排骨怎样炖才好吃(醇香排骨炖制心法)

排骨怎样炖才好吃

美味的炖排骨有着独特的秘诀。首先，选用新鲜的排骨，最好是带有一些肥肉，这样炖出的肉质更鲜嫩多汁。其次，事先将排骨焯水，去除血水和杂质，确保炖出的汤清爽。接着，准备一些姜片和大葱，搭配料酒提味。在炖排骨的过程中，可以加入一些香料如八角、桂皮，以及少量生抽和老抽，调出深厚的酱香味。放入适量的冰糖，增加甜味，提升口感。最后，小火慢炖，使得排骨充分入味，肉质酥烂，汤汁浓郁。这样炖出的排骨，香气扑鼻，肉质鲜美，汤汁醇厚，无论是冷天暖胃，还是与家人共享美食，都是绝佳选择。

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香

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猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。

一放：放水里泡

猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

一、不放花椒

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

二、不放酸料

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

三、不放料酒

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

具体操作如下：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅

家常排骨怎么炖？记住“3少放”的窍门，肉香汤鲜，简单好吃

家里住着老、中、小三代人，一日三餐颇难调和，父母爱粗茶淡饭，白菜、萝卜、豆腐总也吃不烦，我则无肉不欢，喜欢咸鲜口，大鱼大肉来者不拒，妻子和孩子们一样，爱吃甜口香软的食材，但有一样食材全家老小都爱吃，它就是排骨。

排骨是猪肉的精华，除了价格贵点，几乎没什么毛病，家里人嘴馋了，中午买点排骨做糖醋小排，红烧排骨，当然最常吃的还是炖排骨，用父母的话来说，炖着吃不浪费东西。

家常炖排骨怎么炖更香更好吃？很早以前就有人教过我“秘诀”，炖排骨要记住“3少放”，少辅料，少加水，少调料。少辅料是啥意思？比如你用萝卜炖排骨，萝卜就绝不能比排骨多，否则咋炖都不好吃，少加水也是同样的道理，汤多了就稀释了，肉不香汤不鲜，少调料是说炖排骨别加乱七八糟的调料，简单几味就行，我家一般只放3种料，每次炖的排骨都香喷喷的，比饭店做的好吃多了，一道萝卜炖排骨的做法分享给大家。