清汤羊杂的做法及配料
清汤羊杂是一道美味的中式菜肴，以下是其做法及所需配料：配料：1. 羊杂：可以包括羊肝、羊肺、羊心、羊肚等，根据个人口味选择。2. 葱：2-3根，切段。3. 姜：一块拇指大小，切片。4. 大蒜：几瓣，切末。5. 料酒：适量。6. 盐：适量。7. 清水：约2-3升，取决于需要的汤量。8. 胡椒粉：适量，可根据口味添加。做法：1. 将羊杂切成小块，然后将其浸泡在温水中，以去除血水，然后沥干备用。2. 烧开一锅水，将羊杂焯水，即将羊杂放入沸水中焯水，烫烫30秒钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。3. 在一个大锅中，倒入清水，加入羊杂、葱段和姜片，将火开到大火，煮沸。4. 一旦水煮沸，减小火力，撇去表面浮沫，然后加入料酒，让汤炖煮约30-40分钟，或直到羊杂熟透。5. 在炖煮的过程中，根据口味加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。6. 最后，加入切末的大蒜，再次煮沸几分钟，以确保羊杂入味。7. 将清汤羊杂端上，撒上一些切好的葱段，即可享用。这就是制作清汤羊杂的简单步骤，这道菜肴非常滋补，尤其适合寒冷天气。希望你喜欢！
羊肉如何煮出来奶白汤？如何膻味小？简单几个窍门全搞定
大寒雪未消，闭户不能出[宋.陆游]
大寒，二十四节气的最后一个，寒气之逆极，故谓大寒，下一个节气就是立春了，一年四季将再一次开启轮回。大寒前后是一年中最冷的时段，避寒保暖是重点，老传统讲究“冬季闭藏”，主要指的就是这一段时间 ，要注意少动多睡，调节饮食，适当进补，常吃一些温热的食物来增加营养和热量，为开春的健康身体打下基础。
羊肉被称为“冬令补品”，味甘性温，能御风寒，可补身体，是大寒前后最该多吃的肉类。羊肉和其他常见 的肉类不同，羊肉本身鲜甜细嫩，无论什么品种，都几乎没有“腥味”和“骚味”，烹饪的时候一般无需有腌制、焯水等步骤，只是有一些让人不适的独特膻味需要遮盖一下。所以烹饪羊肉的时候，调味料是做“减法”，只要能达到降低膻味的目的，调味料越少越好。
内蒙地区的羊肉品质高，膻味小，大草原上的汉子们吃羊肉的方法也是豪迈，如最常见的手把肉，就是用大锅清水煮羊肉，丢进去一些盐巴煮熟就行，吃得就是羊肉天然的鲜香味，如果吃到调味料的味道，就真的有些暴殄天物了。
而我们日常生活中吃到的羊肉，品质没有内蒙羊那么高，还是需要一些烹饪技巧来让羊肉更好吃的，但也不能乱加调味料，尤其是八角和料酒这两样是非常忌讳的。
1、煮羊肉不能加八角老话说“猪不椒羊不料”，这里的料说的就是八角，也叫大料，八角本身是很好的香料，有浓烈的香味，能 去除腥膻味道，最适合用在卤制品中，但八角会“染色”，煮汤的时候如果放了八角，会让汤的颜色发黑， 另外八角的香味也和羊肉的鲜味相冲，煮出来的羊汤不但味道不正，而且颜色也不够白。
料酒是黄酒酿造的，主要作用是去腥、增香，这个作用对羊肉而言毫无用处，羊肉没有腥味，本色的鲜香味 道更是浓烈，加了料酒以后完全是画蛇添足，反而让羊肉汤有一股怪味，影响食用。
分享一道煮羊杂汤的经验，煮羊杂汤和煮羊肉汤的烹饪步骤和用料基本是一样的，记住加“3样料”就行，按 照这方法，做出来的羊汤奶白诱人，味道鲜膻味小。
煮羊肉汤需要的“三样宝”：生姜、大蒜和羊油，有条件的可以加一些白芷。
所用食材：羊脸肉、羊肝；羊油、姜、蒜；盐、味精、香菜
1、买回来的羊杂一般都是半成品，已经给煮了八成熟，切成合适大小的肉块，生姜切片，大蒜拍一下备用。
2、煮锅中加入清水，冷水将羊杂下锅，放入一些生姜和葱段、芹菜段，煮开后捞出控水。
3、锅中少许油，加入姜片和蒜粒，炒出香味。
4、将控过水的羊杂倒入锅中，中火翻炒5分钟左右，炒的羊杂略微有些焦香。将一小块羊油放入炒到融化。
5、加入没过羊肉的开水，水要一次加够，可以加入两片白芷去膻味。
6、不要盖锅盖，直接大火煮开，大约5分钟就可以看到汤色已经浓白了。
