清汤牛杂的做法及配方窍门
清汤牛杂是一道美味可口的传统小吃。制作这道菜需要一些独特的技巧和食材。以下是制作清汤牛杂的简要步骤和配方：材料：1. 牛百叶 200克2. 牛筋 150克3. 牛百搭 150克4. 牛肚 100克5. 青菜 适量6. 生姜 一块7. 料酒 适量8. 盐 适量9. 胡椒粉 适量步骤：1. 将牛百叶、牛筋、牛百搭、牛肚分别用清水冲洗干净，切成小块备用。2. 生姜切片备用。3. 在锅中加入足够的清水，放入切好的牛百叶、牛筋、牛百搭、牛肚，加入料酒。4. 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-2小时，至牛杂变得酥烂。5. 加入生姜片，适量的盐和胡椒粉，调味至适口。6. 最后，加入切好的青菜，焯水至熟即可。这样制作出的清汤牛杂，清淡鲜美，肉质酥烂，是一道营养丰富的美味佳肴。
清汤牛肉的做法，肉嫩汤鲜制作简单
工艺 ：煮
口味 ：清淡
难度 ：中等
时间 ：15分钟
食材 ：牛肉
辅料 ：玉米淀粉、青红酒、生抽、鸡精、葱、生姜、盐、花生油
一种食材都有好几种吃法，特别是牛肉，吃法就非常多，比如耗油牛肉、红烧牛肉、牛肉火锅、牛肉汤等等，而口味也非常多，比如麻辣、微辣等等，今天小傲娇要分享的是清汤牛肉的做法，现在清淡已经越来越主流了，所以很多食材越是简单就越能吃出原滋原味，而我们今天介绍的清汤牛肉则是把牛肉煮成肉嫩汤鲜的清汤牛肉片，制作方法也非常简单，和软萌甜心小姐姐的农家肉片汤的做法很类似，非常清淡。
清汤牛肉的做法原料：牛肉200克；
辅料：玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺半、生抽半汤勺、鸡精、葱一颗、生姜切末、盐一茶勺、花生油半汤勺；
制作步骤：牛肉
1、买一块牛腰肉，要新鲜的瘦肉，然后切成片，注意要让牛肉跟嫩，那么就要横纹切，不能顺纹切，尽量切的薄点；
葱
2、把生姜切末，葱绿切成葱花、葱白切段留着备用；
腌牛肉
3、把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会；
起清汤
4、起清汤，把锅烧热，加入半汤勺花生油烧成七分热，加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香，然后加入适量少开的开水，此时清汤底就起好了；
清汤牛肉
5、等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下，然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中，翻滚一分钟即可关火。
清汤牛肉面
6、撒入葱花，加入半汤勺青红酒，适量鸡精调味，如果不够咸可在加点盐即可，这个汤里如果直接泡入面条就是清汤牛肉面了哦。
清汤牛肉烹饪技巧1、牛肉一定要切的薄，这样只要翻滚一分钟就可以熟，这样也能更嫩，如果煮的久就变老了。
2、加入适量玉米淀粉腌制下一个更入味，另外淀粉也能让牛肉片更嫩。
3、牛肉的切法也是让牛肉嫩的关键点。
4、如果想让清汤变的更美味点，可调入适量的耗油，此时鸡精就可以不用。
云南特色清汤牛肉（牛扒烀）色香味浓
在众多食物中，每一种食物都有着自己的独特之处。白菜水灵灵的，非常惹人喜爱；柿子像一盏盏通红的小灯笼，令人垂涎欲滴；薯片吃起来又香又脆；芹菜则清甜爽脆。。。。。。而牛肉呢？看起来既不漂亮，又不显眼，但是我最爱吃牛肉。
牛肉的模样跟猪肉差不多，只不过颜色比猪肉红一些。虽然牛肉长相难看，但是令人惊奇的是，牛肉的味道极美。麻辣牛肉又香又辣；清蒸牛肉又香又嫩；红烧牛肉又香又脆；火锅牛肉又香又可口。。。。。。无论你夹哪一种牛肉放进口里，一阵舒服的感觉便马上传遍全身。
牛肉不仅味道美，它的吃法也很多，可以煮着吃，可以炒着吃，可以烤着吃，也可以炖着吃等等。其中，我最爱吃抄牛肉，抄牛肉吃起来味道美极了。记得有一次，小姑娘炒了一盘牛肉，我一下子就吃了半盘，吃得好饱好饱。
牛肉营养丰富，含的钙比其它的肉高，铁比猪肉，鸭肉，鹅肉多，牛肉还含有维生素E，维生素K和维生素PP，以及维生素M等，牛肉是人们日常生活中常吃的肉类之一。它物美价廉，适合大众口味，深受百姓们的欢迎，当然也包括了我。
下面我来教大家一道我们家乡的特色
清汤牛肉（云南牛扒烀）
用料： 牛肉牛筋牛骨3-5斤 薄荷、香芹、香柳、香菜适量 葱、姜、蒜、小米椒适量 花椒粉、胡椒粉适量 酱油、盐适量 胡辣椒面适量
步骤 1
买来的牛肉，牛筋和牛骨冲洗干净，用清水泡1-2个小时，这个步骤是为了将血水析出，汤和肉的味道更好。
能买到的牛骨一定要买1-2块，一起熬汤增色不少。
步骤 2
泡出血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗，放入锅中加矿泉水，先大火煮开再调中小火慢慢炖煮，约1-1.5个小时。
步骤 3
牛肉在锅中炖煮一段时间，将配菜和配料准备好。
薄荷洗净，备用。
步骤 4
香柳洗净，切细，备用。
步骤 5
香芹洗净，切细，备用。
步骤 6
牛肉煮1个多小时后，用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。
将烀好的牛肉牛筋取出晾凉，晾凉后切成适中的肉片，待用。
步骤 7
切葱花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。
步骤 8
切好的牛肉牛筋放入盆中，将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，酱油，花椒粉，盐等调料全部放入。
取一些汤，在锅中烫一下薄荷，加入盆中。
步骤 9
将锅中的牛肉清汤再次烧开，盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了！
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