蚝油是用生蚝做的吗
是的，蚝油是用生蚝制成的。制作蚝油的过程通常包括将新鲜的生蚝提取出蚝肉，然后将蚝肉与食用油、酱油等调味料混合搅拌而成。这种调味酱有着浓厚的海鲜风味，常常用于亚洲烹饪，为菜肴增添独特的味道。
蚝油这个常见调味品，实测颠覆认知，用错影响健康
家庭常备的厨房调味品有很多，我们评测科普过盐、白糖、酱油、鸡精等，别说，“坑”还真不少。而今天要说的这类调味品，和鸡精的情况有点像，但又不完全相同。很多人都喜欢用它来调味，尤其在广东，不少粤菜都少不了它的帮衬。提到它，不少人第一个想到的家常菜，应该是下面这道。
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没错，我们这次想聊聊的，是 蚝 油 ！
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蚝油中真的有生蚝吗蚝油质地浓稠，不仅颜色诱人，味道也很鲜美。但即使是经常吃蚝油的人，可能对它也并不了解。大家大多会想当然认为，蚝油不就是生蚝浓缩而成的精华么，事实并非如此。
我们送检了 4 款蚝油到有资质的专业实验室，检测蚝油中的牡蛎源性成分（牡蛎就是生蚝），涉及两个知名品牌下不同价位不同配方的蚝油，都是大家常买的款。
检测结果均未检出牡蛎源性成分。也就是说，这 4 款蚝油中，里面并没有生蚝。
虽然没检出牡蛎源性成分，但这 4 款蚝油依然合理合法，关键在于“蚝”。
蚝油中的“蚝”蚝油蚝油，“蚝”指的是啥？
看下配料，原来是来自蚝汁（蚝、水、食用盐）。
直白的说，蚝汁就是盐水煮生蚝，捞出生蚝后，锅里剩下的那个汤。至于捞出来的生蚝，据行业内的人说，很多都拿去做牡蛎粉了。
根据蚝油国标规定，是可以用牡蛎蒸煮后的汁液制作蚝油的。所以这 4 款蚝油都符合标准，它们的配料都是蚝汁。
但别看蚝油颜色诱人、质地浓稠、味道鲜美，其实这些都跟蚝汁没太大关系。不信，往下看。
蚝油的浓稠质地蚝油质地浓稠，主要归功于淀粉。
淀粉在一定温度下会发生糊化而变浓稠，比如我们用淀粉勾芡、冲泡藕粉等，都是这个原理。另外，有的蚝油还会加一些面粉或黄原胶等，让质地变得更浓稠而不易散。
传说蚝油的发明是一场意外。
有个人煮生蚝忘记关火，导致生蚝被煮焦了。他没舍得扔，还尝了一口，发现味道非常鲜美，于是把它当成了调味品。这就是最初的蚝油，也的的确确是用生蚝做的。
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而现在的蚝油都是调制成的，原料不再是生蚝，而是用的蚝汁。这样的蚝油，鲜味儿是远远不够的，只能再加糖、盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸和酵母抽提物等来增鲜，这才有了最终的鲜美味道。
蚝油颜色的调节是最简单的，加点色素“焦糖色”就可以了。
焦糖色是一种合法的食品添加剂，挺常见的，有些酱油中也会添加。
这么看下来，蚝油不过就是咱们常用调味料的混合物嘛，好像自己动手也可以做出来。
我们备好了制作蚝油的主要原料：淀粉、盐、糖、味精、酱油、焦糖色，接下来就是见证奇迹的时刻！
做好拿给小伙伴们品尝，大家纷纷表示，比外面卖的味道还要好！且肉眼真的无法分辨哪个是自己做的，哪个是超市买来的。感兴趣的朋友，可以自己尝试下~
蚝油只不过是一种很普通的调味料，跟我们吃的鸡精、味精差不多。
但为了更好的保留蚝油的鲜味儿，建议最好出锅前再倒入蚝油，避免因加热使鲜味儿降低。
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要注意的是，如果菜里已经加了蚝油，那鸡精、味精、酱油和盐，就要少放点了。毕竟蚝油本身就能起到提鲜增咸的作用，且这些调味料都属于高盐食物。控盐控盐，大家可千万别忘了控盐啊！
蚝油究竟有没有生蚝吗？经常用蚝油做饭菜，身体会发生哪些变化？
蚝油是炒菜做饭经常用的调味品之一，尤其是在广东地区，几乎天天都能用到蚝油，是传统的调味汁类。并且，在民间把蚝油还称之为“海底牛奶”。可你天天用蚝油，知道蚝油里面有没有生蚝吗？
市面上销售的蚝油价格不一，按照普普通通的一小瓶蚝油来看，有的是十几块钱就能买到，有的则是上百块肯定更贵。而人们出于销售的心理，往往都会买十几块钱的蚝油。
这样传统的蚝油，如果真用生蚝做的，就连购买生蚝的价格都不够，更不要说是精华的蚝油了。假设是真的生蚝，煮熟后得到精华，再放入适量的食盐等辅助食材烹饪，从而得到的也会是味道非常香浓的粘稠物质，价格也是非常昂贵的。
按照成本价格来看，传统蚝油不能承担的。反之，蚝油里面可能会添加一点的蚝汁，再加上可以调鲜味的谷氨酸钠，还有糖、盐、淀粉等成分。
非常简单的一个办法，如果你的家庭喜欢吃蚝油，在购买的时候就可以看蚝油后面的配料表，其中有多少生蚝，以及都添加了哪些成分，后面都有标准出来。
经常吃蚝油，对身体健康有益还是有害？
蚝油最大的优势就是它可以调节饭菜的香味，不管是什么菜，蚝油都可以起到增香的作用，如蚝油芥蓝、蚝油生菜等等，足够引起人们的食欲，让人爱不释口。
再加上蚝油中含有的锌等矿物质、人体所需的氨基酸等成分，都可以给机体提供营养，算是好的调味品了。
但我们要在意的不光是蚝油的口感，还有蚝油的钠成分，蚝油在调味料中属于高钠食材，根据这个特点需要严格限制食盐食用的高血压人群、肾脏疾病患者等都要注意。
如果你在饭菜中放了蚝油，那么就要减少其它高盐的食物，如食盐、酱油、豆瓣酱等等，这些调味品都放了，就容易出现摄入盐超标的问题。
同时还要注意蚝油的热量，从中国营养成分表中得知，每百克蚝油中能够含有114千卡，都可以跟一小碗米饭相提并论了，虽然可以增香，但大家每天也要控制蚝油的量，适量吃是最好的。
最后，大家在放蚝油的时候，可以等饭菜快熟了的时候放，这时候还会更入味，且起到增香调味的作用。