蚝油对身体好不好
蚝油富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于维持身体健康。其中的牡蛎提供丰富的锌，有助于免疫系统的正常运作，促进伤口愈合。蚝油也含有多种氨基酸，对身体的新陈代谢和细胞修复有积极作用。此外，它可能有助于增强骨骼健康，因为其中的矿物质如钙和磷对骨骼强健至关重要。然而，要注意蚝油通常富含钠，过量摄入可能与高血压和心血管疾病相关。因此，在饮食中使用蚝油时，要适度控制摄入量，特别是对于那些有高血压或心脏问题的人群。总的来说，适量地享用蚝油有助于丰富饮食，但需谨慎不要过量。
蚝油致癌，是真的吗？正确吃蚝油，这2个误区要注意避开
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。相信很多家庭的厨房中都有各种各样的调味料，蚝油就是一种，做菜时放一点，不仅味道更鲜，色泽也更加好看了。但不知从何时起，它的地位一落千丈，很多人开始不敢吃了，因为听说它会致癌，里面也并不是真的有蚝。很多人不吃了，真的是因为它会致癌吗？今天这篇文章就和大家讲一讲，告诉您真相，不敢吃的朋友们不妨早点了解。
为什么说蚝油会致癌？真相到底如何？
说它致癌，是因为它里面含有谷氨酸钠这种物质，有说法称在加热时它会变成致癌物，所以吃了就容易致癌。
谷氨酸钠是什么？是致癌物吗？其实并不是，它在人体内是参与氧化和代谢过程的，并且对于人的大脑神经和肝脏健康还有一定的作用，是安全的，并不在致癌清单中。我们平时做菜时用到的味精，它的主要成分就是这种物质，如果说蚝油致癌，那么味精也致癌了？知道这个问题的答案，也就知道真相了。
网传“当温度大于一百度时，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，容易致癌”，长时间高温烹饪，它的确会进一步转化，但含量非常少，对人体健康的影响是很小的。另外，该物质是否致癌，并没有确切的科学证据。
所以，不管是蚝油还是味精，致癌的说法都是谣言。其实除此之外，不少食物中也含有这种物质，比如西红柿、发酵豆制品以及酱油等调味料。
不过，虽然它不致癌，但如果吃错了，也是可能对健康产生不利影响的，安全健康地吃蚝油，以下几点注意事项提醒大家要了解：
误区(1)：用过之后就放在灶台边相信很多家庭的调味料都是放在灶台上的，离锅比较近，用的时候比较方便，但蚝油是不耐高温的，如果开了之后没有冷藏，变质速度会加快，容易长毛发霉。所以建议大家用过之后要把它放到冰箱里冷藏，其实留意观察一下，瓶子上是有提醒的。
除了蚝油，豆豉、腐乳等发酵类的调味料，其实也需要冷藏，若长期放在高温和潮湿的地方，也容易坏掉，不妨提醒一下家里的掌勺人哦。此外，食用油也不建议大家用完就放在灶台边，高温也会加快其变质，吃了不利于健康。
误区(2)：放的量越多越鲜并不是，它本身就是浓缩的，放太多反而不好，一般来说放5毫升就差不多了。我们在做菜时，一般还会放点盐等调味料，若放比较多的蚝油，摄入的钠很容易超标，而这对于血管健康是不利的，特别是对血压高的人而言。
除了这2个误区，还有两类人可能不太适合食用，希望你不在其中：
第一类人是对海鲜过敏的人：蚝油就是用蚝汁制作的，它是海鲜，如果对其过敏，建议不吃为好。大家在购买时可以看一下配料表，它是否排在第一个，若排在后面，可能添加的量是很少的，添加的其他物质较多。
第二类人是尿酸高的人(或者已经发展成了痛风)：原料有海鲜，而海鲜中的嘌呤含量是比较高的，吃错了容易影响到尿酸水平，对于这类人群来说，就不太适合吃了，以免加重病情。
综上，蚝油并不致癌，不过吃不对对健康也有影响，以上2个误区要注意，提到的两类人群也要注意。
参考资料：
《蚝油会致癌，千万不能吃？真相是...》.大庆网.2021.11.04
《真相!蚝油四个使用误区，很多人都忽略了!》.广州珠海发布.2020.09.02
经常吃蚝油，对身体有坏处吗？谨记3不吃，2不买，看完后涨知识了
导读：随着生活条件越来越好，我们饭桌上的菜肴也越来越丰盛，而要想菜肴做得好吃，我们就会用到各种各样的调料，而在所有调料中，蚝油是我们用的最多最广泛的，因为蚝油具有非常好的增鲜增香作用，不管炒什么菜，只要放少许的蚝油，就能使菜肴吃着又香又鲜。而最近一段时间，总是有粉丝问我：“经常吃蚝油，对身体有坏处吗”？其实我们在使用蚝油、买蚝油时，一定要掌握正确的使用方法和挑选方法，蚝油才可以长期食用的，如果您不知道这些，就不利于健康。比如吃蚝油时，一定要谨记的“3不吃、2不买”，为了家人的健康，一定要牢记这些注意事项，相信大家看完我接下来的讲解，大家都能涨知识。
【3不吃】
第一种：发霉的蚝油不要吃
我去很多朋友家做客时，发现他们将使用完的蚝油喜欢放在离灶台1米内的距离内，而长时间将蚝油放在高温地方，很容易导致发霉变质，而发霉变质的蚝油里面已经产生致癌物质，千万不能食用。而我们使用完的蚝油，最好放在离炉灶1米外，而且必须将瓶盖拧紧，如果有条件，最好将蚝油放在冰箱中冷藏，这样能最大限度保留蚝油的鲜香味。
第二种：对蚝油过敏的人不要吃
蚝油主要成分是蚝汁，而蚝汁是用牡蛎做成的，而牡蛎是海鲜，所以对海鲜或者牡蛎过敏的人不定不要吃蚝油。而如果您想使菜肴更香更鲜，可以多放一点生抽或者糖，也可以使菜肴吃着更鲜美。
第三种：高温放的蚝油不要吃
很多人炒菜时，菜只炒到半熟，就将蚝油放入到锅中，其实锅中最高温时，一定不要放蚝油，因为蚝油炒得过久或者煮的时间过长，会有糊化反应产生，从而导致蚝油的香味、香味流失，并且还产生有害物质。蚝油一定要等菜肴炒熟或者起锅时再放入，这样能最大限度保留蚝油的鲜香味。
【2不买】
第一种：没有蚝汁2字的不要买
蚝油主要成分是蚝汁，而现在市场上，不少厂家为了节省成本，用各种香精、酱油进行搭配，从而勾兑出蚝油，这种蚝油不仅对身体有害，而且鲜香味还不足，所以我们在买蚝油时，一定要买配料表中是否有蚝汁蚝汁，如果有蚝汁，那么蚝汁还必须配料表的前2位，这种蚝油才是质量最好的蚝油。
第二种：不符合国标不要买
不管什么调料，都有产品标准号，而蚝油的标准号是GB/T21999，其实GB是国标的意思，而T是推荐的意思，所以GB/T21999意思是国家推荐大家购买产品标号是21999的蚝油，这种蚝油才符合国家的生产标准。如果是其他标号的蚝油，我就不建议大家购买了。
虽然经常吃蚝油，是对身体没有坏处，但是我们在食用时，一定要谨记“发霉的蚝油不要吃、对蚝油过敏的人不要吃、高温放的蚝油不要吃”这3不吃，“没有蚝汁2字的不要买、不符合国标不要买”这2不买，事关家人健康，希望大家可别搞错了。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。