7、将所有的汤和羊杂一起倒入煮锅中，盖上盖子煮20分钟左右即可，吃的时候碗中加入少量盐、味精和香菜，将羊肉汤冲入碗中，舀入羊肉即可。
煮羊肉汤想煮出来“白汤”，关键在于有没有充分的脂肪，不管是什么肉，煮出来白汤一定是产生了油脂“乳化反应”，脂肪被加热成均匀的小颗粒悬浮在汤中形成的。对含有丰富油脂的原材料，通过煎炒等方式快速加热 方式，将食材内部的油脂析出，或添加额外的和食材同类的油脂，都可以快速地煮出来“白汤”。
有些人煮羊肉煮出来的是清汤，其实大多是因为选择的羊肉太瘦了造成的。
煮羊肉汤想要味道好，只需要用姜、蒜和少量的羊油就行了，也可以加几片白芷来去除膻味，记住不该加的 调味料千万别乱加，以免毁了一锅鲜美的好汤。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享 受舒适生活不迷路。
汤鲜味美，回味无穷的羊杂汤
被称为塞上江南的宁夏银川，在这里盛产羊肉，肉质鲜美，细腻 ，深受全国人民的喜爱。羊肉被吃掉了，那还有羊的内脏，就可以加工后做成美味的羊杂汤，也是我们这里有名的特色小吃。
羊杂汤的主要材料为羊汤和羊杂碎，下面我们先说说羊汤。
熬羊汤羊肉剔下来后，剩下的羊骨头，就可以熬汤。在锅里放上冷水，等到水开了，就可以把羊骨头放进锅里，加上盐、生姜、花椒、八角、茴香等调味料。大火烧开后，转为小火慢炖三四个小时。捞出骨头和调料，放凉备用。当然，骨头上如果带着羊肉，还可以作为手抓羊棒骨吃。
准备食材接下来，我们看看羊杂汤的主要食材的制作，包括羊的头，肚，心，肝，肠，肺。
羊宰完后，羊肉和内脏分离，我们就开始加工头，肚，肠。
我们在空地上生一堆火，也可以用炉子，烤枪，把羊头上的羊毛全部烧干净，用水洗净。羊肚处理干净后，用开水将里层的肚毛烫干净。等羊肠洗干净后，将羊的头、肚、心、肝、肠，一起放到大锅里煮，一直煮到肉烂为止。全部捞出，沥水，放凉。
接下来，开始灌面肺。
我们先和一团面，醒面的过程中，可以将羊肺用冷水冲洗几遍，挂起来沥去血水。然后我们将醒好的面团反复用手揉，直到光滑，没有面疙瘩为止。用冷水反复洗，就像洗凉皮那样 ，最后洗得就剩下一小块面旮瘩，蒸熟后就是面筋。用漏勺将面水里的小疙瘩过滤掉，然后用面水灌羊肺。
灌羊肺时，在羊肺的气管处加个漏斗，用舀子盛上面水，从漏斗倒进羊肺里。边灌面水，边用嘴吹，反复如此，一直将羊肺灌成白色，不软不硬为止。用绳子扎住气管，挂起来沥去多余的水。
将灌好的面肺放到大锅里，加上冷水开始煮，大约2个小时后，将面肺捞出晾凉。
将羊头，羊肚，羊心，羊肝，羊肠，面肺凉好了后，将羊头肉拆下来，切成条状，羊肚羊肠切成细条状，羊心切成片状，羊肝切成长方形的条状。面肺先切成片状，然后也切成长条状。将这些羊杂碎掺匀备用。
准备辅料空闲的时候，我们可以剥一些大蒜瓣，与生姜一起剁成泥状，备用。再洗好香菜，大葱，切好备用。
还有一个至关重要的辅料就是羊油辣椒，被称为羊杂汤的灵魂。不过不喜欢吃辣椒的人，就可以不炸辣椒，吃清汤羊杂。
将羊尾巴，羊内脏上撕下来的羊油（就是脂肪），洗净晾干。放在锅里，用小火加热，让固体油变成液体油。
将辣椒面盛在不锈钢盆子里，把融化好的羊油倒在辣椒面里，不断地搅拌，直到辣椒炸熟，羊油全部被辣椒吸收，放到安全的地方等待冷却。
做羊杂汤所有的食材准备好后，我们就可以开火做羊杂汤了。将锅洗净，根据人数多少，加一定量的羊汤，一比一兑上水，将面肺，羊杂碎放入锅里，汤烧开后，调上姜蒜沫去腥，煮上三四分钟，加点味精，就可以出锅了。
盛羊杂汤的时候，碗底放上炸好的羊油辣椒，先舀一勺热汤，将辣椒化开。然后盛上羊杂碎，将每一碗的羊杂碎和面肺分配均匀，加满汤，最后撒上葱花，香菜。一碗热气腾腾的羊杂汤就做好了。
羊杂汤再配着茴香饼吃，那真的是mia气得很！可以一口羊杂，一口饼子地吃，也可以将饼子泡在羊杂汤里吃。
看到这里，你有没有被馋到。那就在家宰羊后也做起来吧，或者到我们美丽的大银川来，喝碗地道的羊杂汤，再领略一下大银川的美丽风光。
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