量的水分，保持炖肉的湿润度，可以加入清汤或高汤。此外，加入一些调味料如姜片、葱段、八角、桂皮等，能够提升炖肉的香气和层次感。最后，在调味时可根据个人口味加入适量的盐、生抽和糖，使味道更加均衡。通过细致入微的炖制过程，你可以品尝到一道口感鲜嫩、香气四溢的美味炖肉。
无论炖什么肉，记得多放“2个料”！肉软烂入味，不腥不柴，超香
导读：在众多烹饪方式中，如果想要吃到食材最原本的鲜香味，那就只能“蒸”，因为蒸制食物可以最大限度保留食材中的营养物质。
而除了蒸，炖也是我们平常最常使用的烹饪方法，因为炖各种食材，可以使我们吃到最香最烂的美食！
而现在不少人炖肉的时候，会放大量的调料，可最后炖出来的肉，还是腥味很重，这到底是什么原因导致的呢？
其实因为现在肉95%以上的肉都是养殖的，这种养殖的猪、牛、羊腥膻味本来就比较重，如果再炖的时候，不能放对去腥增香的调料，掌握正确炖肉的步骤，炖出来的肉腥味就特别重！接下来我就详细地给大家讲解炖肉的步骤，按照我的方法做，无论炖什么肉，都超级的好吃、超级香。
第一点：不要使用冷冻肉
炖肉时，一定要选用最新鲜的肉，最好不要使用冷冻肉，因为肉经过冷冻或冷鲜后，肉中的蛋白质和营养物质会流失，特别是冷冻时间过长的肉，这种肉水分还会流失，而肉中的水分和蛋白质变少，这种肉不管如何炖，炖出来的肉都比较柴，吃着也不香。
第二点：焯水
以前老师傅炖肉时，都很少焯水，就是为了保留肉本身的鲜味，而现在炖肉前，一定要焯水，因为现在各种肉都是养殖的，这些肉本身腥膻味就特别重，只有焯水才能去除肉中适量的腥膻味。而在焯水时，一定要冷水下锅，如果热水下锅焯水，会导致肉特别柴。
第三点：白芷和丁香
无论炖什么肉，都不能少“白芷、丁香”这2味辛香料，因为白芷具有很强的去腥能力，而丁香具有很强的增香作用，两者搭配起来使用，不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味。白芷和丁香不能随便放，一般1斤肉放1克白芷0.2克丁香即可，如果放多了会导致肉苦。
第四点：小火慢炖
许多人炖肉时，为了使肉快速的炖烂，就会用高压锅压制肉，其实要想肉炖的超级香，一定要小火慢炖，因为小火慢炖，能使肉中油脂和可溶性蛋白质完全和水融合在一起，这样炖好的肉不仅又香又软，而且汤汁喝着还特别鲜美！
第五点：最后放食盐
炖肉时，很多人会把肉和食盐一起放入到锅中炖，其实这种做法是不对的，我们在炖肉时，食盐一定要等肉炖熟后再放，因为食盐放早，会使肉流失更多的水分，从而导致肉变柴。最佳放食盐的时间是等肉完全炖熟后放食盐，再将肉炖5分钟即可食用。接下来分享一个万能炖肉的配方给大家，这个配方炖什么都超级香！
【炖肉配方】：八角5克、桂皮4克、小茴香4克、白芷3克、丁香1克、高良姜1克、白豆蔻1.5克、香茅草1克、陈皮2克、甘草2克、毛桃1克、香叶2克、花椒4克、，此配方可以炖5-8斤肉。
无论炖什么肉，记得多放“白芷、丁香”2个料！然后掌握我上述炖肉的小技巧，就能使肉软烂入味，不腥不柴，超香！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
不管炖啥肉，牢记“3个诀窍”，软烂入味不腥不柴，很多人不知道
不管炖啥肉，牢记“3个诀窍”，软烂入味不腥不柴，很多人还不知道了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友在家炖肉的时候，已经炖了很长时间，但老是又柴又腥，而且还不入味，不管是牛肉，猪肉，羊肉，都会出现这样的情况，很多朋友为此也是很头疼。
其实解决的办法很简单，今天呢，我就分享给大家，我们饭店里炖肉时的三个诀窍，尤其是第三个，大家只要学会，保证你在家不管炖啥肉，都不会出现又柴又腥，发柴嚼不动的现象，接下来就把这三个诀窍，分享给大家。
在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜，没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了。
咱们很多朋友，在家炖肉的时候，因为担心炖肉不入味，所以一开始就把盐先放进锅里了，其实这种做法是错误的，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味。如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了，导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好。
如果上面两步您都没做好，那么下面一步，你要学会了，保证您炖出的肉，还能不柴不腥很好吃
诀窍3、一定要放点山楂或者柠檬。炖牛肉猪肉羊肉这些容易发财的肉类咱们一定要在炖的时候放点山楂或者柠檬。因为山楂和柠檬里面的酸性物质，能够溶解肉里面的纤维，这样吃起来才不柴。
而且山楂和柠檬的天然香味，还能给肉类去腥，如果这两种东西没有，那么咱们才可以炖的时候，放上一点陈醋和白醋，也不用担心炖出来有酸味，因为酸味会在炖的时候都被分解了，所以这一个诀窍大家一定要记好。
大家看完这篇文章，这次学会怎样炖肉不发柴了？尤其记好第三招，保证您炖出的肉不柴不腥，特别好吃，文章的干货很多，大家记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。