炒菜放蚝油的用处
炒菜加入蚝油可赋予菜肴丰富的鲜香味道。蚝油具有独特的咸鲜和深厚的鲜味，为菜品增添美味层次。其主要作用包括提升菜肴的口感，增加风味，使食物更加美味可口。此外，蚝油还具有调和其他调味料的作用，使整个炒菜的味道更加和谐平衡。总体而言，炒菜中加入适量的蚝油可以使菜品更具风味，受到食客的喜爱。
炒菜为什么要放蚝油？增鲜提味又补锌，这样做最健康！
我们平时在家里炒菜，都会放一些调料，营养师大乔告诉大家，有一样调料不能少，这调料就是蚝油。炒菜为什么要放蚝油？增鲜提味又补锌，这样做最健康！蚝油，顾名思义就是用牡蛎熬制而成的，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值很高。生蚝素有“海底牛奶”之称，含有丰富的钙、碘、维生素、氨基酸、锌等营养物质，具有补肾、美容、提高智力等功效。那么用生蚝制成的蚝油，更是好处多多。
那么什么时候放蚝油最好呢，小编告诉大家，在食物出锅前后放蚝油是最好的，而蚝油也是需要加热才能将营养物质释放出来。今天教大家一款蚝油杏鲍菇，别错过。
蚝油杏鲍菇By 狮子座的BLUE
配料：
杏鲍菇 1个、柿子椒 1个、蒜 1瓣、精盐 适量、老抽 适量、蚝油 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.一个杏鲍菇、一个青椒、一瓣蒜洗净
2.将杏鲍菇切成三等份
3.然后取一小段，再切成片，其他两段用同样方法，也切成片
4.再将片，切成小条条，也可以将整段杏鲍菇分成三等份后，用手撕成小条条
5.青椒切丝
6.大蒜切成小片
7.热锅，倒入适量油
8.放入蒜，爆香
9.倒入杏鲍菇翻炒，翻炒至变色，加入青椒丝，继续翻炒
10.这时将火关小点，加适量盐，老抽，再将火开大，继续翻炒，上色均匀后，再将火关小，放适量蚝油翻炒，至均匀后，就可装盘可吃啦
11.装盘开吃
烹饪小贴士：
1、蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。而且是是缺锌人士的首选。
2、蚝中富含微量元素锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可以促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平，吃蚝不但不会增胖反而能达到吃蚝减肥两不误的作用。
3、锌担负着多种重要的生理功能，缺锌会造成食欲不振、味觉减退、生长发育迟缓、智力低下、免疫力下降等不良影响，而锌对生长发育时期的婴幼儿尤为重要。
你家炒菜回放蚝油吗？
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炒菜为什么放蚝油？放蚝油有什么好处？来看看就知道了
我们办公室有个美女姐姐，做吃的特别拿手，这不办公室这帮小白鼠都被喂得白白胖胖的，我就怀疑了，怎么就没有姐姐做不好的东西，你说就腌个咸菜也会被疯抢，你还别不服气，那味道就是不一样，告诉你一个秘密，她腌的咸菜放了虾油，以至于我们办公室的一位小哥哥直呼：“以后咸菜不放蚝油我不吃，大哥是虾油好不”，连说三遍“蚝油”我纠正了三遍“虾油”，看来，我真有必要给他补一补蚝油的知识了。
随着生活水平的提高，蚝油成了我们一日三餐必不可少的调味品，那么你知道什么时候放蚝油？炒菜又为什么放蚝油？蚝油有什么好处吗？今天我就给你捋一捋。
首先，要先知道蚝油为什么好吃，我们必须先追其源，什么是蚝油？
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。
第二，哪些菜要放蚝油？哪些菜不可以放蚝油？
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。
2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
4、腌制类菜，不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。
5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。
第三，放蚝油有什么好处？
众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
第四，蚝油分淡味和咸味
通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。
蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味，这样鲜味才能有效地释放出来，我们一起来做一道“蚝油香菇”，试验一下吧。
第一、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
第二、开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，焯水目的是缩短烹饪时间，杀死细菌。木耳也要焯水1分钟。
第三、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。
一道营养美味、非常鲜美的蚝油香菇就做好了，炒菜时放入蚝油，不但能增加菜品的鲜味，而且会使菜品的颜色更加好看，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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