广式清蒸排骨的做法
清蒸排骨是一道经典的广式菜肴，简单美味。首先，将新鲜的排骨洗净，用刀背拍松，使其更容易入味。然后，准备适量的生姜和蒜，切成细末备用。接下来，将排骨放入容器中，加入适量的料酒，生抽，盐，白胡椒粉，拌匀腌制15分钟，让调料充分渗透。在腌制的过程中，准备蒸锅，加入足够的水，待水开后，将腌好的排骨均匀码放在蒸盘上，撒上姜蒜末。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，或直到排骨变熟嫩。最后，撒上葱花，淋上热油，即可上桌。这道广式清蒸排骨保留了食材的原汁原味，口感鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。
家常广式蒸排骨的风味，只做给最爱的人
这是我们家最常用的排骨吃法。 大约是香芋蒸排骨和酒楼早茶豉汁蒸排骨的混合体。 时间和调料是我早年在某连锁店打工和多年蒸排骨经历鼓捣的。 芋头是之前买的大荔浦芋，切片冻在冰箱里的，不放或者换成别的花生啥的也是可以。 家常嘛，随性就好，做咸了不过是多吃两碗饭的事嘿嘿
By xmas92
用料排骨 300克荔浦芋头 100克阳江豆豉 6-10粒淀粉 2-3勺蒜末 适量盐 1勺白胡椒粉 小半勺酱油 适量蚝油 1勺花生油 适量酒（广式米酒，料酒，清酒，味淋均可） 适量做法步骤1、排骨选取小排部位切成适合入口的大小，有条件和时间和需求的可以在水里泡30分钟去血水（去血水之后蒸出来的排骨才会像酒店那么白）
2、下入盐、白胡椒、蚝油、生抽酱油、酒，拌匀。如果希望成菜颜色浅，可以调整酱油和盐的比例
3、蒜切成末后放入。虽然看上去加了很多但蒸出来是完全吃不出来蒜味的。可以沾点汁水尝尝味道，最后调整下咸淡。
4、下入淀粉（红薯粉木薯粉玉米淀粉绿豆淀粉不拘），拌匀，静置20到30分钟。如果希望吃到和酒店早茶那种滑嫩口感，可以保持这个状态腌制过夜。我以前打工的连锁店，用的排骨都是中央厨房做到这个步骤送来的冻品。
5、加入切碎的阳江豆豉和少许花生油，拌匀。
6、盘子底部放入切片的芋头，我家喜欢软芋头所以只扑了一层。可以稍微加点酱油或者美极鲜调味。
7、铺上排骨，大火上汽蒸25分钟。
8、出锅！
小贴士别的都无所谓，正常家庭厨灶大火上汽蒸二十五分钟就是yyds！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
豉汁排骨——一看就会，广式早茶必点菜
广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜，蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一，排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁，使用蒸的方法烹饪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，实在是营养美味健康兼得！ 原料：
By yiyi妈妈
用料精肋排 250克大蒜 几瓣豆豉 1小勺生粉 2大勺糖 1小勺白胡椒粉 适量小香葱 一根做法步骤1、精选肋排剁成小块
2、反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
3、洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
4、凉水与排骨持平，浸泡一小时
5、取一大勺豆豉
6、用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
7、洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
8、锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
9、把油和豆鼓盛出备用
10、取几瓣大蒜
11、切末
12、锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
13、蒜末丢弃
14、把油盛出备用
15、浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
16、把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
17、加入白胡椒粉和生粉
18、抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
19、腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
20、放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
21、蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。